Supa de trahanas (Trahanosoupa) este o mâncare reconfortantă grecească, apreciată pentru căldura sa acrișoară în zilele reci. Ingredientul principal este trahanas (τραχανάς), un amestec fermentat antic de grâu măcinat și lactate (în mod tradițional iaurt de capră sau de oaie), care este uscat în granule mici. Când acest amestec acru este gătit, are o consistență cremoasă, asemănătoare terciului, și o aromă ușor acrișoară, asemănătoare iaurtului sau laptelui bătut. În multe case de sat din Macedonia, Tracia și insulele grecești, un borcan de trahanas uscate se află adesea în cămară exact în acest scop.
Gustul supei Trahanas este luminos și savuros. Adesea începe cu ceapă și usturoi sotate aromate, la care se poate adăuga o lingură de pastă de tomate pentru dulceață și culoare. Boabele de trahanas sunt apoi amestecate împreună cu supa și fierte la foc mic până se umflă și îngroașă lichidul. Pe măsură ce se gătește, supa capătă o aromă consistentă, asemănătoare unei tocănițe. Oregano uscat și frunza de dafin infuzează amestecul cu o profunzime aromatică, iar o presărare finală de brânză feta sfărâmată sau un strop de ulei de măsline îi conferă o aromă sărată. Unii bucătari amatori chiar termină fiecare bol cu piper negru proaspăt măcinat sau o lingură de iaurt gros pentru o cremozitate suplimentară. În Cipru, Trahanas (numite local „gallaritsa”) pot fi servite cu cuburi de brânză halloumi care se topesc ușor în supa fierbinte.
Pentru cei care o degustă începători, profilul ușor acru al supei ar putea fi nefamiliar la început, dar devine rapid reconfortant și captivant. O singură lingură vă poate trezi papilele gustative: aroma acrișoară a fermentației este vie, dar delicată. Textura sa asemănătoare terciului o face foarte sățioasă, transformând un bol mic într-o masă completă. Spre deosebire de supele grecești mai ușoare, Trahanas este consistentă prin natura sa și a fost preparată în mod tradițional atunci când produsele proaspete erau rare. Este adesea prima masă într-o dimineață rece de iarnă sau după biserică, încălzind atât corpul, cât și spiritul. Nutrienții din grâu și iaurt oferă proteine și calciu (datorită substanțelor solide comestibile din lapte din trahanas), așa că a o consuma este destul de reconfortant.
Această rețetă surprinde atât tradiția, cât și ușurința: o puteți prepara cu sau fără carne și puteți ajusta acrișorul după gust. Pașii sunt simpli, rezultând o oală mare care hrănește familia. De exemplu, o lingură de trahana gata preparate se dizolvă rapid, dând instantaneu corp supei. Dacă aveți răbdare, puteți chiar încerca să faceți trahana de la zero (amestecând iaurt cu grâu măcinat și uscându-l), dar majoritatea bucătarilor folosesc pur și simplu peletele cumpărate din magazin. În orice caz, rezultatul este o supă care evocă farmecul rustic al Greciei. Fiecare bol este o îmbrățișare caldă și acrișoară din vatră, perfectă pentru o noapte răcoroasă.
6
porții20
minute180
minute700
kcalSupă cremoasă grecească Trahanas cu grâu fermentat acrișor și iaurt - o mâncare reconfortantă, consistentă și călduroasă, perfectă pentru nopțile reci.
Trahanas acru (180 g / 1 cană) – un amestec uscat fermentat de grâu măcinat și iaurt; oferă aroma acrișoară distinctă a supei. (Înlocuitor: orzo sau bulgur crăpat plus iaurt simplu, dacă este nevoie.)
Cârnați de porc sau slănină afumată (250 g) – tăiat cubulețe (opțional); adaugă o aromă afumată și savuroasă. Orice cârnat similar, maturat, merge bine. Sari peste o supă vegetariană.
Ulei de măsline (3 linguri) – pentru sotarea aromatelor.
Ceapă (1 medie, tocată mărunt) – aromă de bază aromatică.
Usturoi (1 cățel, tocat mărunt) – adaugă căldură și parfum.
Pastă de tomate (1 lingură) – pentru culoare și dulceață blândă.
Oregano uscat (1 linguriță) – notă pământie, de plante.
Frunză de dafin (1, opțional) – adaugă o profunzime subtilă.
Apă sau supă cu conținut scăzut de sodiu (1250 ml / 5 căni) – lichid pentru supă. Supa oferă un plus de aromă, dacă este disponibilă.
Sare și piper negru proaspăt măcinat – după gust. Începeți cu un vârf de cuțit și ajustați la sfârșit.
Garnituri: Brânză feta sfărâmată și un strop de suc proaspăt de lămâie (recomandat). Opțional: pătrunjel proaspăt tocat sau un strop de mentă uscată sau fulgi de ardei roșu pentru finisare.
Rumeniți carnea (dacă folosiți): Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare la foc mediu. Adăugați cârnatul sau slănina tăiată cubulețe și gătiți, amestecând, până se rumenește pe toate părțile (aproximativ 4-5 minute). Scoateți carnea cu o spumieră și puneți-o deoparte.
Arome sotate: În aceeași oală, adăugați lingura de ulei de măsline rămasă. Căliți ceapa tocată până devine moale și translucidă (aproximativ 3-4 minute). Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă 1 minut, până când începe să fie parfumat. Încorporați pasta de tomate și oregano; gătiți scurt pentru a se amesteca (aproximativ 30 de secunde).
Adăugați trahanas și condimente: Adăugați trahanele uscate în oală. Turnați apa sau supa, amestecând pentru a dizolva pasta de tomate. Adăugați foaia de dafin. Condimentați ușor cu sare și piper.
Fierbeți supa la foc mic: Se aduce la fierbere ușoară, apoi se reduce focul la mic. Se fierbe fără capac timp de aproximativ 15 minute, amestecând ocazional, până când boabele de trahanas se umflă, se înmoaie și îngroașă supa. Supa ar trebui să devină cremoasă și aproape asemănătoare unei tocănițe.
Finalizați cu carne și brânză: Puneți cârnații rumeniți (și orice suc topit) înapoi în oală. Amestecați și fierbeți la foc mic încă 5 minute pentru a se încălzi. Îndepărtați foaia de dafin. Luați de pe foc, adăugați brânza feta fărâmițată (dacă folosiți) și puțină zeamă de lămâie. Ajustați sare și piper după gust.
Servi: Turnați supa fierbinte în boluri cu polonicul. Decorați fiecare bol cu puțin pătrunjel tocat sau un praf de mentă uscată și felii suplimentare de lămâie. Supa s-ar putea să se fi îngroșat în timp ce se răcea; dacă este prea groasă, adăugați puțină apă fierbinte suplimentară pentru a obține consistența dorită.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | 500 kcal |
| Grăsimi totale | 25 de grame |
| Grăsimi saturate | 9 grame |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodiu | 800 mg (aproximativ.) |
| Carbohidrați | 48 de grame |
| Fibră | 5 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Proteină | 19 grame |
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
