Veneția, perla Mării Adriatice
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Papoutsakia (literalmente „pantofiori” în greacă) sunt o mâncare reconfortantă îndrăgită în Grecia. Acest fel de mâncare clasic constă din vinete scobite în formă de barcă și umplute cu un sos bogat, condimentat, de carne și roșii, apoi încoronate cu un strat de sos bechamel cremos. Gândiți-vă la el ca la o caserolă individuală - o verișoară apropiată a musacaii. Fiecare jumătate de vânătă devine un „pantof” umplut cu carne de vită sau miel cu usturoi, gătită la foc mic în roșii cu ierburi și un strop de scorțișoară și ienibahar. Acoperite cu bechamel mătăsos de casă și o presărare de brânză rasă, coapte până devin aurii, papoutsakia sunt consistente și delicioase.
Aceste vinete umplute au un contrast încântător de texturi și arome. Pulpa vinetei se înmoaie în cuptor, îmbinându-se cu sosul acrișor de roșii și carne. Condimentele tradiționale grecești, precum scorțișoara și oregano, intensifică aroma. Toppingul bechamel, făcut cu lapte, unt, făină și îmbogățit cu gălbenușuri de ou și nucșoară, adaugă o cremozitate luxoasă. O presărare finală de kefalotyri sau cartofi prăjiți cu parmezan sub grătar pentru un final crocant. În casele grecești, papoutsakia este adesea servită ca masă de familie de duminică sau în timpul sărbătorilor - oricând este nevoie de un preparat bogat și călduros. Ele sunt o masă completă, dar sunt delicioase cu o salată verde sau... horiatiki pe lateral.
Prepararea papoutsakiei este un proces, dar fiecare pas este simplu. Mai întâi, vinetele sunt tăiate în jumătate, sărate pentru a îndepărta amărăciunea și coapte în prealabil sau sotate până se înmoaie. În paralel, carnea tocată este rumenită cu ceapă și vin, apoi fiartă la foc mic cu roșii și condimente într-un ragu gros. Între timp, se prepară un sos bechamel clasic - lapte și unt ușor îngroșate, îmbogățite cu ouă. În cele din urmă, se asamblează „bărcuțele” de vinete: se adaugă un strat de sos de carne, se toarnă peste ele bechamel, se adaugă brânză și se coace până fac bule. Aroma pe care o se simte în timp ce se coc - scorțișoară caldă, vinete coapte, brânză topită - este absolut apetisantă.
6
porții20
minute60
minute600
kcalAceastă rețetă de papoutsakia grecească arată cum se prepară „pantofiori” de vinete umplute. Jumătățile de vinete sunt condimentate, coapte sau sotate până se înmoaie, apoi umplute cu un sos bogat de carne. Pentru a prepara sosul, ceapa și usturoiul sunt înmuiate în ulei de măsline, carnea tocată este rumenită, apoi deglazurată cu vin roșu și fiartă la foc mic cu roșii, oregano, un băț de scorțișoară și un strop de zahăr. Ierburile proaspete și brânza rasă se adaugă la sfârșitul gătitului. Între timp, se prepară un sos bechamel clasic prin amestecarea făinii cu untul, adăugarea laptelui încălzit, apoi încorporarea gălbenușurilor de ou cu nucșoară. Fiecare jumătate de vinete este acoperită cu sos de carne, apoi cu bechamel și brânză rasă și coaptă aproximativ 20 de minute până face bule. Rezultatul este o caserolă reconfortantă, în stil grecesc, care se potrivește de minune cu salată și pâine crocantă.
4–6 vinete medii (aproximativ 900 g în total) – tăiate în jumătate pe lungime și cu o crestătură în miez.
1 linguriță de sare (pentru sărarea vinetelor)
2 linguri de ulei de măsline (pentru uns sau sotat).
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1½ livre carne tocată de miel sau vită (sau un amestec), 85% slabă – asezonată cu sare și piper.
