Inspirându-se din influența otomană și din tradițiile mediteraneene, dolma (care înseamnă în arabă „umplută”) ocupă un loc prețios în bucătăria algeriană, în special în timpul Ramadanului și al sărbătorilor familiale. Spre deosebire de dolma egipteană, limitată la frunze de viță, dolma algeriană constă din diverse legume și fructe umplute cu un amestec condimentat de carne și orez. Printre opțiunile comune se numără dovleceii scobiți, cartofii, ardeii grași, anghinarea și roșiile.
Fiecare legumă este curățată cu grijă de miez și umplută până la refuz cu un amestec savuros de carne tocată de miel (sau vită), orez cu bob lung, ceapă tocată, pătrunjel și un amestec clasic de condimente (sare, piper și adesea o notă de scorțișoară). Legumele umplute sunt apoi așezate într-o oală largă și gătite într-un bulion ușor pe bază de roșii cu ulei de măsline până se înmoaie.
Rezultatul este o tocană reconfortantă și consistentă: legume fragede infuzate cu suc de carne și un sos aromat îmbogățit cu năut fiert la foc mic alături. Dolma poate părea elaborată, dar este întruchiparea bucătăriei algeriene de casă, unde se folosește fiecare componentă a unei recolte. Familiile lucrează adesea împreună pentru a scoate miezul dovleacului și a curăța cartofii, un act care transformă prepararea într-un ritual comun.
Felul de mâncare este de obicei servit cald, garnisit cu pătrunjel proaspăt și scorțișoară suplimentară. Fiecare îmbucătură oferă straturi de aromă: dulceața blândă a legumelor se amestecă cu căldura scorțișoarei și a piperului negru, toate legate de supa pământie. Pentru mulți algerieni, dolma nu este doar o masă, ci o tradiție a abundenței și a împărtășirii la masa de seară.
8
porții30
minute45
minute350
kcalDolma, un fel de mâncare de origine otomană adoptat și reimaginat în Algeria, este un ingredient principal prețuit pe mesele festive de familie, în special în timpul Ramadanului. Spre deosebire de versiunile din alte părți, dolma algeriană merge dincolo de frunzele de viță, prezentând o gamă largă de legume scobite - dovlecei, cartofi, roșii, ardei gras sau anghinare - umplute cu un amestec condimentat de carne tocată de miel sau vită, orez, ceapă, pătrunjel și o notă caldă de scorțișoară. După ce sunt umplute cu grijă, legumele sunt aranjate vertical într-o oală largă, fierbând la foc mic într-un bulion pe bază de roșii, îmbogățit cu ceapă, năut și ulei de măsline, până se înmoaie. Rezultatul este o tocană consistentă și aromată, în care fiecare legumă absoarbe esența umpluturii condimentate și a sosului parfumat. Servită în mod tradițional fierbinte, garnisită cu pătrunjel proaspăt și un strop suplimentar de scorțișoară, dolma întruchipează spiritul bucătăriei algeriene de casă: ingenioasă, abundentă și profund comunitară. Prepararea ei este adesea o afacere de familie, transformând munca de scoatere a miezului, umplere și fierbere la foc mic într-un ritual comun de generozitate și unitate.
Miel sau vită tocată – 500 g (grăsimea de miel oferă consistență).
Orez – ½ cană de brânză cu bob lung (aproximativ 100 g), clătită.
Ceapă – 1 mediu, tocat mărunt.
Pătrunjel proaspăt – 3 linguri, tocate. (Se poate adăuga coriandru.)
Pudră de scorțișoară – 1 linguriță. (Produs specific dolmei algeriene, adaugă o aromă dulce și călduroasă.)
Piper negru – ½ linguriță.
Sare – 1 linguriță (sau după gust).
Ou – 1, ușor bătut. (Ajută la legarea umpluturii.)
Dovlecei – 4 medii.
Cartofi – 4 medii, curățați de coajă și tăiați în jumătate.
Roșii – 4 ardei medii (sau grași), fără vârfuri și scobit interiorul.
Opțional: Funduri de anghinare – 6, spălate (sau folosiți anghinare mici întregi, curățate).
Ulei de măsline – 2 linguri.
Pastă de tomate – 2 linguri (diluată în 1 cană de apă).
Năut – 1 cană fiert sau din conservă (opțional, adaugă consistență).
