Revani — Pandișpan cu Griș Înmuiat în Sirop

Revani (scris și „ravani”) este o prăjitură grecească cu sirop, îndrăgită, cu rădăcini otomane. Este făcută din făină de griș, care îi conferă o crustă delicată și o granulație blândă. Prăjitura se coace într-un pandișpan fraged, galben; imediat după coacere este scăldată într-un sirop simplu ușor aromat. În sirop se adaugă adesea suc de lămâie sau portocale, astfel încât fiecare felie umedă oferă o mușcătură dulce-acrișoară. În Grecia, Revani este un desert clasic la sărbători și la mesele de zi cu zi. Este adesea aromatizată cu coajă de lămâie sau apă de flori de portocal și garnisită cu migdale feliate sau nucă de cocos deshidratată.

Din punct de vedere istoric, se crede că revani își are originea în bucătăriile imperiale ale Imperiului Otoman (numele său poate comemora cucerirea Erevanului). De-a lungul secolelor, s-a răspândit în Marea Mediterană și nu numai. Astăzi, fiecare cultură are propria sa variantă: versiunile turcești pot fi aromatizate cu apă de trandafiri, în timp ce unele rețete balcanice includ iaurt. Versiunea grecească tinde să fie destul de simplă: un aluat auriu de griș include adesea ouă și lapte, și uneori unt sau ulei. După coacere, un sirop cu aromă de citrice și suc de lămâie sau portocale este turnat ușor peste prăjitura fierbinte. Acest sirop rece se infuzează, rezultând o prăjitură care este în același timp aerisită și umedă, nu foarte diferită de o budincă ușoară.

Textura prăjiturii revani este esențială pentru atractivitatea sa. Chiar dacă aluatul de bază nu conține albușuri bătute, aceasta se umflă cu găuri fine ca un burete. Grișul (un grâu dur măcinat grosier) oferă corp și o aromă plăcută. Între timp, siropul menține prăjitura delicioasă. În același timp, prăjitura în sine rămâne relativ uscată la mușcătură - nu devine niciodată înmuiată, atâta timp cât are timp să absoarbă siropul lent. Din punct de vedere al gustului, revani este subtil dulce, cu note proaspete de citrice și vanilie. De obicei, fiecare felie dezvăluie pete de coajă de lămâie și adesea câteva felii de migdale pentru crocant. Un presărat cu zahăr pudră sau nucă de cocos deasupra completează prezentarea.

O trăsătură minunată a aluatului Revani este simplitatea sa. Toate ingredientele sunt de bază în cămară: griș, făină, ouă, zahăr și puțină grăsime (unt sau ulei). Se poate prepara într-un singur bol, fără pași complicați. Adesea, albușurile de ou sunt bătute și încorporate pentru a deschide aluatul, dar unii bucătari pur și simplu separă ouăle pentru a obține o crustă mai bogată. În mod similar, siropul este pur și simplu zahăr, apă și un strop de lămâie. Chiar și așa, rezultatul este festiv și elegant. Adesea este tăiat în forme de diamant - un indiciu al stilului din Orientul Mijlociu - și servit la temperatura camerei după ce se lasă câteva ore pentru ca siropul să se întărească.

Această prăjitură se potrivește multor variante. Unele versiuni adaugă puțină budincă de cocos sau de griș pentru un plus de umiditate. Bucătarii greci de acasă presară uneori migdale prăjite deasupra după însiropare. Echilibrul siropului poate fi personalizat: mai mult sirop pentru o prăjitură cu budincă foarte dulce sau mai puțin pentru o textură mai fermă. În mod tradițional, Revani nu este excesiv de dulce pentru greci; este siropul care oferă cea mai mare dulceață, iar prăjitura rămâne blândă cu zahărul. Simpla combinație de lămâie și zahăr din sirop luminează perfect grișul.

Ca desert, Revani se potrivește oricărei ocazii. Este des întâlnit la sărbători precum Paștele și Crăciunul, dar și la întâlniri informale sau la ora ceaiului. O felie alături de cafea grecească este obișnuită. Deoarece se păstrează bine, resturile sunt o delicatesă excelentă pentru micul dejun sau o gustare de după-amiază. Rețeta este indulgentă: aluatul poate fi lăsat să se odihnească scurt înainte de coacere sau chiar poate fi adaptat la diferite dimensiuni de tavă. Siropul rămas poate da aroma altor deserturi (folosește-l pe fructe proaspete sau pentru a îndulci iaurtul).