Youvarlakia sunt găluște tradiționale grecești sub formă de supă - chiftele mici făcute din carne tocată și orez, gătite într-un bulion acrișor de lămâie. Acest fel de mâncare este deosebit de popular în lunile de iarnă și la mesele festive în familie. Numele youvarlakia provine dintr-un cuvânt turcesc pentru biluțe. Când este făcut avgolemono, supa este îmbogățită și înviorată de ouă bătute și suc de lămâie. Rezultatul este o supă ușoară, dar consistentă, care echilibrează aroma savuroasă a cărnii cu aroma acrișoară a citricelor. Fiecare lingură oferă o explozie de căldură din partea ierburilor și o aromă revigorantă a lămâiei. Este adesea comparată cu alte supe reconfortante, cum ar fi supa de pui cu tăiței sau supa de matzo, îndrăgite pentru atmosfera lor familiară.
Această supă este considerată o mâncare reconfortantă, similară supei de pui grecești, dar cu găluște din carne tocată. Rădăcinile sale se găsesc probabil în bucătăria epocii otomane, unde supele calde erau un preparat de bază. În Grecia de astăzi, youvarlakia poate apărea în meniurile tavernelor sau poate fi servită acasă în zilele reci. Chiftelele sunt în mod tradițional presărate cu ierburi aromatice precum pătrunjelul și menta, oferindu-le un contrast aromatic proaspăt cu supa bogată. Între timp, orezul din chiftele și sosul de ou și lămâie alcătuiesc supa umplută. Prepararea este simplă: chiftele mici cu ierburi aromatice sunt rulate și fierte la foc mic. După ce sunt complet gătite, ouăle bătute și sucul de lămâie sunt amestecate încet în supa fierbinte, creând o emulsie catifelată. Secretul este să evitați fierberea după adăugarea ouălor pentru a preveni coagularea. Rezultatul final este o supă liniștitoare, bogată în proteine, care este o experiență reconfortantă ca nicio alta.
4
porții20
minute30
minute350
kcalCarnea tocată de vită (sau miel) este amestecată cu orez crud, ceapă și ierburi, apoi se rulează în bile mici. Chiftelele sunt fierte la foc mic în apă sau bulion până se înmoaie. În cele din urmă, un sos clasic avgolemono (ouă bătute și lămâie) este amestecat cu bulion fierbinte și amestecat în oală, îngroșând supa într-un bulion cremos, cu aromă de lămâie. Felul de mâncare finit este un bol de chiftele fragede care plutesc într-un bulion parfumat de lămâie, de obicei garnisite cu pătrunjel și servite cu pâine sau felii de lămâie.
450 g carne tocată de vită (sau un amestec de vită și porc): Baza pentru chiftele. (Carnea tocată de miel poate fi folosită pentru o aromă diferită.)
½ cană de orez nefiert (Arborio sau bob mediu): Orezul se gătește în interiorul chiftelelor și ajută la îngroșarea supei.
1 ceapă mică, dată pe răzătoare sau tocată mărunt: Adaugă umiditate și dulceață cărnii.
2 căței de usturoi, tocați mărunt (opțional): Adaugă un plus de aromă chiftelelor.
2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat: Ierburile proaspete infuzează chiftelele cu aromă. (Menta este un alt adaos obișnuit.)
Sare (1 linguriță) și piper negru proaspăt măcinat (½ linguriță): Condimente pentru carne și supă.
4 căni de apă sau supă de pui: Suficient lichid pentru a găti chiftelele și a forma supa.
Suc de la 2 lămâi (aproximativ ¼ cană): Pentru sosul avgolemono și după gust.
2 ouă: Amestecat cu lămâia pentru a face sosul.
Pătrunjel sau mărar suplimentar, tocat (pentru garnitură): Adaugă culoare și prospețime.
Felii de lămâie (pentru servire, opțional).
Amestecă chiftelele. Într-un bol, combinați carnea tocată, orezul, ceapa rasă, pătrunjelul, usturoiul, sarea și piperul. Amestecați ușor până se omogenizează (nu amestecați prea mult).
Formați chiftelele. Umezește-ți mâinile și rulează amestecul în bile mici de aproximativ 2,5 cm în diametru (fiecare de mărimea unei nuci). Ar trebui să obții aproximativ 25-30 de chiftele.
Gătiți supa. Într-o oală mare, aduceți apa sau supa la fierbere ușoară. Adăugați un praf de sare. Puneți cu grijă chiftelele în lichidul care fierbe la foc mic (reduceți focul la foc mic).
Fierbeți chiftelele la foc mic. Lăsați chiftelele să se gătească timp de aproximativ 25-30 de minute sau până când plutesc și orezul din interior este complet gătit. Amestecați ușor ocazional pentru a nu se lipi.
Pregătiți sosul avgolemono. Într-un bol separat, bateți energic ouăle și sucul de lămâie până obțineți o compoziție omogenă.
Calmați sosul. După ce chiftelele sunt fierte, luați un polonic din supa fierbinte și turnați-l foarte încet în amestecul de ouă și lămâie, amestecând constant. Acest lucru încălzește ouăle fără a le găti.
Termină supa. Turnați încet amestecul de ouă și lămâie înapoi în oală, într-un fir subțire, amestecând ușor. Mențineți focul foarte mic; nu fierbeți. Continuați să amestecați până când supa se îngroașă ușor (aproximativ 1-2 minute). Opriți imediat focul.
Turnați supa și chiftelele în boluri. Decorați cu pătrunjel sau mărar tocat și puțină coajă de lămâie. Serviți cald, cu felii de lămâie suplimentare alături.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 350 kcal |
Grăsime | 20 de grame |
Proteină | 22 de grame |
Carbohidrați | 22 de grame |
Fibră | 2 g |
Sodiu | 400 mg |
Alergeni | Ouă |
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