Ceapă – 1 medie, feliată.
Băț de scorțișoară – 1 (pentru sos).
Sare și piper după gust.
Pregătiți umplutura. Într-un bol, combinați carnea tocată, orezul, ceapa tocată, pătrunjelul, scorțișoara, piperul, sarea și oul bătut. Amestecați bine (o lingură de lemn sau mâinile sunt suficiente). Amestecul trebuie să se țină unit atunci când este presat; dacă este prea lichid, adăugați încă o lingură de orez. Refrigerati pentru scurt timp.
Curățați miezul legumelor. Folosind un cuțit mic sau o scobitoare, scobiți fiecare dovlecel, jumătate de cartof, roșie și anghinare, făcând loc pentru umplutură. Păstrați pulpa îndepărtată (în special de la dovlecei) pentru sos, dacă doriți. Opăriți cartofii în apă clocotită timp de 2 minute și scurgeți-i - acest lucru împiedică să devină făinoși în timp ce se gătesc în tocană.
Umpleți legumele. Îndepărtați ușor amestecul de carne în fiecare legumă preparată, formând un blat plat. Umpleți fiecare porțiune doar aproximativ ¾, astfel încât orezul să se poată extinde. Modelați carnea rămasă în câteva chiftele mici.
Căliți ceapa și asamblați oala. Într-o oală largă sau într-un tajine, la foc mediu, încălziți uleiul de măsline. Căliți ceapa feliată până devine translucidă. Adăugați legumele umplute în poziție verticală (cartofii cu fața în jos, ca să nu se desfacă). Așezați chiftelele și năutul în ele. Dacă aveți exces de pulpă de dovleac, presărați-o acum.
Adăugați sosul și fierbeți la foc mic. Amestecați pasta de tomate cu apă și turnați-o peste legume. Adăugați un băț de scorțișoară. Adăugați mai multă apă, dacă este necesar, până când lichidul ajunge la aproximativ două treimi din volumul legumelor. Condimentați ușor cu sare și piper. Aduceți la fierbere ușoară. Apoi acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute sau până când legumele sunt fierte și sosul s-a îngroșat ușor.
Finalizați și serviți. Scoateți batonul de scorțișoară. Serviți fierbinte, presărând pătrunjel proaspăt sau un praf de scorțișoară deasupra. Fiecare persoană își poate scoate legumele umplute, savurând împreună umplutura bogată și orezul îmbibat în bulion.
Nutrient | Per porție |
Calorii | 350 kcal |
Proteină | 18 grame |
Grăsime | 12 grame |
Carbohidrați | 40 de grame |
Fibră | 6 grame |
Alergeni: Conține carne de miel/vită, năut. Natural fără gluten (nu se folosește grâu).
Î: Care este diferența dintre dolma și farcis?
R: În Algeria, „dolma” și „farcis” sunt folosite interschimbabil pentru legumele umplute. Ambele implică umplerea dovleceilor, cartofilor, roșiilor etc. cu un amestec de carne și orez. Uneori, „farcis” înseamnă, într-un sens mai larg, umplut (așa cum se întâmplă în franceză), în timp ce „dolma” reflectă originea otomană a tehnicii.
Î: Pot folosi și alte legume pentru dolma?
R: Absolut. Printre ingredientele suplimentare obișnuite se numără ardeii grași, vinetele, frunzele de varză (folosite ca frunzele de viță), chiar și prazul. Asigurați-vă doar că legumele sunt crude și fără miez (sau frunzele opărite) înainte de a le umple. Timpul de gătire poate varia ușor dacă amestecați diferite tipuri.
Î: De ce conține dolma scorțișoară?
A: Dolma algeriană include în mod tradițional un vârf de cuțit de scorțișoară (atât în umplutura de carne, cât și în sos), care adaugă căldură și o dulceață subtilă ce completează savoarea cărnii. Este o notă distinctivă în comparație cu alte preparate umplute din Orientul Mijlociu.
Î: Dolma trebuie servită imediat?
R: Se poate mânca imediat ce este gătită, dar dolma are adesea un gust și mai bun a doua zi, pe măsură ce aromele se îmbină. O puteți pregăti în avans și reîncălzi ușor. Umplutura rămasă este delicioasă simplă sau amestecată cu orez.
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
