Msemen (uneori numit Msammen sau Rghaif) este o clătită pătrată cu straturi, îndrăgită în Algeria și Africa de Nord. Această lipie se face prin aplatizarea și împăturirea repetată a unui aluat moale de griș și făină, ungerea fiecărui strat cu unt și apoi prăjirea acestuia în tigaie până devine crocant, auriu-maroniu. Rezultatul este un pătrat subțire și sfărâmicios, cu zeci de straturi delicate. Fiecare îmbucătură oferă un contrast satisfăcător de texturi: un exterior sfărâmicios și crocant și un interior moale și fraged. Msemen este adesea savurat cu micul dejun relaxant sau cu ceai, ceea ce îl face un aliment reconfortant emblematic.
În Algeria, msemmen-ul se servește de obicei cald, fie simplu, fie cu garnituri. Se potrivește de minune cu toppinguri dulci precum miere, gem sau sirop de curmale, care se topesc în straturi. Se simte la fel de bine și în compania mâncărurilor sărate: rupeți-l pentru a culege măsline, brânzeturi moi sau ouă cu curry. Notele bogate de unt ale pâinii completează o ceașcă de ceai de mentă sau o cafea tare. Vânzătorii și bucătarii amatori formează pătratele manual pe o suprafață bine unsă cu ulei. Aceste straturi subțiri sunt esențiale: modelarea aluatului cu pliuri construiește o structură internă „catifelată”, similară cu o patiserie foarte ușoară. După coacere, clătita finală poate fi unsă cu puțin mai mult ulei sau unt, adăugând strălucire și aromă.
Procesul de preparare a msemmen-ului necesită practică. Aluatul (griș, făină și un praf de sare) trebuie frământat până devine perfect neted. După ce este împărțit în bile, fiecare bilă este ușor aplatizată și unsă cu ulei. Apoi, bucătarul presără un strat ușor de făină sau griș pe suprafață și ulei pe aluat, înainte de a îndoi o parte, apoi partea opusă, construind mai multe straturi. În cele din urmă, aluatul este împăturit din nou într-un pachet pătrat strâns. Ordinea de împăturire poate varia în funcție de familie (unii se îndoaie de două ori în fiecare direcție). Pătratul final este apoi presat și gătit pe o plită încinsă. Rezultatul, însă, merită din plin: un pătrat auriu, laminat cu unt, care umple bucătăria cu aroma reconfortantă a aluatului prăjit.
Msemen este adesea preparat ca o delicatesă festivă sau de weekend, reflectând timpul necesar. Prepararea unei porții poate implica mai mulți membri ai familiei, în special în timpul Ramadanului sau al reuniunilor de familie. Popularitatea sa înseamnă că mulți non-algerieni l-au întâlnit: seamănă cu straturi de aluat crocant, precum o paratha indiană sau un gözleme turcesc, dar este unic prin gustul său bogat în griș și forma pătrată. Unele variante includ încorporarea de ceapă și ierburi pentru o notă savuroasă sau adăugarea unui vârf de cuțit de zahăr pentru îndulcire. În orice caz, fiecare pătrat auriu exemplifică ospitalitatea și priceperea.
Indiferent dacă este savurat în zori sau la amurg, Msemen exemplifică confortul prin simplitate. Nu are nevoie de cuptor și folosește puține ingrediente - în mare parte ingrediente de bază din cămară - dar recompensează atenția și răbdarea bucătarului. Pătrățelele aurii ale pâinii împodobesc multe mese - de la case modeste la tarabe cu ceai - invitând întotdeauna prietenii și familia să le împărtășească. În straturile sale bogate și aroma untoasă, se poate gusta devotamentul generațiilor care au rulat și prăjit această delicatesă maghrebiană prețuită.
