Sub o mantie de straturi aurii, baklawa algeriană păstrează secole de tradiție în fiecare îmbucătură delicată. Această plăcintă aromată cu migdale și nuci este îndulcită cu miere și parfumată cu apă de flori de portocal, surprinzând însăși esența moștenirii culinare algeriene. Adesea împodobește ocazii festive - de la banchete de nuntă și sărbători de Eid până la seri confortabile de Ramadan - ocupând un loc central pe masa de deserturi. Spre deosebire de strămoșul său otoman, preparat cu filo gata preparat, baklawa algeriană folosește straturi de aluat rulate manual pentru a produce o plăcintă unică, fragedă și sfărâmicioasă.
În interiorul fiecărei bucăți în formă de diamant se află un amestec amețitor de nuci măcinate fin, scorțișoară și zahăr. Un strop de apă de flori de portocal (și uneori o stropire de apă de trandafiri) ridică aroma bogată de nucă cu un parfum floral. Când este preparat corect, contrastul este uimitor: straturile crocante, unse cu unt, lasă loc unei umpluturi umede și aromate de nuci. Fiecare bucată este adesea încoronată cu o singură migdală sau nucă, o garnitură simplă care sugerează răsfățul din interior. Condimentele calde, precum scorțișoara și nucșoara, adaugă profunzime, în timp ce o notă de coajă de citrice poate însenina amestecul. Rezultatul este un desert care este în același timp bogat și delicat, dulce și parfumat.
În bucătăriile tradiționale, prepararea baklawei este o muncă făcută cu dragoste. Familiile se adună pentru a modela bile de aluat, a le rula în foi subțiri ca hârtia și a unge fiecare strat din abundență cu unt topit (sau smen, un unt clarificat parfumat). Amestecul de nuci se întinde uniform între straturile suprapuse într-o tavă lată de copt. Un brutar experimentat va tăia apoi întreaga tavă în romburi înainte de coacere. Odată ce aluatul este ușor copt până la o nuanță aurie palidă, este timpul pentru sirop. Sirop cald de miere, adesea infuzat cu apă de flori de portocal și un strop de suc de lămâie, se stropește peste aluatul fierbinte. Acest sirop pătrunde în fiecare strat, lăsând baklawa lipicioasă și suculentă. Multe rețete recomandă lăsarea siropului să se absoarbă timp de câteva ore sau peste noapte, asigurându-se că fiecare bucată este profund aromată și umedă.
Coacerea baklawa necesită răbdare și finețe, dar recompensa este o tavă cu dulciuri care întruchipează ospitalitatea algeriană. Bucătăria se umple de aroma dulce a florilor de citrice și a condimentelor. Pe măsură ce tăvile cu baklawa se răcesc, conversațiile în familie continuă mult după apusul soarelui. Până când sosesc oaspeții, gospodăria este plină de promisiunea sărbătorii. Urmați această rețetă detaliată și puteți recrea acele momente festive, savurând straturi de aluat foietaj și migdale cu miere, așa cum fac familiile algeriene în timpul sărbătorii.
20
porții90
minute75
minute280
kcalAceastă rețetă de baklawa produce aproximativ 20-24 de bucăți și se bazează pe ingrediente simple de bază din cămară: făină, unt, migdale, miere și apă de flori de portocal. Aluatul este întins în foi foarte subțiri, uns cu unt și așezat peste o umplutură dulce de migdale și nuci, condimentată cu scorțișoară. După ce se coc până capătă o culoare aurie palidă, aluatul fierbinte este înmuiat într-un sirop parfumat de miere. Rezultatul final este un desert decadent, cu un profil aromatic complex, cu dulceață de nucă, condimente calde și note florale strălucitoare. Serviți acest aluat dulce și lipicios pe farfurii mici, cu ceai de mentă sau cafea tare, pentru o experiență algeriană completă.
Făină: 2 căni (240 g) făină universală – oferă structură aluatului. (Pentru aluat fără gluten, încercați un amestec fără gluten 1:1, deși textura va diferi.)
Sare: ½ linguriță – intensifică aroma, echilibrând dulceața.
Unt: 1 cană (225 g) unt topit (sau unt clarificat/smen) – pentru o compoziție bogată și straturi sfărâmicioase. (Uleiul de cocos sau untul vegan pot fi utile pentru o versiune fără lactate.)
Apă: ~3/4 cană, călduță – folosită pentru a lega aluatul. (Adăugați treptat, după cum este necesar.)
Migdale măcinate: 2 căni (200 g), măcinate fin – oferă umpluturii baza sa cu gust de nucă. (Puteți înlocui cu 50% nuci măcinate sau fistic pentru o aromă diferită.)
Nuci măcinate: ½ cană (50 g), măcinate fin (sau migdale măcinate suplimentare) – adaugă textură și aromă. (Opțional: folosiți fistic sau alune în schimb.)
Zahăr: ⅓ cană (70 g) granulat – îndulcește umplutura de nuci. (Ajustați după gust; unii preferă un strat de nuci mai puțin dulce.)
Scorţişoară: 1 linguriță – încălzește umplutura. (Opțional: adăugați ¼ linguriță de nucșoară sau cardamom pentru o variantă mai variată.)
Apă de flori de portocal: 2 linguri – adaugă parfum floral umpluturii. (Înlocuiți cu apă de trandafiri, dacă doriți.)
Apă de trandafiri: 1 lingură (opțional) – o notă florală suplimentară.
