Retsina – Vin tradițional grecesc din rășină de pin

Un pahar de Retsina oferă un gust vibrant al trecutului și prezentului Greciei. Acest vin alb tradițional grecesc este fermentat cu rășină de pin de Alep, rezultând o nuanță aurie palidă, cu o aromă intensă de pin și note balsamice blânde. Cu fiecare înghițitură, rășina conferă o notă subtilă de plante, echilibrată de o aciditate strălucitoare. Chiar și note de lămâie sau ace de pin pot apărea pe măsură ce vinul se încălzește în pahar, conferind Retsinae caracterul său distinctiv.

Povestea Retsina datează de peste două milenii. În antichitate, vinificatorii greci sigilau amforele de vin cu rășină de pin pentru a le păstra ermetice. În cele din urmă, au aflat că rășina conserva vinul și îi conferea un parfum savuros distinct. Scriitori clasici precum Columella și Pliniu menționează astfel de vinuri din rășină. În epoca bizantină, Retsina era o specialitate regională cunoscută navigatorilor și comercianților din estul Mediteranei. Rețetele și etichetele vechi o numeau chiar... Tu păstrezi vinul.De-a lungul veacurilor, în special în Grecia Centrală, unde pinii de Alep se amestecau cu podgoriile, acest stil a continuat să fie produs.

Într-o masă grecească modernă, Retsina rezistă aromelor îndrăznețe. În mod tradițional, se toarnă dintr-o carafă cu gât îngust în pahare mici de vin. Marginea de pin a vinului înseninează aperitivele bogate în sare. Gândiți-vă la măsline saline, feta acrișoară sau pește murat, chiar și caracatiță cu lămâie și creveți cu usturoi. O Retsina rece curăță palatul: fiecare îmbucătură consistentă are un gust mai intens după o înghițitură. Acest contrast viu face parte din farmecul Retsina. Fie că este împărțită sub o viță de vie sau la o tavernă pe malul mării, face ca mâncarea rustică grecească să pară și mai proaspătă.

Retsina de astăzi variază ca stil, dar sunt aproape întotdeauna seci și crocante. Vinificatorii folosesc adesea struguri Savvatiano sau Roditis, cunoscuți pentru aciditatea ridicată. O sticlă bine făcută ar putea oferi note de coajă de lămâie, cimbru sau piper alb sub aroma de rășină. În sticla rece, Retsina are un gust răcoritor. Mulți degustători observă chiar o ușoară furnicătură pe limbă, ca și cum ar fi prezente bule mici, deși vinul este nemișcat. Se servește cel mai bine foarte rece (în jur de 10-12 °C), ceea ce îi accentuează calitatea vioaie și înălțătoare.

Ceea ce face ca Retsina să fie specială este unitatea dintre trecut și prezent. Unii greci au crescut cu acest vin aromat și îl cumpără la ulcior pentru mesele din timpul săptămânii. În tavernele din Grecia este adesea un vin de masă preferat. Multe Retsina autohtone poartă o Denumire de Origine Protejată, reflectând mândria față de această moștenire. Fiecare sticlă amintește de o tradiție rurală veche, dar se potrivește cu ușurință într-o masă contemporană. Atunci când este savurată cu meze grecești sau fructe de mare, aroma de pin și finalul crocant al Retsina scot pur și simplu în evidență aromele vibrante, însorite ale bucătăriei. Mulți greci consideră Retsina inseparabilă de... aperitive ritual. Familia și prietenii îl toarnă adesea dintr-un ulcior pentru a-l împărți printre farfurii cu măsline, brânză și legume la grătar. Fiecare masă copioasă și sărbătoare a satului se simte mai completă prin prezența sa. Pe vreme caldă, localnicii servesc uneori Retsina cu gheață ca o delicatesă răcoritoare. În acest fel, vinul rămâne țesut în viața de zi cu zi. Aroma sa inconfundabilă poartă amintirea podgoriilor scăldate în soare și a pădurilor de pin, un ecou viu al tradiției grecești.