Kotosoupa Avgolemono

Puține feluri de mâncare din bucătăria grecească sunt la fel de îndrăgite sau de liniștitoare ca Kotosoupa AvgolemonoNumele provine din două cuvinte grecești — kotosoupa adică supă de pui și avgolemono „...ou cu lămâie” - și împreună descriu o supă caldă, hrănitoare și strălucitoare. Acest fel de mâncare clasic începe cu o supă de pui consistentă, aromată cu legume, iar apoi, într-o înflorire finală, se încorporează ouă bătute și suc proaspăt de lămâie. Rezultatul este o supă mătăsoasă și acrișoară, spre deosebire de orice altă supă de pui. Un bol de avgolemono se simte ca o îmbrățișare blândă într-un bol, adesea folosită în zilele reci sau ori de câte ori este nevoie de confort.

Inima supei kotosoupa avgolemono este simplă: pui, legume, orez (sau paste orzo) și sosul luminos de ou și lămâie. Spre deosebire de supa obișnuită de pui cu tăiței, avgolemono adaugă o savoare fără lactate. După ce se fierbe la foc mic un pui întreg (sau bucăți de pui) cu morcovi, țelină, ceapă și ierburi aromatice, carnea se scoate, iar supa se strecoară. Puiul gătit este mărunțit și pus deoparte, în timp ce orezul sau pastele mici se gătesc direct în supa aromată. Într-un bol separat, ouăle și sucul proaspăt de lămâie sunt amestecate, apoi se caliază prin adăugarea lentă de supă fierbinte. Acest amestec de ou și lămâie este turnat înapoi în supă, luând-o de pe foc, îngroșând ușor supa într-un sos cremos. Nuanța aurie și textura catifelată rezultată sunt semnătura avgolemono.

Din punct de vedere al gustului, kotosoupa avgolemono este în același timp strălucitoare și reconfortantă. Aroma sa este proaspătă de lămâie, amestecată cu mirosul de pui fraged și ierburi fierte la foc mic. Un vârf de cuțit de mărar sau pătrunjel completează adesea fiecare bol. În timp ce o supă de pui tipică are note familiare de ceapă și supă, avgolemono se remarcă prin aroma sa însorită și corpul catifelat. Exemplifică cum ingredientele simple - ouă, lămâie și supă - pot fi delicioase. Tehnica de... avgolemono (ou și lămâie) datează de secole în bucătăria grecească. Grecii știu că secretul este manipularea delicată: ouăle trebuie temperate cu grijă în supă fierbinte și niciodată fierte, altfel se vor coagula. Mulți bucătari au amintiri frumoase despre prepararea avgolemono manual, batând ouăle în timp ce le turnau încet în supă fierbinte. Rezultatul este același: o supă care arată elegant și se simte ca o îmbrățișare caldă cu fiecare lingură.

Familiile grecești apelează la kotosoupa avgolemono ori de câte ori au nevoie de confort. Este servită în timpul anotimpurilor reci sau în zilele în care cineva este bolnav - o dovadă a reputației sale ca un panaceu. Este, de asemenea, o supă tradițională de Paște: după postul lung, grecii o savurează ca o masă hrănitoare, observând adesea că ouăle simbolizează renașterea și sănătatea. Fie că este servită pe masa din timpul săptămânii sau în timpul mesei de sărbători, kotosoupa avgolemono leagă generațiile. Mulți bucătari își amintesc de yiayia (bunica) lor învățându-i cum să bată ouăle perfect. Chiar și în afara Greciei, această supă este îmbrățișată oriunde se adună comunitățile diasporei grecești, servind ca o legătură cu casă. În fiecare versiune, această supă rămâne umilă, dar specială. Este mai mult decât o simplă supă de pui; este un ritual reconfortant. Prin strălucirea soarelui într-un bol cu ​​supă cu lămâie, încălzește atât corpul, cât și inima.