În piețele și colțurile străzilor algeriene, parfumul de merguez plutește de la grătarele cu cărbune oriunde familiile se adună pentru masa de seară. Acești cârnați subțiri și picanți din miel și vită sunt un preparat preferat al locuitorilor din Maghreb, îndrăgiți în special în Algeria pentru aroma lor intensă și dimensiunile portabile. Legenda leagă merguez de coloniștii alsacieni ai țării, dar este ferm revendicat de bucătăriile maghrebiene. Preparat proaspăt și consumat la grătar, merguez a devenit un ritual zilnic în Algeria cu mult înainte de a deveni faimos în străinătate. Un merguez perfect este roșu aprins la exterior (de la boia și chili) și profund aromat în interior: amestecul său de carne este presărat cu chimen, chili zdrobit sau harissa, usturoi și uneori fenicul sau sumac, creând o mușcătură caldă și intensă.
În mod tradițional, măcelarii algerieni îndesă carnea tocată, puternic condimentată, în intestine subțiri de miel, formând membranele de mărimea pumnului. Pe foc deschis sau pe grătar, aceste membrane sfârâie rapid - grăsimea se topește și crocantează membrana, reținând umezeala. Clienții se bucură de merguez fierbinte, adesea înmuiat în harissa sau servit simplu cu bucăți de lipie caldă. În Algeria, o scenă comună de seară este cea a familiilor care împart merguez cu cartofi copți sau pe cuscus. Popularitatea cârnaților a crescut vertiginos în străinătate în secolul al XX-lea, fiind introduși de imigranții algerieni; astăzi sunt și un preparat de bază parizian. Fie că sunt savurați într-un sandviș crocant sau ca parte a unui ospăț acasă, merguez întruchipează moștenirea mâncării stradale picante.
4
porții30
minute15
minute320
kcalMerguez, cârnatul picant emblematic al Algeriei, este un clasic al mâncării stradale care surprinde esența culturii grătarului din Maghreb. Subțiri și condimentate intens, aceste bucăți de miel și vită sunt cunoscute pentru nuanța lor roșu intens - rezultată din boia de ardei, chili și harissa - și amestecul lor aromatic de chimen, usturoi și coriandru. Umplute în mod tradițional în membranele subțiri de miel, merguez sfârâie la foc de cărbune, grăsimea sa transformându-se în flăcări fumegânde, în timp ce membrana se rumenește perfect. Servite fierbinți, merguez-ul este de obicei savurat cu lipie caldă, couscous sau îndesat într-o baghetă cu cartofi prăjiți în popularele „merguez-frites”. În gospodăriile și piețele algeriene, este atât o cină casual, cât și o gustare festivă stradală, adesea asociată cu harissa sau muștar pentru un plus de savoare. Exportate prin migrație, merguez-ul a devenit un element de bază în bistrourile pariziene și nu numai, dar rămân ferm înrădăcinate în identitatea culinară a Algeriei - o legătură arzătoare și savuroasă între tradiție și plăcerea de zi cu zi.
Miel tocat – 500 g (de preferință carne de spată sau pulpă cu puțină grăsime). Carnea de miel oferă autenticitate; bogăția sa este plină de mirodenii.
Carne tocată de vită (opțional) (sau grăsime suplimentară de miel) – 200 g. (Grăsimea de vită sau grăsimea suplimentară de miel ajută la stabilizarea raportului grăsime-carne slabă; un amestec prea slab se va usca.)
Pastă de harissa – 2–3 linguri (harissa tunisiană sau algeriană, făcută din ardei iute). Această pastă de chili este sursa de căldură; ajustați cantitatea după gust.
Chimen măcinat – 2 lingurițe. (Căldură pământească.)
Coriandru măcinat – 1 linguriță. (Notă de condimente citrice.)
Paprika afumată – 1 lingură. (Pentru culoare și o aromă ușor afumată.)
Fulgi de chili uscați sau cayenne – ½ linguriță (dacă doriți un plus de savoare).
Usturoi – 3 căței, măcinați.
Sare – aproximativ 1½ lingurițe, după gust.
Piper negru – ½ linguriță.
