Makroudh-ul este o specialitate prețuită a Maghrebului, în special în Algeria și Tunisia. Aceste prăjituri din griș în formă de diamant surprind bunătățile pământului: grâu, ulei de măsline și curmale, combinându-se într-o singură îmbucătură perfectă. Moale, dar ușor gumos, fiecare makroudh este umplut în mod tradițional cu o pastă de curmale (sau uneori o pastă de nuci), prăjit până devine auriu și apoi scăldat într-un sirop parfumat de miere. Cu o dulceață caldă, caramelizată și un strop de condimente, makroudh-ul oferă un echilibru satisfăcător de texturi și arome. În Algeria, sunt deosebit de îndrăgite în timpul Ramadanului și Eid, adesea preparate în cantități mari pentru a fi împărtășite cu familia și prietenii ca un gest simbolic de ospitalitate și sărbătoare.
Aluatul pentru makroudh este neobișnuit. În loc de făină, se folosește griș grosier (grâu crăpat) amestecat cu o cantitate mică de făină sau făină de năut pentru a-i da structură. Lichidul (apă sau apă de flori de portocal) și uleiul de măsline leagă grișul într-un aluat maleabil. După odihnă, acest aluat este modelat în jurul unei umpluturi fragede de curmale dulci (de obicei, soiul local Deglet Nour) amestecate cu condimente precum scorțișoară sau migdale măcinate. Bucata sau pâinea rezultată este apoi tăiată în romburi, dând makroudh-ului numele său (cuvântul derivă din „makrout”, care înseamnă modelat). Fiecare romb este prăjit sau uneori copt până devine crocant la exterior, apoi înmuiat în sirop de miere parfumat cu apă de flori de portocal. Siropul pătrunde în crăpături, îndulcind fiecare crăpătură. Aluatul finit este bogat în dulceață, aromat și, în mod tradițional, păstrat pentru momente speciale.
Prepararea makroudh-ului necesită o oarecare grijă, dar rezultatul este o delicatesă pentru suflet. Aluatul de griș trebuie să se hidrateze corespunzător: dacă este prea uscat, aluatul se va sfărâma, dar dacă este prea moale, se va destrăma în ulei. După prăjire, prăjiturile trebuie înmuiate cât sunt încă calde pentru a absorbi cantitatea potrivită de sirop. Abilitatea constă în sincronizare: dacă sunt scurse prea devreme, devin uscate; dacă sunt înmuiate prea mult timp, devin siropoase. În ciuda acestor nuanțe, bucătarii amatori din Algeria prepară makroudh-ul cu bucurie, știind că această muncă produce o prăjitură umilă, prețuită de toate generațiile.
Urmează această rețetă detaliată pentru a crea acasă un makroudh algerian autentic. Vei învăța cum să asamblezi aluatul de griș, să-l umpli cu umplutură de curmale, să prăjești romburile și să le stropești în sirop. Rezultatul final este o farfurie cu dulciuri aurii în stil marocan, perfectă de împărțit la orice masă festivă.
24
porții30
minute15
minute220
kcalAceastă rețetă de Makroudh folosește un raport simplu de griș, lichid și ulei pentru a forma un aluat maleabil. Umplutura este făcută din curmale dulci (adesea amestecate sau tocate mărunt) amestecate cu un vârf de cuțit de scorțișoară și uneori nuci. Fiecare bucată de aluat este tăiată în forme de diamant și prăjită în ulei încins sau coaptă la cuptor până devine crocantă. În cele din urmă, chiftelele sunt înmuiate în sirop cald de miere infuzat cu apă de flori de portocal. Makroudh-ul finit este fraged și umed în interior, cu un exterior crocant. Serviți-le cu ceai de mentă sau cafea pentru o gustare dulce satisfăcătoare în timpul Ramadanului, Eid-ului sau al oricărei sărbători.
Griș mediu: 3 căni (aproximativ 360 g) – grișul grosier formează baza. (Grișul fin dă o textură mai delicată, cel grosier dă o textură rustică.)
Făină universală: ½ cană (60 g) – ajută la legarea grișului. (Făina de năut este o alternativă tradițională.)
Praf de copt: ½ linguriță – opțional, pentru o ușoară umflare.
Sare: ¼ linguriță – echilibrează dulceața.
Zahăr: 1 lingură – foarte puțin; siropul va îndulci aluatul. (Omiteți dacă aluatul este mai puțin dulce.)
Unt sau ulei de măsline: ¼ cană (50 g) topit – pentru umiditate și consistență. (Folosiți ulei neutru sau unt clarificat topit; unele rețete folosesc doar ulei de măsline.)
Apă: ~1 cană, călduță – pentru a forma aluatul (adăugați treptat până devine maleabil). Unii folosesc apă de flori de portocal (2-3 linguri) în loc de o parte din apă pentru parfumare.
Datele de aterizare la sol: 2 căni (aproximativ 300 g) – curmale Medjool sau Deglet Nour, fără sâmburi și pasate până se formează o pastă. (Se poate folosi pasta de curmale cumpărată din magazin.)
