Chakhchoukha

În munții Aurès și în deșerturile dincolo de acestea, chakhchoukha este o masă festivă preferată. Această tocană consistentă combină lipii rupte cu un sos bogat pe bază de roșii și carne fragedă. Originară din punct de vedere istoric, provenită de la poporul Chaoui din estul Algeriei, chakhchoukha (uneori scrisă shakhshoukha) s-a răspândit pe scară largă, în special în regiuni precum Batna, Constantine și Biskra. Numele provine din cuvântul chaoui pentru „fărâmițare” sau „rupere”, reflectând modul în care pâinile subțiri sunt rupte în bucăți. Chakhchoukha exemplifică acest etos: lipiile rupte sunt reînviate prin înmuierea în tocana bogată, transformând resturile umile într-o masă caldă și satisfăcătoare.

Există două versiuni principale de chakhchoukha. În chakhchoukha d'fer, bucăți de pâine coaptă ruptă sunt înmuiate într-o tocană și servite cu miel și năut; acest stil este comun în Constantin, adesea văzut la nunți și sărbători comunitare. În chakhchoukha biskria, bucăți mici, rupte, de lipie mai subțire sunt așezate în boluri și acoperite cu un sos parfumat (marqa) de vită sau miel, roșii și legume. Ambele variante pun accent pe căldură și abundență. Iarna și la ocazii speciale precum Achoura sau Yennayer (Anul Nou Amazigh), familiile se adună pentru a găti oale mari de chakhchoukha, împărțind munca de a coace pâine și de a amesteca tocana.

Chakhchoukha este, de asemenea, un fel de mâncare comun care unește oamenii. În multe sate, vecinii se adună pentru a coace lipii și a împărtăși povești lângă foc. Tinerele femei învață adesea acest fel de mâncare ca parte a pregătirilor tradiționale de nuntă, iar bătrânii prețuiesc amintirea preparării sale împreună. Astăzi, rămâne un preparat de bază îndrăgit la reuniunile de familie, precum și o ofertă emblematică în restaurantele locale și tarabele stradale din estul Algeriei. Fiecare regiune o condimentează puțin diferit - unele adaugă morcovi sau napi în tocană, altele includ un strop de scorțișoară sau o lingură de harissa - dar toate își păstrează esența reconfortantă, casnică. Felul de mâncare este de obicei consumat din boluri, cu pâine ruptă cu sos și adesea servit cu salată sau legume murate alături, pentru a adăuga un contrapunct acrișor.