Mchawcha (Kabyle Tahboult)

Mchawcha (uneori numită tahboult) este o prăjitură tradițională kabylă cu miere, adesea descrisă ca o prăjitură de tip „omletă”. Aluatul simplu conține ouă, făină, griș, puțin ulei și un strop de apă de flori de portocal sau coajă de lămâie. Se gătește încet într-o tigaie bine unsă până se umflă și devine aurie la exterior. În timp ce este încă caldă, prăjitura este stropită din abundență cu miere de flori de portocal, care se îmbibă în interiorul pufos. Rezultatul este o prăjitură fragedă, bogat aromată, cu o crustă dulce și siropoasă.

Această prăjitură rustică seamănă cu o clătită groasă sau cu o clătită cu ou, dar are o aromă aparte. Se umflă și poate crăpa ușor deasupra în timp ce se gătește, dezvăluind interiorul moale de dedesubt. Pentru a o prepara corect, aluatul se întinde uniform într-o tigaie și se gătește la foc mic, astfel încât marginile să se rumenească uniform, fără a se arde. Unii bucătari topesc mai întâi un pic de unt în tigaie pentru o consistență mai bogată. Pe măsură ce se termină de gătit, bucătăria se umple de parfumul reconfortant al ouălor fierte, al condimentelor calde și al mierii, stârnind pofta de mâncare a tuturor.

Mchawcha este un aliment de bază în gospodăriile algeriene, în special în regiunea Kabyle. Este preparată în mod tradițional pentru proaspetele mame, pentru a le oferi energie rapidă și a ajuta la recuperare, dar este la fel de populară la micul dejun în familie, la ora ceaiului sau în timpul Ramadanului. Chiar și copiii aleargă după o bucată din prăjitura stropită cu miere. În bucătăriile rurale, mchawcha poate fi gătită într-o tigaie de lut asemănătoare tagine-ului, dându-i o notă de aromă pământie. Datorită diasporei algeriene, această prăjitură și-a găsit drumul și în brutăriile din străinătate - de la Paris la Montreal - servind ca o mostră a casei, departe de Algeria.

Există multe variante ale rețetei de bază. Unii brutari adaugă un vârf de cuțit de praf de copt pentru a deschide textura sau folosesc griș suplimentar pentru o consistență mai intensă. Alții adaugă nucă de cocos rasă sau un praf de scorțișoară pentru un plus de aromă. Prăjitura poate fi coaptă plat în cuptor, în loc să fie pe aragaz; în acest caz, se răstoarnă pe o farfurie și se stropește cu miere în același mod. La servire, este tradițional să se toarne puțină miere sau sirop încălzit deasupra, astfel încât să se adune în crăpături. O felie de mchawcha se potrivește de minune cu o lingură de iaurt sau un pic de unt pentru a echilibra dulceața. Chiar și o zi mai târziu, prăjitura rămâne delicioasă, deoarece mierea continuă să se înmoaie și să sature miezul. Pentru o versiune ultra-bogată, unii bucătari adaugă o lingură de smântână sau lapte integral în aluat, dar simplitatea clasică a ouălor, făinii și mierii este ceea ce face ca mchawcha să fie cu adevărat specială.

Fiecare felie de mchawcha întruchipează generozitatea caldă a bucătăriei kabyle. Cu ingredientele sale simple transformate cu miere și gătire delicată, această prăjitură modestă este o dulce amintire a modului în care mâncărurile obișnuite pot deveni delicii extraordinare. Dacă doriți, completați cu un praf ușor de scorțișoară sau cacao pentru o notă elegantă; fiecare îmbucătură reconfortează și încântă.