Lisabona – Orașul artei stradale
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Harira este o supă algeriană aromată de miel, legume și năut, îngroșată până se transformă într-o tocăniță cu un amestec de ou bătut și făină.
6
porții15
minute90
minute450
kcalHarira este o supă nord-africană îndrăgită, servită în timpul Ramadanului, iar versiunea algeriană este consistentă și călduroasă. În această rețetă, mielul fraged și legumele aromate sunt fierte la foc mic într-un bulion de roșii cu năut și condimente parfumate precum ghimbirul și scorțișoara. Bulionul este apoi îmbogățit cu un amestec de ou bătut și făină (numit al-'aqda) pentru a da supei o consistență mătăsoasă, asemănătoare unei tocănițe. Ierburile proaspete (coriandru și pătrunjel) și o stoarcere de lămâie înseninează fiecare bol. Rezultatul este o supă fină și sățioasă, care amintește de harira marocană, dar cu propria sa notă algeriană. Se savurează în mod tradițional cu pâine și felii de lămâie alături.
500 g bucăți de miel (carne de umăr sau de tocană), curățată și tăiată în bucăți mici – ideale sunt bucățile de tocană cu puțină grăsime.Se poate folosi carne de vită sau de pui, dacă preferați.)
2 linguri de ulei de măsline – pentru rumenirea cărnii și sotarea legumelor.
1 ceapă mare, tocat – formează baza supei.
2 căței de usturoi, tocată – adaugă consistență supei.
2 morcovi, curățate de coajă și tăiate cubulețe – pentru dulceață și corp.
2 tulpini de țelină, tăiat cubulețe – adaugă o notă ușor savuroasă.
2 roșii medii, curățate de coajă și tocate mărunt (sau 2 linguri de pastă de tomate) – oferă o bază de roșii pentru supă.
1 linguriță de ghimbir măcinat – condiment cald, înțepător, comun în harira.
1 linguriță de scorțișoară măcinată – contribuie cu căldură și complexitate.
1 linguriță de boia de ardei – boiaua dulce sau afumată adaugă culoare și o ușoară mirodenie.
½ linguriță de turmeric măcinat – (opțional) pentru culoare și o subtilă notă pământie.
1 linguriță de coriandru măcinat – adaugă o aromă citrică și de nucă.
Sare și piper negru, după gust – esențial pentru asezonare.
1 litru de apă (sau supă de pui) – lichidul de gătit.Acțiunile îl vor îmbogăți.)
½ cană de năut uscat, înmuiată peste noapte (scursă) – leguminoasă clasică în harira.Folosește năut din conservă pentru o scurtătură, adăugând 3/4 cană de năut scurs și reducând sarea adăugată.)
2 cartofi, curățate de coajă și tăiate cubulețe – ajută la îngroșarea supei pe măsură ce se descompun.
½ cană de griș grosier sau făină – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 ouă mari, bătut – folosit pentru a crea amestecul de îngroșare numit unul.
½ cană de coriandru și pătrunjel tocate – ierburi proaspete care înseninează supa la final.
Suc de la 1 lămâie (opțional, pentru servire) – adaugă strălucire și aciditate.
Rumeniți carnea: Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare pentru supă, la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de miel și rumeniți-le ușor pe toate părțile, aproximativ 5 minute. Scoateți carnea cu o spumieră și dați-o deoparte.
Căliți legumele: În aceeași oală, adăugați ceapa, usturoiul, morcovii și țelina. Gătiți la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați condimentele (ghimbir, scorțișoară, boia de ardei, turmeric, coriandru) și gătiți încă un minut, până când devin parfumate.
Adăugați lichide și leguminoase: Puneți mielul înapoi în oală. Adăugați roșiile tocate (sau pasta de tomate), sarea și piperul. Turnați apa (sau supa), aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minimum. Adăugați năutul și cartofii scurși. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând ocazional. Adăugați apă în timpul fierberii dacă supa devine prea groasă.
Pregătiți agentul de îngroșare: Într-un castron mic, amestecați grișul (sau făina) cu un ou bătut și un polonic de supă, până obțineți o pastă omogenă.
Îngroașă supa: Luați oala de pe foc pentru scurt timp. Turnați încet amestecul de ouă și făină în supa fierbinte, amestecând constant. Acest lucru va îngroșa supa. Dacă vi se pare prea groasă, adăugați puțină apă caldă. Puneți oala înapoi la foc mic și aduceți din nou la fierbere ușoară. Bateți oul rămas, unul câte unul, și adăugați-l în supă, amestecând continuu, creând un efect de picături de ou care îngroașă și îmbogățește supa. Gătiți încă 5 minute la foc mic.
Finalizați și serviți: Adăugați coriandrul și pătrunjelul tocate. (Păstrați puțin pentru decor.) Condimentați din nou cu sare și piper, dacă este necesar. Turnați supa în boluri, decorați cu ierburi aromatice suplimentare și serviți cu felii de lămâie alături.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | ~450 kcal |
Grăsimi totale | 18 grame |
– Grăsimi saturate | 6 grame |
Colesterol | 160 mg |
Sodiu | ~900 mg |
Carbohidrați totali | 38 de grame |
– Fibre alimentare | 8 grame |
– Zaharuri | 4 g |
Proteină | 25 de grame |
Alergeni: Conține grâu (din griș/făină) și ouă. Această versiune nu conține lactate, cu excepția cazului în care adăugați unt sau iaurt.
Î: Prin ce se diferențiază harira algeriană de harira marocană?
O: Harira algeriană nu conține de obicei linte și poate folosi făină/griș și ou pentru a fi îngroșată. Harira marocană include adesea linte și năut și este condimentată diferit. Ambele au în comun conceptul de supă groasă și reconfortantă, servită în timpul Ramadanului.
Î: Ce este acordul?
O: Al-'aqda este amestecul de îngroșare făcut din ou bătut (uneori cu făină sau griș și lămâie). Acesta conferă supei textura cremoasă.
Î: Pot adăuga linte în această supă?
O: Da, poți adăuga o mână de linte roșie sau verde la pasul 3 împreună cu năutul. Se vor desface și vor face supa și mai groasă.
Î: De ce adăugăm ouăle la sfârșit?
O: Baterea ouălor la final îmbogățește supa și îngroașă supa fără a o coagula. Creează o textură fină și catifelată, caracteristică unei harire bine făcute.
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
