Veneția, perla Mării Adriatice
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Stifádo este o tocană clasică grecească, reconfortantă, din carne fragedă (adesea vită sau iepure), gătită încet cu ceapă într-un sos bogat condimentat de roșii și vin roșu. În acest fel de mâncare rustic, bucăți mari de carne de vită sau vânat sunt mai întâi rumenite până se rumenesc, apoi fierte la foc mic timp de ore întregi cu ceapă perlată, usturoi și condimente parfumate precum scorțișoară, cuișoare și frunză de dafin. Timpul lung de gătire permite aromelor să se îmbine: ceapa devine dulce, carnea se desface ușor, iar sosul devine intens și lucios. Un strop de zahăr sau scorțișoară echilibrează aciditatea roșiilor, creând o profunzime caldă, dulce-sărată, caracteristică stifádo-ului grecesc. Această tocană are rădăcini anatoliene și venețiene, dar este îndrăgită în toată Grecia astăzi, fiind adesea servită la cine de familie și la reuniuni festive.
6
porții25
minute150
minute450
kcalUn stifádo grecesc, preparat într-o singură oală, gătește lent cuburi de vită cu ceapă perlată întreagă, usturoi, pastă de roșii, vin roșu, supă de vită și un amestec aromat de condimente (scorțișoară, cuișoare, oregano, dafin). Vita este mai întâi rumenită pentru a-și căpăta aroma, apoi fiartă la foc mic aproximativ 2-3 ore până se înmoaie. Fierberea lungă combină toate ingredientele într-un sos lucios și aromat. Se condimentează cu sare și piper după gust și se servește fierbinte, garnisită cu pătrunjel tocat. Această tocană consistentă se potrivește bine cu piure de cartofi sau orez pentru a absorbi sosul delicios.
Friptură de vită: 1 kg, tăiat în cuburi de 2,5-5 cm (merge bine spata de vită sau carnea de vită la înăbușit).
Ceapă perlată: 340 g, curățate de coajă (sau 1 ceapă galbenă mare, tocată, plus o mână de șalote curățate de coajă).
Morcovi: 2 medii, curățate de coajă și feliate (adaugă dulceață și corp).
Tulpini de țelină: 2, feliat (dă adâncime bazei).
Usturoi: 3 cuișoare, tocate mărunt (adaugă aromă).
Pastă de tomate: 2 linguri (intensifică aroma de roșii).
Vin roșu sec: 1 cană (250 ml) (pentru deglazurare și îmbogățire; folosiți un vin pe care îl beți cu plăcere).
Supă de vită: 2 căni (480 ml) (sau apă, plus supă de vită, dacă este necesar).
Ulei de măsline extravirgin: 2 linguri (pentru rumenirea cărnii de vită).
Baton de scorțișoară: 1 (pentru condimente calde).
Cuișoare întregi: 3–4 (opțional, pentru o notă de căldură).
Frunze de dafin: 2 (plantă clasică pentru tocănițe).
Oregano uscat: 1 linguriță (sau 1 lingură proaspătă, pentru note de plante).
Fulgi de ardei roșu zdrobiți: un vârf de cuțit (opțional, pentru o picătura ușoară).
Sare și piper negru proaspăt măcinat: după gust (se condimentează în timpul gătirii).
Opțional – Zahăr: până la 1/2 linguriță (echilibrează aciditatea roșiilor, dacă este necesar).
Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Condimentați carnea de vită cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare și grea (o oală olandeză) la foc mediu-mare.
Prăjiți carnea de vită: Adăugați carnea de vită în tranșe și rumeniți-o pe toate părțile (aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte). Transferați carnea rumenită pe o farfurie.
Căliți legumele: Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa, morcovii și țelina tocate în oală. Căliți 5 minute până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și pasta de tomate; amestecați și gătiți 1 minut până când se simt parfumate.
Deglazurați cu vin: Turnați vinul roșu, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund. Lăsați să fiarbă la foc mic 2 minute pentru a arde alcoolul.
Combinați ingredientele: Puneți carnea de vită (și orice suc) înapoi în oală. Adăugați supa de vită împreună cu batonul de scorțișoară, cuișoarele, foile de dafin și oregano. Amestecați pentru a combina. Aduceți la fierbere ușoară.
Fierbeți tocana: Acoperiți oala și fierbeți la foc mic timp de 2-3 ore (pe aragaz) sau Transferați vasul acoperit în cuptor și gătiți timp de 2 ore. Carnea ar trebui să devină foarte fragedă și să se desfacă după ce este gata.
Adăugați ceapa: După o oră de gătire (sau 90 de minute la cuptor), adăugați ceapa perlată curățată. Continuați să gătiți (acoperit) pentru timpul rămas.
Reduceți și terminați: Dacă sosul este prea subțire la final, descoperiți oala și fierbeți la foc mic câteva minute, până se îngroașă. Potriviți cu sare, piper și, opțional, un praf de zahăr. Îndepărtați foile de dafin și batonul de scorțișoară.
Servi: Lăsați stifádo-ul să se odihnească 10 minute. Turnați tocana peste piure de cartofi sau orez. Decorați cu pătrunjel tocat înainte de servire.
Calorii | Proteină | Carbohidrați | Grăsime | Alergeni |
450 | 30 de grame | 18 grame | 24 de grame | Niciunul (fără gluten, fără lactate) |
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
