Veneția, perla Mării Adriatice
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Cuscusul (numit seksou sau kesksu în unele regiuni) este mai mult decât o rețetă în Algeria - este un ritual vechi de secole, împletit în viața de zi cu zi și în adunările comunitare. Legenda spune că berberii din vechime știau să facă cuscus cu ingrediente simple: griș de grâu și apă. Astăzi, fiecare familie are propria tehnică (unii chiar îl gătesc la abur cu șofran sau adaugă curmale dulci), iar preparatul poate fi garnisit în nenumărate feluri.
În Algeria, cuscusul se găsește într-o varietate bogată de forme. În fertila regiune Tell, bucătarii pot adăuga o mulțime de legume rădăcinoase și dovlecei. De-a lungul coastei mediteraneene, cuscusul cu fructe de mare este comun, combinând peștele sau creveții cu roșii și ardei. În interiorul țării, rețetele includ adesea culturi de iarnă, miel sau pui și năut. Amestecurile de condimente variază și ele: unele familii presără ras el hanout (un amestec de nucșoară, cardamom și altele) sau pur și simplu folosesc mentă uscată pentru o notă proaspătă. În fiecare versiune, boabele de cuscus absorb supa aromată, unind contribuții din diferite părți ale țării.
Cuscusul a fost recunoscut chiar și pe scena mondială. În 2020, Algeria s-a alăturat altor țări din Maghreb în obținerea statutului de Patrimoniu Cultural Imaterial UNESCO pentru „Cunoștințele și practicile legate de cuscus”, subliniind importanța acestuia. Cu toate acestea, adevărata valoare a cuscusului constă în modul în care acesta marchează timpul și tradiția. Apare pe tot parcursul anului, dar este asociat în special cu întâlniri și sărbători: un prânz reconfortant într-o zi răcoroasă de iarnă sau piesa centrală a unui Eid sau a unei nunți.
4
porții30
minute60
minute500
kcalUn cuscus algerian clasic conține carne (adesea miel sau pui) și un amestec de legume de sezon peste boabe de griș fierte la abur. Tocană este ușor condimentată, dar consistentă, iar cuscusul este gătit la abur până devine pufos. În această rețetă, carnea și legumele se fierb la foc mic într-un bulion cu aromă de turmeric și chimen. Cuscusul este frecat cu ulei și sare și gătit la abur până devine pufos, apoi așezat pe un platou de servire. Când este gata de servire, tocana fierbinte și carnea sunt puse deasupra sau servite ca garnitură, permițând mesenilor să le combine după bunul plac. Harissa (o pastă de chili iute) este oferită ca garnitură pentru cei care preferă un plus de iuțeală.
1½ căni de couscous din griș grosier
2 linguri de ulei de măsline
1 linguriță sare (pentru couscous)
1–1¼ căni de apă (pentru înmuierea cuscusului)
1 lingură de unt (pentru a termina couscousul)
1 lingură de ulei de măsline (pentru tocană)
1 ceapă, tocată grosier
2 căței de usturoi, tocați mărunt
½ linguriță turmeric măcinat
1 linguriță de chimen măcinat
½ linguriță coriandru măcinat (opțional)
1 sfert de pulpă de pui (sau 150 g bucăți de miel)
1 morcov, tăiat în bucăți mari
1 nap, tăiat în bucăți mari
1 cartof, curățat de coajă și tăiat cubulețe
1 dovlecel, tăiat în jumătate sau în sferturi
½ cană de năut din conservă, scurs
2 roșii, rase sau tocate
Sare și piper după gust
Apă sau supă ușoară (suficientă cât să acopere ingredientele)
Fierbeți cuscusul la abur: Puneți boabele de griș într-un bol mare. Stropiți cu aproximativ 1 cană de apă și lăsați să absoarbă lichidul. Amestecați cu 1 lingură de ulei de măsline și 1 linguriță de sare pentru a separa boabele. Transferați într-un coș de gătit la abur sau couscousier și gătiți la abur peste apă clocotită timp de 15-20 de minute. Scoateți și transferați într-un bol, afânați ușor cu o furculiță, apoi gătiți la abur din nou de 1-2 ori până când se înmoaie și devine aerisit. După ce este gata, adăugați untul pentru a acoperi boabele și păstrați-le calde.
Rumeniți carnea: Într-o oală mare (sau pe fundul cuscusului), încălziți o lingură de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați puiul sau mielul și rumeniți-le pe toate părțile, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa și usturoiul tocate și gătiți până când capătă miros.
Condimentați tocana: Adăugați turmericul, chimenul, coriandrul (dacă folosiți), sarea și piperul. Adăugați roșiile rase și gătiți câteva minute pentru a-și dezvolta aroma. Turnați suficientă apă sau supă cât să acopere carnea. Aduceți la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
Adăugați legume: Adăugați morcovul, napul și cartoful în oală. Acoperiți și fierbeți la foc mic încă 15-20 de minute, până când încep să se înmoaie.
Finalizați și asamblați: Adăugați dovleceii și năutul scurs. Gătiți până când dovleceii sunt fragezi, aproximativ 5-10 minute. Gustați și potriviți de condimente. Pentru servire, aranjați couscousul fiert pe un platou mare sau în boluri individuale. Adăugați deasupra tocana, legumele și carnea. Turnați puțină supă peste couscous, astfel încât să fie umezit, dar nu supă. Opțional, decorați cu pătrunjel tocat sau coriandru.
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
