10 orașe minunate din Europa pe care turiștii le trec cu vederea
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Moschari Kokkinisto este o tocană grecească clasică, reconfortantă, savurată în gospodăriile din întreaga țară. Numele roșcat înseamnă „gătit în roșu”, referindu-se la sosul strălucitor pe bază de roșii în care fierbe carnea la foc mic. În această rețetă rustică, bucăți mici de vită (sau vițel tradițional) sunt gătite încet cu ceapă, usturoi, vin roșu și condimente calde. Rezultatul este un preparat profund aromat, cu un sos catifelat care conține note de scorțișoară și ienibahar. Dulceața blândă a roșiilor se îmbină cu sucurile savuroase ale cărnii, oferind tocăniței atât profunzime, cât și căldură. Coaja de scorțișoară sau ienibahar din supă infuzează fiecare îmbucătură cu o aromă îmbietoare, care sugerează condimentele de sărbătoare, fără a copleși palatul.
Această tocană de casă ocupă un loc special în bucătăria grecească datorită căldurii și consistenței sale. Este adesea servită duminica sau în lunile răcoroase, când un bol de kokkinisto fierbinte oferă alinare de frig. Sosul are o nuanță intensă de roșu ruginiu, iar aroma sa umple bucătăria în timp ce se gătește la foc mic. În mod tradițional, kokkinisto este asociat cu farfurii de paste, orez sau piure de cartofi, care absorb sosul delicios. Adesea, se adaugă un strop de pătrunjel proaspăt înainte de servire pentru o explozie de culoare și prospețime. În unele regiuni, se poate adăuga un praf de zahăr sau o felie de morcov în timpul gătirii pentru a echilibra aciditatea roșiilor, o amintire a adaptărilor gătitului de casă.
Ingredientele pentru Moschari Kokkinisto reflectă ingredientele de bază mediteraneene din cămară. Uleiul de măsline și ceapa formează baza, urmate de vin roșu pentru a rotunji aromele. Roșiile din conservă sau passata dau corp sosului, în timp ce condimentele precum scorțișoara, boabele de ienibahar și piperul negru îi conferă caracter. La foc mic, carnea este gătită până se înmoaie, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea. Până la sfârșitul gătirii, sosul s-a redus și s-a îngroșat în jurul cuburilor de carne, acoperindu-le cu aromă. Acest kokkinisto se reîncălzește frumos, așa că resturile sunt o încântare - fiecare reîncălzire concentrează și mai mult aromele. Serviți-l cu un pahar de vin roșu intens și poate o salată simplă pentru echilibru, și aveți o masă grecească reconfortantă.
4
porții20
minute100
minute500
kcalBucăți savuroase de vită sunt rumenite și apoi gătite încet într-un sos de roșii condimentat cu vin roșu, scorțișoară și ienibahar. Fierberea lungă și blândă produce o tocană fragedă, care se topește în gură. Gata în aproximativ 2 ore, această carne de vită grecească fiartă (kokkinisto) este perfectă servită peste paste sau piure de cartofi, rezultând o masă caldă și sățioasă.
900 g carne de vită sau carne de vită pentru înăbușit, tăiată în cuburi de 2,5 cm: O bucată bine marmorată care devine fragedă prin gătire lentă. (Înlocuiți carnea de vițel sau de miel pentru o aromă mai tradițională sau mai variată.)
2 linguri de ulei de măsline: Pentru rumenirea cărnii și sotarea legumelor.
2 cepe mari, tocate: Oferă dulceață și consistență sosului. (Poți folosi un amestec de ceapă albă și roșie sau șalotă.)
3 căței de usturoi, tocați mărunt: Adaugă profunzime aromatică.
½ cană de vin roșu sec: Adaugă savoare și deglazează tigaia. (Folosește supă de vită dacă preferi să gătești fără alcool.)
1 conservă (400 g) de roșii zdrobite sau passata de roșii: Baza sosului roșu bogat. (Se poate înlocui cu aproximativ 4-5 roșii proaspete, curățate și tocate.)
1 lingură pastă de tomate (opțional): Intensifică aroma de roșii pentru un sos mai gros.
1 băț de scorțișoară (sau ½ linguriță de scorțișoară măcinată): Oferă o aromă caldă de condimente.
3–4 boabe de ienibahar (sau ½ linguriță de ienibahar măcinat): Adaugă căldură parfumată.
10 boabe întregi de piper negru: Adaugă o ușoară iuțeală. (Sau folosiți ½ linguriță de piper măcinat.)
2 foi de dafin: Aromă pământie de plante.
1–2 morcovi, feliați (opțional): Pentru o notă de dulceață și culoare naturală.
Sare (aproximativ 2 lingurițe): După gust.
2 căni de supă de vită sau apă: Pentru a acoperi carnea din oală (se mai adaugă dacă este nevoie).
Pătrunjel proaspăt tocat (pentru decor): Un final strălucitor pentru felul de mâncare servit.
Prăjiți carnea de vită. Condimentați ușor cuburile de vită cu sare și piper. Într-o oală groasă sau într-o oală olandeză, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Lucrând în tranșe pentru a evita aglomerarea, adăugați carnea de vită și rumeniți-o pe toate părțile (aproximativ 3-4 minute per tranșă). Luați carnea de vită rumenită pe o farfurie.
Căliți ceapa și usturoiul. În aceeași oală, reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă (aproximativ 5 minute). Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă aproximativ 1 minut.
Deglazați și adăugați lichide. Puneți carnea de vită înapoi în oală. Turnați vinul roșu și lăsați să fiarbă la foc mic, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund (2-3 minute). Adăugați roșiile zdrobite (și pasta de tomate, dacă folosiți).
Adăugați condimente și lichid. Adăugați în oală batonul de scorțișoară, boabele de ienibahar, boabele de piper, foile de dafin și feliile de morcov (dacă le folosiți). Condimentați ușor cu sare. Turnați suficientă supă de vită sau apă cât să acopere carnea.
Fierbeți tocana la foc mic. Aduceți lichidul la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți oala și lăsați tocana să fiarbă la foc mic 1-1,5 ore, amestecând ocazional, până când carnea de vită este fragedă la atingere și sosul se îngroașă. Adăugați mai mult lichid, după cum este necesar, dacă sosul se reduce prea mult.
Ajustați condimentele. Scoateți batonul de scorțișoară și foile de dafin. Gustați și potriviți de sare și piper. Dacă sosul are un gust prea acrișor de la roșii, adăugați o linguriță de zahăr sau un strop de oțet balsamic pentru a echilibra.
Toarnă tocana peste paste, orez sau piure de cartofi. Ornează cu pătrunjel tocat și sos suplimentar deasupra. Se servește fierbinte.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 500 kcal |
Grăsime | 32 de grame |
Proteină | 30 de grame |
Carbohidrați | 15 grame |
Fibră | 3 g |
Sodiu | 600 mg |
Alergeni | Nici unul |
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
