Cele mai bine conservate orașe antice: orașe fortificate atemporale
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Spetsofai (ortografiat și tu spetzofai) este un fel de mâncare rural îndrăgit din regiunea Pelion din Grecia, care celebrează ingrediente simple. Se compune din cârnați grecești groși (cum ar fi loukaniko) gătit încet cu ardei grași roșii vibranți și un sos savuros pe bază de roșii. Gândiți-vă la el ca la o versiune grecească a ragù cu cârnați și ardei. Cârnații adaugă o aromă savuroasă și afumată de carne; ardeii și roșiile devin moi și ușor dulci; iar usturoiul, ierburile și o notă de chili fac sosul robust. Servit în mod tradițional fierbinte din oală, spetsofai este atât modest, cât și profund reconfortant - perfect pentru mese în stil familial sau pentru o reuniune festivă.
Ceea ce face ca spetsofai să fie special este farmecul său rustic și simplu. Cârnații grecești loukaniko de calitate (adesea preparați cu carne de porc și aromatizați cu coajă de portocală, piper sau fenicul) sunt esențiali, dar orice cârnat proaspăt și bun este potrivit. Pe măsură ce se fierbe, cârnatul dă savoare sosului, iar ardeii se descompun, îngroșând tocana. Vinul roșu sau ouzo apare uneori în rețete pentru a deglaza și a adăuga complexitate. În cele din urmă, un strop de oțet de vin roșu înseninează sosul bogat chiar înainte de servire. În Grecia, poate fi servit cu pâine crocantă și o bucată de brânză feta presărată cu ierburi.
Pentru a prepara spetsofai acasă, începeți prin a rumeni cârnatul în puțin ulei de măsline, care rumeniește exteriorul și îngrășește. Apoi, ceapa, ardeii și usturoiul se înmoaie în tigaie. Amestecul se fierbe la foc mic cu roșii tocate (sau roșii/pastă zdrobite) împreună cu oregano și fulgi de ardei roșu zdrobiți. Sosul își îmbină aroma în decurs de 30-40 de minute. Rezultatul este consistent, ușor de preparat și cu o culoare vibrantă. Deși fiecare bucătărie grecească are propria sa abordare, esența rămâne aceeași: cârnatul afumat se întâlnește cu ardeii grași într-o tocană caldă și savuroasă.
4
porții10
minute45
minute570
kcalAceastă rețetă de spetsofai arată cum se combină cârnații grecești cu ardei și roșii într-o tocană savuroasă. Începeți prin a tăia cârnații în bucăți și a le rumeni în ulei de măsline. Căliți ceapa tocată, usturoiul și feliile de ardei gras roșu și verde în aceeași tigaie. Adăugați pasta de roșii și roșiile tăiate cubulețe, împreună cu oregano, boia de ardei și un praf de fulgi de chili. Puneți cârnații înapoi în oală, turnați un strop de vin roșu (dacă folosiți) și fierbeți la foc mic cu capacul pus timp de 30-40 de minute, până când ardeii și sosul sunt foarte moi. Terminați cu o lingură de oțet și pătrunjel proaspăt. Mâncarea finită este bogată și ușor picantă. Serviți fierbinte cu pâine și o bucată de brânză feta alături.
½ livră (aproximativ 2-3 bucăți) de cârnați de porc în stil grecesc (loukaniko) – tăiat în bucăți de 5 cm. (Atât cârnații dulci, cât și cei ușor picanți merg bine.)
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă roșie mare, tocată grosier
3 ardei grași (de exemplu, 2 roșii, 1 verde), fără semințe și tocați în bucăți mari. (Roșu) Florina Ardeii sunt tradiționali, dar orice ardei roșu/galben merge.)
3 căței de usturoi, feliați sau tocați
1 lingură pastă de tomate (pentru adâncime)
1 conservă (400 g) de roșii tocate (sau 1½ căni de roșii proaspete tăiate cubulețe)
2 lingurițe oregano uscat (de preferință oregano grecesc)
1 linguriță de boia dulce
¼–½ linguriță fulgi de chili roșu uscat (ajustați gustul pentru a obține iuțeală)
1 frunză de dafin (opțional)
¼ cană de vin roșu (opțional, pentru deglasare)
1 lingură de oțet de vin roșu (adăugat la sfârșit pentru strălucire)
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
2 linguri pătrunjel proaspăt tocat (pentru decor)
Folosește cârnați de vită, pui sau porc dacă e grecesc. loukaniko nu este disponibil. Pentru o versiune mai ușoară, se pot folosi cârnați de pui slabi. Roșiile întregi din conservă, zdrobite manual, pot fi înlocuite cu roșii proaspete. Condimentele sunt tradiționale; ajustați boiaua de ardei sau omiteți fulgii de chili pentru un gust mai blând. Dacă evitați alcoolul, renunțați la vinul roșu (sau folosiți puțină supă de pui).
Rumeniți cârnatul: Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare și grea sau într-o oală olandeză la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de cârnat și gătiți-le, amestecând ocazional, până se rumenesc pe toate părțile (aproximativ 8-10 minute). Transferați cârnatul pe o farfurie și puneți-l deoparte. Sincronizare: 10 minute.
Legume sotate: În aceeași oală (cu orice grăsime topită), adăugați ceapa tocată și sotați-o timp de aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Apoi adăugați ardeii grași și usturoiul. Continuați să gătiți, amestecând, încă 5 minute, până când ardeii încep să se înmoaie. Sincronizare: 10 minute.
Adăugați roșiile și condimentele: Adăugați pasta de tomate și gătiți 1 minut. Adăugați roșiile tocate, oregano, boiaua de ardei, foaia de dafin (dacă folosiți) și fulgii de chili. Turnați vinul (opțional) pentru a deglaza tigaia, răzuind bucățile rumenite. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic.
Fierbeți la foc mic cu cârnați: Puneți cârnații rumeniți înapoi în oală. Condimentați cu sare și piper. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă și ardeii sunt foarte fragezi. Dacă tocana pare uscată, adăugați puțină apă sau supă. Sincronizare: 30 de minute.
Se termină cu oțet și pătrunjel: După 30 de minute, scoateți capacul, adăugați oțetul de vin roșu și o cantitate bună de piper negru măcinat. Amestecați bine și gătiți fără capac încă 2-3 minute. Luați de pe foc. Verificați asezonarea și adăugați mai multă sare sau piper, dacă este necesar. Adăugați pătrunjel tocat.
Serviți cald: Turnați tocana în boluri sau pe un platou de servire. Stropiți cu zeama de la tigaie. Garniturile tradiționale includ pâine crocantă și o porție de brânză feta presărată cu oregano. Serviți imediat.
Sfatul bucătarului: Pentru o aromă cât mai bună, rumeniți bine cârnații; bucățile caramelizate din tigaie adaugă profunzime sosului. Și nu faceți rabat la fierberea la foc mic - acest timp de amestecare este esențial pentru înmuierea ardeilor și unirea aromelor.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | 570 kcal |
| Grăsimi totale | 46 de grame |
| Proteină | 25 de grame |
| Carbohidrați | 18 grame |
| Fibră | 5 g |
| Zaharuri | 9 grame |
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
