Cele mai bine conservate orașe antice: orașe fortificate atemporale
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
O tocană de fasole consistentă și picantă, din fasole fava și năut, condimentată cu chimen și chili. Doubara este un preparat vegan clasic din Biskra, Algeria.
4
porții20
minute60
minute350
kcalDoubara (scrisă și Dobara) este o tocană algeriană îndrăgită din orașul-oază Biskra. Conține fasole cremoasă și năut, fierte la foc mic cu ceapă, usturoi și condimente intense precum chimen, boia de ardei și turmeric. Ceea ce diferențiază Doubara este salsa proaspătă de chili și roșii servită deasupra: roșii rase, ardei iuți, coriandru și condimente sunt amestecate într-un sos picant. Când este turnată peste fasole, salsa acidulată și strălucitoare se amestecă cu supa caldă, creând un echilibru complex de arome. În mod tradițional, servită cu lingura pe felii de pâine pentru micul dejun sau iftar, Doubara este consistentă și vegană, prezentând aroma rustică și picantă a bucătăriei din sudul Algeriei.
1 cană de fasole lată uscată, înmuiată peste noapte și scursă – ingredientul caracteristic al Doubarei, oferind o bază cremoasă atunci când este fragedă.De asemenea, puteți folosi fasole lima uscată sau fava congelată și decojită ca înlocuitor.)
1 cană de năut uscat, înmuiat și scurs (opțional) – adaugă corp și textură suplimentară.Dacă se omite, pur și simplu dublați cantitatea de fasole fava sau folosiți mai mult năut.)
1 frunză de dafin – pentru o aromă subtilă de plante.
2 căței de usturoi, tocată – aromă înțepătoare (jumătate se pune în tocană, jumătate în salsa).
1 ardei iute proaspăt (cum ar fi serrano sau chili verde), fără semințe și tocate – pentru salsa picantă; lăsați câteva semințe pentru un gust mai picant sau omiteți-le pentru o aromă mai blândă.
1 roșie coaptă, rasă sau tocată mărunt – conferă salsei baza sa proaspătă și acrișoară.
¼ cană de coriandru proaspăt tocat – plantă verde cu frunze folosite atât în tocană, cât și în salsa.
2 lingurițe de chimen măcinat – condiment pământos, cu aromă de nucă, esențial pentru mâncărurile algeriene cu fasole.
2 lingurițe de coriandru măcinat – notă citrică, de nucă.
1 linguriță de boia dulce – culoare și aromă blândă.
1 linguriță de turmeric – culoare caldă și aromă subtilă.
Sare, după gust – pentru asezonare.
Ulei de măsline – pentru gătit; aproximativ 2 linguri.
Apă, după cum este necesar – pentru a găti fasolea (aproximativ 4-5 căni).
Pentru servire (decorare): Coriandru suplimentar, roșii crude tocate, ardei iute murați întregi sau pepperoncini, felii de lămâie și un strop de ulei de măsline. Aceste toppinguri strălucitoare sunt tradiționale pentru servirea Doubarei.
Înmuiați și fierbeți fasolea: După înmuiere, scurgeți fasolea și năutul. Într-o oală mare, acoperiți-le cu apă proaspătă și adăugați foaia de dafin. Aduceți la fierbere, îndepărtând spuma, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, până când fasolea este foarte fragedă, aproximativ 45-60 de minute. (Adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar pentru a menține fasolea scufundată.) Condimentați cu sare în ultimele 10 minute de gătire.
Pregătiți salsa: În timp ce fasolea fierbe, pregătiți salsa picantă. Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați roșiile rasă, ardeiul iute tocat, jumătate din usturoi, coriandrul, pasta de tomate (dacă folosiți), boiaua de ardei, turmericul, chimenul, coriandrul și un praf de sare. Pasați sau pasați piure până obțineți o compoziție omogenă. Turnați amestecul într-un bol și adăugați aproximativ 2 linguri de ulei de măsline; ajustați sarea după cum este necesar. Acest amestec ar trebui să fie destul de gros, ca un chutney.
Amestecați și serviți: Scurgeți fasolea fiartă (păstrând puțin lichid de gătit). Puneți fasolea caldă într-un bol de servire sau în boluri individuale. Imediat, adăugați câteva linguri de salsa peste fasole; nu amestecați complet. Iuțenia și aroma roșiilor ar trebui să se amestece cu fasolea pe măsură ce mâncați. Decorați cu coriandru tocat suplimentar, felii de roșii crude, ardei murați și felii de lămâie. Serviți tocana cu pâine consistentă alături.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | ~350 kcal |
Grăsimi totale | 7 grame |
– Grăsimi saturate | 1 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodiu | ~550 mg |
Carbohidrați totali | 50 de grame |
– Fibre alimentare | 15 grame |
– Zaharuri | 3 g |
Proteină | 18 grame |
Alergeni: Conține leguminoase (fasole fava și năut). În general, fără gluten, deoarece nu se folosește grâu.
Î: Ce sunt fasolea fava (ful)?
O: Fasolea fava (numită și fasole lată sau plin) sunt leguminoase plate, verzi, comune în Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Au o textură untoasă atunci când sunt gătite. În Doubara, pot fi uscate și înmuiate sau uneori se găsesc proaspete. Dacă nu sunt disponibile, puteți înlocui cu o cantitate egală de năut sau fasole albă, deși gustul va varia.
Î: De ce este Doubara picantă și se servește rece?
O: Doubara își are originea în climatul cald al Biskra. Salsa strălucitoare, cu gust crud, de deasupra aduce căldură și prospețime. Tocănița în sine poate fi servită la temperatura camerei sau caldă. Amestecul de salsa rece și fasole caldă oferă un contrast caracteristic de temperaturi.
Î: Pot face Doubara fără să pun fasolea la înmuiat peste noapte?
O: Dacă vă grăbiți, folosiți năut din conservă și fasole fava pre-fierte. Altfel, înmuiați rapid fasolea, fierbând-o timp de 5 minute și apoi lăsând-o să stea acoperită timp de o oră înainte de a o găti. Acest lucru accelerează procesul.
Î: Cum ar trebui să păstrez Doubara rămasă?
O: Răciți-l rapid și păstrați-l la frigider într-un recipient etanș timp de până la 4 zile (se poate îngroșa, așa că subțiați-l cu apă când îl reîncălziți). De asemenea, puteți congela Doubara timp de până la 3 luni. Dezghețați-l peste noapte în frigider înainte de a-l încălzi ușor pe aragaz.
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