Miere: 1 cană (300 g) – pentru siropul cu care să îmbibăm aluatul copt. (Un amestec de sirop de miere și zahăr este de asemenea potrivit.)
Apă (pentru sirop): ¼ cană – pentru a subția mierea. (Sau folosiți suc proaspăt de lămâie pentru o aromă citrică.)
Suc de lămâie: 1 lingură – reduce dulceața și ajută la conservarea siropului.
Nuci întregi (opțional): 20–24 migdale sau fistic întregi – pentru decorarea fiecărei bucăți.
Baklawa tradițională conține gluten, lactate și nuci. Pentru o variantă vegană, folosiți unt vegan și sirop de arțar în loc de miere. Dacă este necesar, ovăzul măcinat sau făina fără gluten pot înlocui parțial făina de grâu, dar textura va fi diferită. Pentru o metodă mai rapidă, se poate folosi aluatul filo gata preparat în locul aluatului de casă (deși rezultatul este mai puțin autentic algerian).
Aluat de amestecat: Într-un bol mare, combinați făina și sarea. Turnați untul topit și amestecați bine. Adăugați treptat apa călduță, amestecând până se formează un aluat omogen (aproximativ 5-7 minute). Frământați scurt până se omogenizează. (Timp: 10 minute)
Aluat de odihnă: Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați-l să se odihnească timp de 20-30 de minute. Acest lucru destinde glutenul și face întinderea mai ușoară. (Timp: 30 min)
Preîncălziți cuptorul: Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Ungeți cu unt sau tapetați o tavă mare de copt (aproximativ 23×33 cm) pentru a preveni lipirea. (Timp: 5 min)
Împărțiți aluatul: Separați aluatul în două jumătăți egale. Țineți o jumătate acoperită pentru a nu se usca.
Straturile inferioare ale ruloului: Luați prima jumătate și împărțiți-o în 10-12 bile mici. Pe o suprafață bine înfăinată (sau folosind o mașină de paste), rulați fiecare bilă într-o fâșie foarte subțire sau rotundă, aproximativ de lățimea tăvii de copt. Ungeți fiecare tavă din abundență cu unt topit și așezați-le în straturi în tavă. (Ar trebui să folosiți aproximativ 5-6 straturi pentru bază.) (Timp: 15 min)
Pregătirea umpluturii: În timp ce așezați straturile, amestecați într-un bol migdalele măcinate, nucile, zahărul, scorțișoara și apa de flori de portocal. Amestecați până se formează o pastă fermă. (Dacă este prea uscată, adăugați o linguriță de unt topit sau un strop de apă de portocale.)
Umplutură întinsă: Întindeți uniform amestecul de nuci peste aluatul uns cu unt din tavă. Apăsați ușor cu o spatulă.
Straturi superioare: Întindeți a doua jumătate a bilelor de aluat la fel ca înainte, stivuind și ungând fiecare foaie cu unt, apoi așezați aceste straturi peste umplutură. Folosiți suficiente foi pentru a acoperi complet (încă 5-6 straturi). Ungeți stratul superior din abundență cu unt.
Felii de patiserie: Folosind un cuțit ascuțit, tăiați baklawa asamblată în forme de romb sau pătrate, feliind până la fundul tăvii. (Acest lucru asigură bucăți îngrijite și coacere mai ușoară.) Decorați fiecare bucată cu o nucă întreagă (de exemplu, o migdală sau o jumătate de nucă), dacă doriți. (Timp: 5 min)
Coace: Puneți tava în cuptor. Coaceți timp de aproximativ o oră sau până când aluatul capătă o culoare aurie foarte deschisă (este posibil să nu se rumenească profund deasupra). Coaceți cu câteva minute în plus, dacă este nevoie, pentru o coacere uniformă. (Timp: 1 oră)
Prepararea siropului: În timp ce baklawa se coace, pregătiți siropul. Într-o cratiță mică, combinați mierea, apa și sucul de lămâie. Încălziți ușor la foc mic, amestecând, până când mierea se dizolvă. Luați de pe foc și adăugați apa cu flori de portocal. Nu fierbeți. Siropul trebuie să fie cald și fluid. (Timp: 10 min)
Înmuiați produse de patiserie: Imediat ce baklawa iese din cuptor, turnați cu grijă siropul cald uniform pe întreaga tavă. Ar trebui să sfârâie. Lăsați siropul să se înmoaie (bucățile vor străluci). Lăsați baklawa să se răcească complet pentru ca siropul să fie absorbit (cel puțin 1-2 ore, de preferință peste noapte). (Timp: 5 minute de înmuiere + odihnă)
Servi: După ce s-au răcit și sunt lipicioase, separați ușor bucățile de romb de-a lungul liniilor de tăiere. Transferați-le într-un vas de servire. Baklawa este acum gata de savurat.
Pentru mai multe dulciuri algeriene, încercați să asociați baklawa cu Makrout, o prăjitură din griș în formă de diamant, înmuiată în miere (rețeta mai jos). Aceste deserturi se completează reciproc pe o masă de deserturi: unul este bogat și cu gust de nucă, celălalt fraged și plin de curmale, ambele exprimând tradiția culinară algeriană.
Calorii | Carbohidrați | Grăsime | Proteină | Alergeni |
280 kcal | 24 de grame | 18 grame | 4 g | Conține: Migdale, Grâu (gluten), Lactate (unt) |
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
