Top 10 locuri care trebuie văzute în Franța
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Dolmádhes (pronunțat dol-MAHDH-es) este un meze grecesc îndrăgit, constând din frunze fragede de viță rulate într-un amestec aromat de orez și ierburi. Aceste mănunchiuri mici sunt adesea servite într-un sos strălucitor de lămâie, care le completează gustul pământos. Mâncarea îmbină texturi: frunza delicată de viță, orezul cu ierburi și aroma acrișoară de lămâie. Fiecare îmbucătură oferă gustul grădinii și bogăția verii. Dolmádhes demonstrează cum ingredientele simple pot crea ceva special prin tradiția gătitului lent și a condimentelor proaspete.
Preparate din frunze tinere de viță (de obicei conservate în borcane sau proaspete la sfârșitul primăverii) umplute cu orez asezonat cu mărar, mentă și pătrunjel, dolmádhes surprind esența primăverii grecești. O preparare clasică este fierberea chiflelor într-un amestec de apă, ulei de măsline și suc de lămâie, astfel încât să capete o aromă acrișoară. Semințele de pin și coacăzele sunt adesea adăugate la umplutură pentru bogăție și dulceață subtilă, deși versiunea vegetariană pură este îndrăgită în timpul perioadelor de post.
Dolmádhes au rădăcini străvechi: variații de frunze umplute apar în toată Marea Mediterană și Orientul Mijlociu. În Grecia, numele „dolmádhes” provine de la cuvântul umplere, adică „umplute”. În mod tradițional, erau un fel de mâncare comun, rulate de familii împreună în bucătărie. Astăzi, rămân un element constant pe mesele grecești, oferite ca aperitiv sau gustare alături de alte mezé-uri precum tzatziki, măsline și feta. Simbolizează ospitalitatea și abundența sezonieră, aducând oamenii împreună prin intermediul unor arome comune.
În practică, rularea frunzelor de viță este o artă, dar dă un rezultat satisfăcător. Dolmádh-urile proaspăt preparate se servesc calde sau la temperatura camerei. Adesea sunt stropite cu lămâie și ulei de măsline suplimentare chiar înainte de a fi consumate. Combinația de orez moale, ierburi aromatice și frunze moi de viță, toate îmbogățite cu citrice, face din dolmádh-uri un aperitiv răcoritor sau un fel principal ușor, savurat în special pe vreme caldă.
4
porții20
minute40
minute250
kcalDolmádhes (frunze de viță umplute în stil grecesc) se prepară prin înfășurarea frunzelor fragede de viță în jurul unei umpluturi strălucitoare de orez condimentat, ierburi aromatice, ceapă și uneori nuci de pin sau coacăze. Chiflele sunt apoi fierte la foc mic în apă sau supă infuzată cu ulei de măsline și suc de lămâie. Această rețetă produce aproximativ 20-24 de dolmádhes, porții pentru 4 persoane ca parte a unui meze sau platou de aperitive. Prepararea durează 20 de minute și încă 40 de minute pentru gătit. Dolmádhes-urile finite au o aromă acrișoară, de plante aromatice și o textură plăcut de moale. Pot fi savurate calde sau la temperatura camerei, adesea stropite cu lămâie și ulei de măsline suplimentare. Aceste dolmádhes sunt în mod natural vegetariene și fără gluten.
1 borcan (aproximativ 60 de frunze) de frunze de viță, scurse și clătite (sau 30–40 frunze proaspete de viță de vie, opărite scurt în apă clocotită).
1 cană (200 g) orez cu bob lung, clătit până când apa devine limpede.
1 ceapă mică, tocată mărunt.
2 linguri de ulei de măsline (plus extra pentru stropit).
Suc de la 2 lămâi (aproximativ ¼ cană, mai mult după gust).
2 linguri de mărar proaspăt tocat.
2 linguri de mentă proaspătă tocată (opțional, tradițională în rețetele grecești).
2 linguri de semințe de pin (opțional).
2 linguri de coacăze sau stafide aurii (opțional, înmuiate în apă caldă).
Sare și piper după gust.
Apă sau supă de legume suplimentară (suficientă pentru a fierbe orezul și a acoperi chiflele).
Pregătiți umplutura: Într-o cratiță, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Căliți ceapa tocată (și nucile de pin, dacă le folosiți) până se înmoaie, aproximativ 3-4 minute. Adăugați orezul și amestecați pentru a-l acoperi cu ulei. Adăugați 2 căni de apă (sau supă) și un praf de sare și aduceți la fierbere. Gătiți timp de 5 minute, doar până când orezul este pe jumătate gătit. Luați de pe foc. Adăugați mărarul tocat, menta, coacăzele (scurse) și 1 lingură de ulei de măsline. Lăsați amestecul să se răcească puțin.
Rulați frunzele: Așezați o frunză de viță de vie cu partea lucioasă în jos pe o suprafață plană. Așezați o linguriță cu vârf de umplutură lângă capătul codiței. Îndoiți marginile, apoi rulați spre vârf, înfășurând frunza strâns în jurul umpluturii. Ar trebui să formeze un cilindru curat, cu diametrul de aproximativ 2,5 cm. Repetați cu frunzele și umplutura rămase. (Ar trebui să obțineți aproximativ 20-24 de rulouri.)
Strat în ghiveci: Așezați pe fundul unei oale mari câteva frunze de viță rămase sau rupte (pentru a preveni lipirea). Împachetați dolmádhes rulate strâns în straturi, cu partea cusăturii în jos.
Adăugați lichidul de gătit: Amestecați sucul de lămâie cu 1¼ căni de apă (sau supă) și turnați-l peste dolmádhes. Adăugați un strop de ulei de măsline deasupra (aproximativ 1-2 linguri). Așezați o farfurie mică, rezistentă la căldură, deasupra chiflelor pentru a le menține scufundate.
Fierbe: Acoperiți oala și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute, până când orezul este complet fraged. Verificați ocazional pentru a vă asigura că lichidul acoperă chiflele, adăugând puțină apă dacă este necesar.
Se răcește și se servește: Luați de pe foc și lăsați dolmádhes să se răcească puțin în oală. Transferați-le cu grijă pe un platou. Stropiți cu zeamă de lămâie și ulei de măsline. Serviți cald sau la temperatura camerei, ornat cu felii de lămâie și, dacă doriți, puține ierburi aromatice.
| Nutrient | Cantitate |
|---|---|
| Calorii | 250 kcal |
| Proteină | 6 grame |
| Grăsime | 7 grame |
| Grăsimi saturate | 1 g |
| Carbohidrați | 38 de grame |
| Fibră | 3 g |
| Sodiu | 180 mg |
Alergeni: Nuci de copac (nuci de pin)
Nota: Conține orez și ulei de măsline; în mod natural fără gluten dacă se folosește orez.
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
