Explorând secretele Alexandriei antice
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Lahanodolmades sunt un fel de mâncare tradițional îndrăgit în casele grecești, în special în după-amiezile răcoroase. Numele înseamnă „dolmades din varză” și, la fel ca dolmades din frunze de viță, implică umplerea frunzelor cu o umplutură savuroasă. În această versiune, frunzele mari de varză sunt umplute cu un amestec de carne tocată și orez, apoi fierte într-un bulion ușor. Ceea ce diferențiază lahanodolmades este clasicul... avgolemono sos turnat peste ele: un amestec mătăsos de ouă și suc de lămâie, care dă un final acrișor și bogat. Fiecare îmbucătură oferă o umplutură fragedă și suculentă învelită în varză moale, înveselita de un sos cremos și cu aromă de lămâie.
Aceste chifle umplute sunt adesea pregătite pentru cine în familie, sărbători sau oricând este nevoie de o masă reconfortantă. Întrucât varza este în sezonul de vârf în lunile mai reci, lahanodolmade-urile sunt deosebit de populare toamna și iarna. Prepararea este un proces manual - adesea o treabă de familie - deoarece frunzele sunt fierte cu grijă pentru a le face maleabile și apoi umplute una câte una. Deși necesită mult timp, rezultatul merită pe deplin: chifle moi și aromate într-un bulion vibrant. Bucătăria se umple de arome delicioase: parfumul dulce al verzei fiarte, sfârâitul cepei în ulei de măsline și aroma acrișoară de lămâie.
Amestecul de carne tocată include de obicei ierburi precum pătrunjel și mărar, infuzând chiflelor un gust proaspăt de grădină. Pe măsură ce chiflele fierb la foc mic, acestea eliberează sucuri care se îmbină cu supa. În cele din urmă, baterea ouălor cu lămâie și amestecarea lentă a acestui amestec în supa fierbinte creează un sos cremos care se îngroașă ușor. Contrastul dintre carnea consistentă cu sosul acrișor și varza fragedă face ca acest fel de mâncare să fie unic și reconfortant. Pentru greci, lahanodolmades poartă adesea amintiri ale căldurii gătite acasă într-o zi de iarnă, servite cu pilaf de orez sau pâine suplimentară pentru a absorbi sosul.
4
porții30
minute45
minute400
kcalLahanodolmades sunt un fel de mâncare tradițional îndrăgit în casele grecești, în special în după-amiezile răcoroase. Numele înseamnă „dolmades din varză” și, la fel ca dolmades din frunze de viță, implică umplutura savuroasă a frunzelor. În această versiune, frunzele mari de varză sunt umplute cu un amestec de carne tocată și orez, apoi fierte într-un bulion ușor. Ceea ce diferențiază lahanodolmades este sosul clasic avgolemono turnat peste ele: un amestec mătăsos de ouă și suc de lămâie, care dă un final acrișor și bogat. Fiecare îmbucătură oferă o umplutură fragedă și suculentă învelită în varză moale, luminată de un sos cremos și cu aromă de lămâie.
1 căpățână mare de varză (aproximativ 1-1,4 kg): Îndepărtați miezul pentru a păstra frunzele întregi. (Dacă frunzele sunt mici, folosiți 2 căpățâni mai mici.)
450 g carne tocată: Un amestec de carne de vită și porc sau vițel este tradițional. (Pentru o versiune mai ușoară, folosiți curcan sau pui.)
½ cană de orez cu bob lung (nefiert): (Și cea cu bob scurt funcționează, oferind o textură mai cremoasă.)
1 ceapă medie, tocată mărunt: Oferă dulceață și umiditate umpluturii.
2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat: Dă strălucire umpluturii. (Adăugați mai mult mărar sau mentă, dacă doriți, pentru o aromă mai intensă.)
1 lingură de mărar proaspăt, tocat (sau 1 linguriță de mărar uscat): Asociere clasică de ierburi aromatice cu varză.
Sare (aproximativ 1½ lingurițe) și piper: După gust.
2–3 linguri de ulei de măsline: Pentru sotat și adăugarea de savoare.
2 căni de supă de pui sau de legume (sau apă cu bulion): Pentru a găti chiflele (adăugați mai mult, după cum este necesar).
2 ouă (sau 1 ou + 1 gălbenuș): Amestecat cu telul până obțineți un sos cremos.
Suc de la 2 lămâi (aproximativ ¼–1/3 cană): Oferă aromă acrișoară (ajustați după gust).
2 linguri de amidon de porumb sau făină (opțional): Ajută la îngroșarea sosului, dacă este nevoie.
Pregătiți frunzele de varză. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Scoateți miezul verzei și puneți cu grijă întreaga căpățână în apă. Fierbeți timp de 5-7 minute sau până când frunzele exterioare devin moi și maleabile. Folosind un clește, scoateți frunzele înmuiate pe măsură ce devin gata. Continuați până când aveți aproximativ 12-14 frunze mari. Lăsați-le deoparte să se răcească.
Faceți umplutura. Într-un bol, combinați carnea tocată, orezul clătit, ceapa tocată, pătrunjelul, mărarul, 1 lingură de ulei de măsline, sarea și piperul. Amestecați ușor până se omogenizează bine (2-3 minute).
Umpleți și rulați frunzele. Așezați o frunză de varză pe o suprafață plană, îndepărtați miezul gros și puneți o lingură cu vârf de umplutură lângă fund. Îndoiți marginile frunzei peste umplutură, apoi rulați strâns de jos în sus pentru a forma un cilindru frumos. Repetați cu frunzele și umplutura rămase.
Aranjați în ghiveci. Într-o oală adâncă, încălziți uleiul de măsline rămas. Așezați sarmalele cu cusătura în jos, aranjându-le strâns în straturi. Turnați supa peste sarmale până le acoperiți. Stropiți cu puțin ulei de măsline deasupra. Acoperiți oala.
Gătiți ușor. Aduceți la foc mediu până la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic. Gătiți acoperit timp de 40-45 de minute. Nu descoperiți în timpul gătirii; aburul înmoaie chiflele.
Pregătiți sosul avgolemono. Într-un bol, bateți ouăle, sucul de lămâie și amidonul de porumb până obțineți o compoziție omogenă.
Calmați sosul. Scoateți o cană de lichid fierbinte din oală și încorporați-l foarte încet în amestecul de ouă și lămâie. Acest lucru încălzește amestecul fără a găti ouăle.
Termină sosul. Opriți focul. Turnați încet amestecul de ouă și lămâie înapoi în oală, amestecând ușor. Căldura reziduală va îngroșa sosul. Lăsați-l să stea departe de foc câteva minute pentru a se întări.
Puneți sarmalele într-un vas de servire. Turnați peste ele orice sos rămas. Decorați cu coajă de lămâie sau mărar tocat, dacă doriți. Serviți cald cu o garnitură de pâine crocantă sau pilaf de orez.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 400 kcal |
Grăsime | 15 grame |
Proteină | 20 de grame |
Carbohidrați | 45 g |
Fibră | 4 g |
Sodiu | 350 mg |
Alergeni | Ouă (sos) |
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