Cuprins
4
porții20
minute30
minute20
minute350
kcalMsemmen sunt pătrate algeriene, prăjite în tigaie, așezate în straturi, similare clătitelor sfărâmicioase. Un aluat de griș și făină este frământat până devine neted, apoi se lasă să se odihnească. Se împarte în bile mici, fiecare unsă cu unt și ulei și se rulează sau se întinde. Se întinde un strat de unt sau unt clarificat pe suprafață, apoi se pliază de mai multe ori într-un pachet pătrat. Aceste pătrate se gătesc într-o tigaie încinsă până se rumenesc pe ambele părți (aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte). Procesul produce 6 pătrate crocante și untoase în aproximativ o oră. Se servesc calde cu miere, gem sau brânză pentru a le savura straturile delicate.
Făină fină de griș: 150 g (1 cană) – dă o textură ușor mestecabilă și o culoare aurie. Folosiți griș măcinat mediu dacă nu este disponibil griș fin (aluatul va fi puțin mai granulat).
Pâine sau făină universală: 150 g (1 cană) – oferă gluten pentru elasticitate. Puteți folosi cantități egale de făină albă sau un amestec de făină albă și integrală pentru o pâine mai rustică.
Apă caldă: aproximativ 200 ml – pentru a forma aluatul. Cantitatea poate varia; adăugați treptat pentru a obține un aluat moale și lipicios.
Sare: ½ linguriță – pentru aluat.
Unt clarificat sau ghee: 3 linguri (împărțite) – pentru stratificare și îmbogățire. Dacă nu aveți, folosiți unt nesărat topit sau ulei neutru.
Ulei de măsline: 2–3 linguri – pentru gătit și manipulare. Uleiul de măsline extravirgin adaugă o aromă plăcută; uleiul vegetal este, de asemenea, potrivit.
Arome opționale: Puteți adăuga un praf de zahăr în aluat pentru o notă de dulceață sau un strop de apă de flori de portocal pentru aromă.
Frământați aluatul: Într-un bol, amestecați grișul, făina și sarea. Adăugați treptat apa caldă, amestecând bine, până se formează un aluat moale și elastic. Frământați pe o suprafață curată timp de 5-7 minute, până se omogenizează. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute (acest lucru relaxează glutenul).
Porție și ulei: Împărțiți aluatul odihnit în 6 bile egale. Ungeți fiecare bilă cu puțin unt topit sau ulei, apoi acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească încă 10 minute (asta le face mai ușor de întins).
Întindeți și stratificați: Pe o suprafață de lucru bine unsă cu ulei, luați o bilă de aluat și apăsați-o sau aplatizați-o cu palma într-un strat foarte subțire (un cerc mare sau un pătrat). Stropiți sau ungeți cu unt topit/ghee și puțin ulei de măsline. Începând de la o parte, îndoiți aluatul peste el însuși (ca și cum ați îndoi o scrisoare), apoi îndoiți cealaltă parte. Ar trebui să obțineți o stivă de straturi de mărimea palmei. Apoi, îndoiți marginea de sus în jos și marginea de jos în sus, creând un pachet pătrat cu mai multe straturi în interior. Apăsați ușor pentru a aplatiza puțin.
Bucătar: Încălziți o tigaie sau o plită la foc mediu și ungeți-o cu ulei. Așezați pătratul împăturit pe tigaia încinsă. Gătiți timp de 2-3 minute, până când apar pete aurii pe partea inferioară, apoi întoarceți și gătiți cealaltă parte încă 2-3 minute. Scopul este ca exteriorul să fie auriu-maroniu pe ambele părți. (Este posibil să vedeți untul sfârâind, ceea ce este în regulă.) Repetați cu bilele de aluat rămase, adăugând mai mult ulei în tigaie, după cum este necesar.
Servi: Scoateți fiecare semimen pe o farfurie pe măsură ce se termină. Serviți-le calde. Puteți împături fiecare pătrat în jumătate sau le puteți așeza pe o suprafață. Cel mai bine se savurează proaspete.
Nutrient | Per porție (1 pătrat) |
Calorii | 350 |
Carbohidrați | 45g |
Proteină | 6g |
Grăsime | 15g |
Alergeni | Conține gluten (grâu), lactate (dacă se folosește unt) |
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