Migdale măcinate (opțional): ½ cană (50 g) – pentru amestecat în umplutura de curmale pentru textură (sau folosiți ¼ cană de nuci tocate mărunt).
Scorţişoară: 1 linguriță – amestecată în umplutura de curmale. (Se poate folosi și cardamom sau nucșoară.)
Apă de flori de portocal: 2 linguri – în sirop, pentru a parfuma mierea. (Apa de trandafiri sau extractul de vanilie pot adăuga o variantă.)
Miere: 1 cană (300 g) – pentru siropul cu care să înmuiați prăjiturile. (Sau folosiți sirop pur de zahăr din trestie.)
Apă (pentru sirop): ½ cană – pentru a face un sirop de miere (dacă este necesar; adesea mierea este diluată cu apă sau suc de fructe).
Suc de lămâie: 1 lingură – previne cristalizarea siropului și adaugă strălucire.
Pentru o variantă de umplutură cu nuci, înlocuiți pasta de curmale cu pastă de migdale sau un amestec de smochine măcinate. Brutarii fără gluten pot folosi un amestec de făină fără gluten în loc de făină de grâu (textura finală va fi mai nisipoasă). Dacă mierea este puțină, se poate folosi un sirop simplu format din 1½ căni de zahăr + 1 cană de apă (cu puțină apă de flori de portocal).
Pregătiți aluatul: Într-un bol, combinați grișul, făina, praful de copt, zahărul și sarea. Turnați untul topit și amestecați până se formează firimituri. Adăugați treptat apa călduță (sau parțial apă de flori de portocal) și frământați până formați un aluat moale și ținător (trebuie să fie umed, dar nu lipicios). (Timp: 10 min)
Odihnă: Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute. Acest lucru hidratează grișul, făcând aluatul mai ușor de modelat. (Timp: 30 min)
Prepararea umpluturii: Combinați pasta de curmale pasate cu migdale măcinate (dacă folosiți), scorțișoară și un praf de sare. Frământați sau apăsați până obțineți o umplutură netedă și fermă (adăugați o picătură de ulei dacă este prea sfărâmicioasă). Rulați aluatul într-un rulou și dați-l deoparte. (Timp: 10 min)
Împărțiți aluatul: Întindeți aluatul într-un singur rulou mare sau împărțiți-l în 2-3 rulouri mai mici (în funcție de preferințe). Aplatizați ușor fiecare rulou.
Formează prăjituri: Folosind degetul mare, creați un canal lung și gol în aluatul de aluat (ca un jgheab). Așezați aluatul de curmale înăuntru, apoi închideți-l complet strângând aluatul în jurul lui. Rulați ușor pentru a netezi îmbinarea. Acum aveți un aluat de aluat umplut. (Timp: 5 min)
Diamante tăiate: Folosind un cuțit ascuțit, tăiați bucata umplută pe o ușoară diagonală în forme de romb, cu lățimea de aproximativ 5 cm. Alternativ, tăiați cuburi formând o grilă cu tăieturi diagonale și drepte. Forma ar trebui să permită uleiului să înconjoare fiecare bucată.
Prăji: Încălziți suficient ulei (vegetal sau ulei de măsline ușor) într-o tigaie adâncă la foc mediu. Uleiul ar trebui să fie la aproximativ 175°C. Introduceți cu grijă câteva romburi în ulei (nu le supraîncărcați). Prăjiți până se rumenesc pe ambele părți, întorcându-le după cum este necesar (aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte). Scurgeți pe prosoape de hârtie. Repetați cu bucățile rămase. (Timp: 15 min)
Prepararea siropului de miere: Într-o cratiță mică, combinați mierea, apa și sucul de lămâie. Încălziți ușor până devine fluid și amestecați bine. Luați de pe foc și adăugați apa de flori de portocal. (Dacă folosiți sirop de zahăr, fierbeți zahărul și apa până se siropează, apoi adăugați apa de flori de portocal de pe foc.) (Timp: 5 min)
Înmuierea Makroudh-ului: Cât timp makroudh-urile sunt încă calde, înmuiați cu grijă fiecare bucată în siropul cald sau turnați siropul peste ele într-un vas puțin adânc. Lăsați-le la înmuiat timp de un minut sau două, întorcându-le pentru a le acoperi complet. Așezați makroud-urile înmuiate pe un grătar sau o tavă. Ar trebui să arate lucioase, dar fără a curge din sirop.
Se răcește și se servește: Lăsați prăjiturile să se răcească la temperatura camerei pentru ca siropul să se întărească. Suprafața va deveni lipicioasă. Serviți aceste prăjituri cu curmale îmbibate cu miere la temperatura camerei, alături de ceai sau cafea.
Calorii | Carbohidrați | Grăsime | Proteină | Alergeni |
220 kcal | 31 de grame | 7 grame | 3 g | Conține: Grâu (gluten), poate conține nuci (migdale) |
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
