Kataïfi (pronunțat ka-ta-i-fi) este o prăjitură grecească de vis, care arată aproape ca niște mini-rulouri cu scorțișoară învelite în aluat filo ras. Este sora baclavaua: aroma (nuci și sirop) este foarte asemănătoare, dar textura este unică. În loc de foi plate de filo, kataifi folosește fire de aluat filo asemănătoare vermicellilor, care se cuibăresc în jurul unei umpluturi condimentate cu nuci. După coacerea acestor rulouri aurii, o baie de sirop parfumat le conferă strălucire și dulceață. Numele și stilul provin din rețetele din epoca otomană și sunt comune în toată Grecia la sărbători și la ora ceaiului.
Imaginați-vă că desfaceți ușor un pumn de aluat kataifi ultra-subțire (disponibil congelat în multe piețe) și îl ungeți cu unt. O lingură de nuci măcinate fin amestecate cu scorțișoară și suc de portocale se pune pe o margine, apoi se rulează strâns. Rezultatul, înainte de coacere, este ca niște niște bușteni mici. Pe măsură ce se coc, acele fire rasă devin crocante și de culoarea paiului pe margini, dând fiecărei rulade un exterior crăpat. Peste el se toarnă fierbinte, din cuptor, un sirop de zahăr cu miere, de casă, aromatizat cu scorțișoară și lămâie. Pe măsură ce fiecare ruladă se umflă, kataifi-ul se îmbibă în lichidul dulce, blocând aroma. Gustul este crocant la prima îmbucătură, apoi fraged și foarte dulce în interior.
Kataifi poate fi preparat în rulouri (această rețetă) sau în straturi, ca o plăcintă. În gospodăriile grecești, mulți îl servesc la ocazii speciale - este festiv și impresionant. De asemenea, se poate păstra foarte bine la congelator, așa că pregătiți o porție din care să vă bucurați săptămâni întregi. Această rețetă evidențiază versiunea clasică: filo ras, nuci, scorțișoară și un sirop de miere și citrice. O notă de portocală îi sporește dulceața intensă. Dacă vă place baclavaua, veți adora aceste spirale dulci, cu gust de nucă, cu aspectul lor crocant și sfărâmicios.
18
rulouri20
minute50
minute345
kcalRulourile Kataïfi se prepară prin întinderea aluatului kataïfi decongelat în fâșii, uns cu unt și apoi acoperite cu o umplutură dulce de nuci. Amestecul de nuci (nuci, zahăr, pesmet, scorțișoară, suc de lămâie sau portocale) se rulează în interiorul fiecărei fâșii de aluat. Rulourile se așează într-o tavă de copt, se ung cu mai mult unt și se coc până se rumenesc. După coacere, se stropesc cu un sirop cald de miere și lămâie. Pe măsură ce se odihnesc, fiecare rulou kataïfi devine fraged datorită siropului, rămânând în același timp crocant. Se servesc garnisite cu nuci tocate sau cu o coajă de citrice.
Aluat Kataïfi: 1 pachet (450 g) de aluat kataïfi (filo mărunțit), decongelat – se vinde la congelator. Manipulați cu grijă, deoarece se usucă ușor.
Unt: 225 g (½ livră, 1 cană) de unt nesărat, topit – pentru uns aluatul. (Untul clarificat sau margarina funcționează și ele.)
1 cană de nuci măcinate – tocate mărunt pentru umplutură.
¼ cană de zahăr granulat – îndulcește amestecul de nuci.
¼ cană de pesmet – ajută la absorbția umezelii și la legarea nucilor.
1 linguriță de scorțișoară măcinată – condiment cald caracteristic.
½ linguriță de cuișoare măcinate – opțional, pentru adâncime.
¼ cană de suc proaspăt stors de portocale (sau suc de lămâie) – umezește umplutura și adaugă aromă de citrice.
2 căni de miere – de preferință miere grecească groasă și florală.
1 cană de zahăr
2½ căni de apă
1–2 bețișoare de scorțișoară
Coaja de la o portocală sau lămâie (câteva fâșii) – pentru aroma de citrice.
(De asemenea, se adaugă ¼ cană de suc de portocale sau lămâie la sfârșitul siropului, plus 1 linguriță de vanilie pentru o aromă suplimentară.)
Preparați siropul: Într-o cratiță, combinați 1 cană de zahăr, 2½ căni de apă și batonul/baterile de scorțișoară cu coaja de portocală/lămâie. Aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic 5 minute, până se siropează. Luați de pe foc și adăugați ¼ cană de suc de portocale (și vanilie, dacă folosiți). Lăsați să se răcească complet. (Siropul fierbinte va fi turnat peste aluatul fierbinte mai târziu.) (Timp: fierbeți la foc mic ~5 min; + răcire).
Preîncălziți cuptorulPreîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Ungeți cu unt fundul și marginile unei forme de copt (23×33 cm sau similar).
Umplutură mixtăÎntr-un bol, combinați 1 cană de nuci măcinate, ¼ cană de zahăr, ¼ cană de pesmet, 1 linguriță de scorțișoară, ½ linguriță de cuișoare și ¼ cană de suc de portocale. Amestecul trebuie să fie suficient de umed pentru a se face cocoloașe.
Pregătiți fâșiile de kataïfiDesfaceți aluatul de kataïfi decongelat pe o suprafață de lucru. Folosind o foarfecă sau un cuțit, tăiați-l pe lungime în fâșii de 8-10 cm lățime. Păstrați aluatul rămas acoperit cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea.
Umpleți și rulațiAșezați o fâșie plată și ungeți-o din abundență cu unt topit. Puneți aproximativ 1-2 lingurițe de umplutură de nuci la un capăt scurt al fâșiei. Îndoiți orice fire libere spre interior și rulați fâșia strâns, îndepărtându-vă de dvs., pentru a forma un cilindru cu umplutura în interior. Repetați cu fâșiile și umplutura rămase până când sunt gata. Ar trebui să obțineți aproximativ 18-20 de rulouri.
Aranjați și coacețiAșezați fiecare rulou cu partea cu îmbinare în jos în tava pregătită, împachetându-le strâns în rânduri. După ce toate sunt la locul lor, ungeți partea de sus cu mai mult unt topit.
CoaceCoaceți timp de 40-50 de minute, până când kataïfi-ul este auriu și crocant. Partea de sus și marginile ar trebui să aibă o culoare aurie intensă.
Adăugați sirop de miereScoateți chiflele din cuptor. Turnați imediat siropul răcit uniform peste chiflele fierbinți. Asigurați-vă că fiecare bucată este acoperită cu sirop. Lăsați-le să stea cel puțin o oră pentru a absorbi siropul.
ServiTransferați chiflele pe un platou de servire, punând deasupra excesul de sirop din tavă cu o lingură. Decorați cu nuci tocate sau cu scorțișoară presărată. Serviți la temperatura camerei.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | 345 kcal |
| Grăsimi totale | 12,7 grame |
| Grăsimi saturate | 7 grame |
| Carbohidrați | 58 de grame |
| Zaharuri | 35 de grame |
| Proteină | 3 g |
| Sodiu | 150 mg |
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
