Top 10 locuri care trebuie văzute în Franța
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Skordaliá este sosul de usturoi emblematic al Greciei, un piure gros, cel mai adesea preparat din piure de cartofi și usturoi crud, legat cu ulei de măsline și oțet. Aroma sa intensă provine de la usturoiul la intensitate maximă - zdrobit sau tocat mărunt - temperată de cartofii amidonoși care dau sosului corp. Consistența este catifelată, dar fermă. În unele regiuni, în loc de cartofi se folosește pâine veche sau pesmet înmuiat, rezultând un rezultat similar. Rețetele tradiționale includ uneori nuci sau migdale măcinate, rezultând o pastă bogată în nuci și usturoi, care îngroașă amestecul.
Skordaliá derivă probabil din italiană usturoi, reflectând influențe mediteraneene medievale, a fost pe deplin îmbrățișată în bucătăria grecească. Aroma sa de usturoi este legendară - suficientă pentru a elibera o încăpere! Dar echilibrul vine din baza cremoasă de cartofi sau pâine, ceea ce face ca o pastă de usturoi să fie mai apetisantă decât pare. Pentru skordaliá, bucătarii pun accent pe usturoiul proaspăt și puternic și uleiul de măsline de calitate; un strop de oțet sau suc de lămâie intensifică aromele.
În cultura greacă, skordaliá este aproape inseparabilă de bakaliáros skordaliá (cod sărat prăjit cu sos de usturoi) servit pe 25 martie. În acea zi, multe familii se adună pentru picnicuri în aer liber, cu cod prăjit crocant și grămezi de skordaliá. Cu toate acestea, skordaliá este servită pe tot parcursul anului, în special cu vinete, dovlecei sau alte legume prăjite în tavernele locale. De asemenea, este apreciată în zilele de post ca o sursă vegană de aromă și grăsime.
Textura și tehnica sunt cruciale. Pasați cartofii calzi pentru o emulsie mai ușoară și zdrobiți usturoiul până obțineți o pastă fină (folosind un mojar cu pistil, răzătoare sau tocat mărunt) pentru a evita bucățile dure. Încorporați încet uleiul de măsline în timp ce amestecați cu un tel pentru a obține un sos cremos. Skordaliá finală ar trebui să acopere o lingură fără a se scurge. O linguriță mică oferă căldură, cremozitate și o notă intensă de usturoi, toate deodată.
În esență, skordaliá este un piure simplu: usturoi, cartofi (sau pâine), ulei de măsline și un strop de oțet se combină într-o pastă picantă prețuită în toată Grecia.
4
porții15
minute20
minute300
kcalCartofii sunt fierți până se înmoaie foarte tare, apoi se pasează cu căței de usturoi zdrobiți (sau pastă de usturoi). În timpul pasării, se încorporează un jet lent de ulei de măsline, adesea cu un strop de suc de lămâie sau oțet de vin alb, pentru a emulsiona amestecul într-un sos cremos. Se adaugă sare și piper alb după gust. Rezultatul este un sos gros, palid, care miroase puternic a usturoi, dar are un gust mai blând datorită uleiului și amidonului. De obicei, se pune cu lingura sau se întinde pe farfurii lângă pește sau legume prăjite.
Cartofi: 2 cartofi mari și ceroși (aproximativ 400 g în total), curățați de coajă și tăiați în sferturi. (Versiunea clasică folosește cartofi.)
Usturoi: 3–4 căței de vită, curățați de coajă. (Adăugați mai mulți căței de usturoi pentru o aromă mai puternică.)
Ulei de măsline: ⅓ cană.
Suc de lămâie sau oțet: 1–2 linguri (oțet de vin alb sau suc de lămâie, după gust).
Pâine (opțional): 1 felie de pâine albă, fără crustă, înmuiată în apă și stoarsă. Se folosește în loc de cartofi în unele rețete.
Nuci sau migdale (opțional): 2 linguri măcinate fin. Adaugă îmbogățire dacă este folosit.
Sare și piper alb: după gust. (Piperul alb menține culoarea deschisă.)
Apă sau lichidul de fierbere a cartofilor păstrat: câteva linguri, pentru a ajusta consistența.
Fierbeți cartofii. Puneți cartofii într-o oală cu apă sărată și fierbeți-i până se înmoaie foarte tare, aproximativ 15-20 de minute. Scurgeți-i, păstrând 2 linguri din apa de fierbere și lăsați-i să se răcească puțin.
Pregătiți usturoiul. Zdrobiți cățeii de usturoi până obțineți o pastă folosind un mojar cu pistil sau tocați-i mărunt și pisați-i cu un praf de sare.
Piure de cartofi. Într-un bol, pasați cartofii calzi împreună cu pasta de usturoi până obțineți o pastă omogenă.
Adăugați încet uleiul de măsline, amestecând energic sau bateți cartofii cu un tel. (Dacă folosiți un blender sau un robot de bucătărie, pulsați amestecul în timp ce stropiți cu ulei.) Adăugați zeamă de lămâie sau oțet. Amestecul ar trebui să se îngroașe și să se transforme într-un sos cremos. Dacă este prea gros, adăugați puțin lichid de gătit pus deoparte sau apă rece pentru a obține o consistență tartinabilă.
Condimentați și terminați. Gustați și potriviți de sare și piper. Dacă folosiți, adăugați nuci măcinate pentru textură.
Transferați skordaliá într-un vas de servire, netezind suprafața. Poate fi servită imediat sau rece. Decorați cu un strop de ulei de măsline sau o crenguță de pătrunjel, dacă doriți.
| Nutriţie | Per porție (½ cană) |
|---|---|
| Calorii | 300 kcal |
| Grăsimi totale | 25 de grame |
| Grăsimi saturate | 3 g |
| Sodiu | 110 mg (fără sare adăugată) |
| Carbohidrați | 20 de grame |
| Fibre alimentare | 2 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Proteină | 4 g |
| Alergeni | Niciunul (fără nuci, fără gluten)* |
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
