Explorând secretele Alexandriei antice
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Sardeles sta Karvouna (sardine grecești la grătar) sunt chintesența mesei la malul mării în Grecia. Simpli, dar de neuitat, acești pești mici sunt asezonați cu sare și ulei de măsline, apoi prăjiți la foc mare până când pielea devine crocantă și afumată. O stoarcere de lămâie proaspătă și un praf de oregano uscat îi transformă din ingrediente simple de cămară într-un fel principal strălucitor și savuros. Acest fel de mâncare clasic celebrează esența fructelor de mare proaspete: carne fermă, sărată, îmbunătățită doar de uleiul de măsline de calitate și citrice.
Multe familii grecești își amintesc mirosul sardinelor gătite pe grătar pe cărbuni încinși în serile de vară la tavernă. În mod tradițional, sardinele proaspete sunt curățate, dar lăsate întregi (cu capul și oasele intacte). Adesea atât de proaspete încât este nevoie de un minimum de condimente înainte de a fi gătite la grătar, sunt de obicei spălate, tamponate și pur și simplu stropite cu ulei de măsline și presărate cu sare kosher. Pe măsură ce fiecare sardină atinge grătarul, pielea sfârâie și se rumenește ușor; în interior, carnea rămâne suculentă și fragedă. Odată scoase de pe grătar, sardinele sunt stropite cu mai mult ulei de măsline, suc de lămâie și presărate cu oregano sau puțin usturoi zdrobit.
Nu este nevoie de sosuri elaborate - uleiul de măsline și lămâia lasă aroma naturală a mării să strălucească. (Totuși, puteți unge ușor fiecare pește cu un amestec de usturoi tocat, oregano și puțin oțet înainte de a-l pune la grătar, dacă doriți.) Pentru cele mai bune rezultate, grătarul sau tigaia trebuie să fie foarte fierbinți. Întoarceți peștele o singură dată și evitați să folosiți o furculiță (pentru a-l păstra intact). Dacă vreo sardină este foarte mare, o puteți tăia de-a lungul burții pentru o gătire mai rapidă și o manipulare mai ușoară.
Sardinele se gătesc extrem de repede, așa că stați lângă grătar. Gătirea excesivă le va usca. Când pulpa devine opacă și pielea se umflă, sunt gata. Serviți-le în stil familial: așezate pe un platou cu felii de lămâie, pâine crocantă și poate o salată simplă de roșii și castraveți. Aceste sardine sunt menite să fie mâncate cu degetele - curățați pielea de pe fiecare file sau trageți carnea de pe fiecare os pe măsură ce mâncați. Fiecare îmbucătură oferă gustul pur al mării, echilibrat de citrice strălucitoare.
Din punct de vedere nutrițional, sardinele sunt pline de acizi grași omega-3, vitamina D și calciu (din oasele lor comestibile), ceea ce face ca acest fel de mâncare să fie la fel de sănătos pe cât este de delicios. Oasele mici din sardinele bine gătite sunt moi și ușor comestibile; pentru un plus de calciu, nu le îndepărtați. Dacă o persoană care îl gătește pentru prima dată este neliniștită în privința peștelui întreg, asigurați-o că grecii mănâncă adesea și capul și coada, ambele fiind comestibile atunci când sunt gătite la grătar corespunzător.
4
porții30
minute40
minute300
kcalSardinele întregi și curate se usucă prin tamponare și se ung ușor cu ulei de măsline, sare kosher și piper. Peștele se gătește la grătar cu pielea în jos pe un grătar foarte încins sau o tigaie de fontă timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, până când pielea se umflă și carnea devine opacă. Între timp, se amestecă un dressing simplu din ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper. Imediat după gătire, sardinele se stropesc cu dressingul de lămâie și ulei de măsline și se presără cu oregano uscat. Gata în doar 15-20 de minute, această rețetă produce sardine la grătar suculente și afumate, cu un final strălucitor de citrice. Serviți fiecare porție cu felii de lămâie și o porție de lipie sau pâine caldă.
Sardine proaspete întregi (aproximativ 6-8 pești, ~600 g) – curățat (fără măruntaie, capetele sunt opționale) și uscat complet. Căutați pește ferm și lucios.
Ulei de măsline (3 linguri) – extravirgin, pentru uns cu pensula peștelui.
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat – pentru asezonare.
Lămâi proaspete (1–2) – pentru suc și servit ca felii.
Oregano uscat (1 linguriță) – plantă clasică pentru pește la grătar.
Pătrunjel (opțional) – tocat, pentru garnitură.
Ulei de măsline (4 linguri)
Suc proaspăt de lămâie (3 linguri)
Sare și piper după gust
Pregătiți sardinele: Clătiți fiecare pește sub apă rece și uscați-l complet prin tamponare. Dacă au mai rămas solzi, răzuiți-i ușor. (Opțional: înmuiați sardinele în apă foarte rece timp de 10 minute pentru a le întări pielea, apoi scurgeți-le și uscați-le din nou.)
Preparați dressingul: Într-un bol mic sau borcan, amestecați 4 linguri de ulei de măsline cu 3 linguri de suc de lămâie. Condimentați cu un praf de sare și piper și dați deoparte.
Condimentați peștele: Ungeți ambele părți ale sardinelor cu cele 3 linguri de ulei de măsline rămase. Condimentați din abundență cu sare kosher și puțin piper negru.
Prăjiți sardinele la grătar: Încălziți un grătar sau o tigaie groasă la foc foarte mare. Ungeți ușor grătarele grătarului sau tigaia. Așezați sardinele cu pielea în jos pe suprafața fierbinte. Gătiți-le fără a le mișca timp de 2-3 minute, până când pielea începe să se rumenească. Întoarceți cu grijă fiecare sardină (folosind un clește sau o spatulă pentru pește) și frigeți-le încă 2-3 minute pe cealaltă parte, până când sunt arse în bucăți și opace complet. (Timpul de gătire variază în funcție de foc și de dimensiunea peștelui; urmăriți cu atenție.)
Se împachetează și se servește: Scoateți sardinele de pe grătar și stropiți-le imediat cu dressingul de lămâie și ulei de măsline. Presărați cu oregano uscat (și pătrunjel tocat, dacă folosiți). Serviți sardinele imediat, ornate cu felii de lămâie.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | 400 kcal (aproximativ.) |
| Grăsimi totale | 25 de grame (în mare parte grăsimi sănătoase din pește și ulei de măsline) |
| Grăsimi saturate | 4 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodiu | 450 mg (variază în funcție de adaosul de sare) |
| Carbohidrați | 0 g |
| Proteină | 40 de grame |
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