Ulei de măsline – pentru perierea grătarului.
Membrane de miel (intestine de oaie) – înmuiate și clătite. (Aceste membrane naturale dau gust specific merquez-ului; dacă nu sunt disponibile, amestecul poate fi transformat în chiftele sau sfărâmături.)
Amestecați carnea și condimentele. Într-un bol mare, combinați carnea tocată de miel (și carnea de vită/grăsimea, dacă folosiți) cu pasta de harissa, usturoiul, chimenul, coriandrul, boiaua de ardei, fulgii de chili, sarea și piperul. Frământați cu mâinile sau cu o furculiță până când amestecul este uniform condimentat și începe să se lege. Acoperiți și dați la frigider timp de 30 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine și grăsimile să se solidifice (acest lucru îmbunătățește textura la umplere).
Pregătiți membrane. Între timp, clătiți intestinele de miel sub apă rece, eliminând sarea. Înmuiați-le în apă caldă timp de 30 de minute, apoi puneți amestecul pe o mașină de umplut cârnați și introduceți-l în membrană. Răsuciți-le în bucăți de 15-20 cm, răsucind fiecare bucată individual (ciupiți și răsuciți) și tăind excesul de membrană. (Dacă nu aveți o mașină de umplut cârnați, puteți forma manual chiftele sau rulouri din amestec.)
Testați pentru asezonare. Opțional, prăjiți o bucată mică de amestec într-o tigaie. Gustați și potriviți condimentele, dacă este necesar, înainte de a găti toți cârnații.
Puneți cârnații la grătar. Preîncălziți un grătar sau o tigaie la foc mediu. Ungeți ușor grătarele cu ulei. Așezați merguez-urile pe grătar și gătiți-le, întorcându-le ocazional, timp de aproximativ 8-10 minute în total. Scopul este ca exteriorul să fie bine rumenit, fără a se arde - câteva secunde pe fiecare parte la sfârșit pot rumeni membrana. Internul, cârnații ar trebui să atingă 68-70°C (155-160°F).
Se odihnește și se servește. Scoateți cârnații și lăsați-i să se odihnească câteva minute. Acest lucru va relaxa sucurile. Serviți cald cu felii de lămâie, felii de baghetă sau lipie.
Nutrient | Per cârnat (100 g) |
Calorii | 320 kcal |
Proteină | 18 grame |
Grăsime | 26 de grame |
Carbohidrați | 1 g |
Alergeni: Conține carne (miel, eventual vită); poate conține sulfiți din harissa. Natural, fără gluten (dar verificați întotdeauna eticheta condimentelor).
Î: Care este condimentul tradițional din merguez?
R: Condimentele caracteristice sunt chimenul și chiliul iute (adesea din harissa). Merguez-ul algerian le conține de obicei, împreună cu usturoiul și uneori coriandru sau fenicul. Picantul și aroma pământie a cărnii provin din acest amestec clasic maghreb.
Î: Cum gătesc merguez pentru o mulțime?
R: Pre-formați amestecul condimentat în bucăți din timp și răciți-le. Când sunteți gata să serviți, frigeți-le rapid la foc mare. Deoarece merguez-urile sunt mici, se gătesc repede; încercați să le folosiți pe cele care sfârâie. Puteți păstra restul calde într-un cuptor mic sau într-o tigaie acoperită în timp ce gătiți restul.
Î: Pot face merguez picant sau ușor picant?
R: Da. Controlați iuțeala ajustând cantitatea de harissa sau chili. Pentru cârnați mai blânzi, folosiți mai puțină harissa sau înlocuiți-i cu ardei copți; pentru mai multă iuțeală, adăugați fulgi de chili sau folosiți harissa foarte iute.
Î: Ce pâine merge cu merguez?
R: Merguez-ul este adesea servit într-o baghetă sau învelit în lipie. În Algeria, nu este neobișnuit să fie mâncat într-un sandviș cu cartofi prăjiți („merguez-frites”) sau cu couscous din griș. Indiferent de alegerea dvs., includeți o cremă tartinabilă precum harissa, muștar sau iaurt pentru a completa cârnatul picant.
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