¾ cană vin roșu sec (opțional, adaugă profunzime)
1 conservă (400 g) de roșii zdrobite (sau 1½ căni de passata)
1 băț de scorțișoară
1 linguriță de oregano uscat
Un vârf de cuțit de zahăr (echilibrează aciditatea)
Sare și piper, după gust
½ cană kefalotyri, parmezan sau pecorino ras (plus extra pentru topping)
2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
3 linguri de unt
3 linguri de făină universală
2 căni de lapte încălzit (lapte integral pentru o consistență mai bogată)
2 gălbenușuri de ou (bătute ușor)
Un vârf de cuțit de nucșoară
Sare și piper, după gust
½ cană de brânză rasă kefalotyri, parmezan sau kasseri (pentru presărat deasupra)
Pătrunjel proaspăt tocat (garnitură opțională)
Pregătiți și coaceți vinetele: Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Frecați pulpa fiecărei jumătăți de vinete cu sare și lăsați-o într-o strecurătoare timp de 15-20 de minute pentru a-i scoate gustul amar. Clătiți-le și uscați-le prin tamponare. Ungeți-le sau stropiți-le ușor cu ulei de măsline și condimentați-le cu piper. Așezați-le pe o tavă de copt, cu pulpa în jos. Coaceți-le timp de aproximativ 20-30 de minute, până se înmoaie și ușor aurii. Scoateți-le din cuptor. (Alternativ, le puteți sota cu partea tăiată în jos într-o tigaie, până se înmoaie.) Sincronizare: 5 minute de preparare + 20–30 minute de coacere.
Preparați sosul de carne: În timp ce vinetele se coc, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare sau o cratiță la foc mediu. Căliți ceapa tocată până devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut. Măriți focul la mediu-mare, adăugați carnea tocată și gătiți, fărâmițând-o cu o lingură, până se rumenește și nu mai este roz. Turnați vinul roșu (dacă folosiți) și fierbeți la foc mic 1-2 minute pentru a reduce ușor sosul. Adăugați roșiile zdrobite, batonul de scorțișoară, oregano, zahărul și un praf de sare. Reduceți focul, acoperiți parțial și fierbeți sosul la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, până se îngroașă. Aruncați batonul de scorțișoară. Adăugați ½ cană de brânză rasă și pătrunjel. Gustați și potriviți de condimente. Sincronizare: 40 de minute (în mare parte la foc mic).
Pregătiți sosul bechamel: Într-o cratiță separată, topiți untul la foc mediu-mic. Încorporați făina cu un tel până formați un roux omogen; gătiți 1-2 minute, fără a se rumeni. Turnați treptat laptele încălzit, amestecând constant pentru a evita cocoloașele. Continuați să amestecați și gătiți până când sosul se îngroașă și capătă o consistență cremoasă. Luați de pe foc. Încorporați rapid gălbenușurile de ou bătute, nucșoara, sarea și piperul, amestecând continuu pentru a le încorpora (temperați ouăle pentru a nu se amesteca). Puneți deoparte bechamel-ul cremos. Sincronizare: 10 minute.
Asamblați papoutsakia: Reduceți temperatura cuptorului la 175°C (350°F). Ungeți cu unt sau pulverizați cu ulei o tavă mare de copt. Aranjați jumătățile de vinete coapte în tavă, cu pielea în sus. Turnați sosul de carne în fiecare „barcă” de vinete, împărțind-o în mod egal. Turnați sau puneți un strat generos de sos bechamel peste fiecare vinetă umplută. Neteziți cu o spatulă. Presărați partea de sus cu brânza rasă rămasă.
Coaceți până devin aurii: Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 15-20 de minute sau până când bechamel-ul face bule și devine auriu deasupra. Dacă doriți o crustă mai groasă, frigeți timp de 1-2 minute, supraveghind cu atenție pentru a preveni arderea. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 5 minute. Sincronizare: Coaceți timp de 15-20 de minute.
Servi: Serviți fiecare vânătă pe jumătate caldă, garnisită cu pătrunjel, dacă doriți. Papoutsakia este bogată și sățioasă, așa că poate fi un fel principal consistent. O salată grecească ușoară sau pur și simplu o salată verde învelită în lămâie, alături, le completează frumos.
Nota: Dacă alegeți varianta cu piure de cartofi în loc de bechamel, puneți deasupra fiecărei bănci de vinete o lingură de piure de cartofi cu usturoi și presărați brânză înainte de coacere.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | ~600 kcal |
| Grăsimi totale | 32 de grame |
| Proteină | 34 de grame |
| Carbohidrați | 46 de grame |
| Fibră | 8 grame |
| Zaharuri | 12 grame |
Alergeni principali: Lapte, ouă, grâu (gluten); posibilă contaminare încrucișată cu nuci (în funcție de condimente)
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
