Explorând secretele Alexandriei antice
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Loukoumi, uneori numit rahat turcesc grecesc, este o dulceață îndrăgită care întruchipează ospitalitatea grecească. Aceste cuburi mici de jeleu dulce sunt servite în mod tradițional la începutul sau la sfârșitul unei mese, adesea alături de un espresso sau o ceașcă de ceai din plante. În multe case grecești, este obișnuit să se ofere oaspeților loukoumi pe o farfurie sau într-un pahar, un gest de bun venit și prietenie. Gustul delicat al bomboanei provine dintr-o pastă simplă de zahăr și amidon, dar aroma sa poate fi bogată. Apa de trandafiri, apa de flori de portocal, coaja de citrice sau rășina de mastiha din Chios pot fi încorporate în amestec, infuzând fiecare îmbucătură cu note florale sau de plante. Bucățile sunt pudrate generos cu zahăr pudră (pudră) pentru a le împiedica să se lipească și pentru a adăuga o notă finală de dulceață.
Originile loukoumi se află în lumea otomană, unde lokum-ul era comun, dar grecii și l-au însușit. Pe insula Syros, în secolul al XIX-lea, de exemplu, loukoumi a căpătat o identitate specială: apa locală și zahărul de trandafir produceau o aromă de neegalat, iar cafenelele și magazinele insulei au devenit faimoase pentru el. De-a lungul timpului, au apărut variații. Moustokouloukouma include must de struguri, akanes adaugă migdale prăjite, iar soutzouk loukoum este o pastă umplută cu nuci, pusă pe frigărui. Acestea continuă să încânte atât grecii, cât și vizitatorii. Deși fabricile moderne produc acum multe dulciuri, loukoumi artizanal - încă tăiat manual și făcut fără aditivi chimici - rămâne un simbol iconic al dulciurilor grecești.
Astăzi, această bomboană poate fi găsită în arome precum bergamotă sau amestec de bergamotă și lămâie, dar varianta clasică este ușor florală. Imaginează-ți că bagi o bucată în gură: mai întâi stratul fin de zahăr, apoi un interior gumat care cedează încetul cu încetul notelor suculente de trandafir sau citrice. Este o amintire aromată pentru mulți greci, legată de bucătăriile copilăriei sau de evenimentele festive. Atractivitatea lui loukoumi constă în simplitatea și nostalgia sa. Procesul de gătire necesită răbdare - fierberea siropului, îngroșarea cu amidon, răcirea - dar produce o bomboană rezistentă. Spre deosebire de ciocolată sau produse de patiserie, loukoumi se păstrează săptămâni întregi la temperatura camerei dacă este depozitat într-o cutie răcoroasă și etanșă.
Aceste mici bomboane nu sunt doar un desert; ele fac parte dintr-un ritual social. În cafenele s-ar putea să auziți: „O cafea, un pahar cu apă și niște loukoumi, vă rog”. Acasă, o cutie de loukoumi este un cadou politicos atunci când vizitați familia sau prietenii. Prin aceste obiceiuri, loukoumi rămâne o punte între generații. De fiecare dată când cineva gustă acele cuburi moi, experimentează o fărâmă de istorie greacă - o tradiție care a călătorit de la curțile otomane antice la mesele moderne.
10
porții20
minute75
minute90
kcal10
oreLoukoumi este o prăjitură grecească moale, preparată prin fierberea siropului de zahăr cu amidon de porumb până devine o pastă, apoi prin aromatizare și întărire peste noapte. Această rețetă produce cuburi moi, translucide, parfumate cu apă de trandafiri și lămâie și finisate cu un strat de zahăr pudră. După ce se răcește complet, pasta fermă este tăiată în bucăți mici. Aceste cuburi dulci și aromate sunt perfecte pentru a fi servite cu cafea sau ca o mică delicatesă. Este nevoie de timp și răbdare pentru a găti și a întări loukoumi-ul, dar textura rezultată - elastică și care se topește în gură - merită cu adevărat așteptarea.
3 căni (600 g) zahăr granulat – formează baza de sirop; se dizolvă într-un gel gros și dulce. (Dulcețe; se poate folosi zahăr alb sau zahăr din trestie organică.)
1 cană (240 ml) de apă – pentru a dizolva zahărul și a face siropul.
½ linguriță de cremă de tartar – (sau 1 linguriță de suc de lămâie). Ajută la prevenirea cristalizării zahărului. Substituţie: Dacă nu este disponibil, este potrivit și acid citric (¼ linguriță) sau mai mult suc de lămâie.
¾ cană (90 g) amidon de porumb – îngroașă amestecul până obține o textură de jeleu. (Garantează o consistență masticabilă. Amidonul de cartofi este o alternativă.)
½ linguriță de sare – echilibrează dulceața.
1 lingură de apă de trandafiri – aromă florală clasică.Substituţie: orange blossom water, mastic resin [finely ground], or 1 teaspoon of finely grated lemon/orange zest.)
Opțional: 1 linguriță de coajă rasă fin de lămâie – pentru o notă citrică strălucitoare.
Opțional: ½ cană de nuci tocate (fistic sau migdale) – amestecați la sfârșit pentru un gust crocant.
zahăr pudră (pudră), aproximativ 2 căni (240 g) – pentru a stropi cuburile tăiate. Creează o peliculă uscată, astfel încât bucățile să nu se lipească. (Se poate amesteca cu amidon de porumb suplimentar, 1:1, pentru a ajuta la absorbția umezelii.)
Sugestie de servire: Un vârf de cuțit de scorțișoară măcinată sau nuci zdrobite suplimentare pentru garnitură (opțional).
Pregătiți siropul: Într-o cratiță medie, combinați zahărul, sarea, cremorul tartar și apa. Încălziți la foc mediu-mare, amestecând până când zahărul se dizolvă, apoi aduceți la fierbere ușoară. Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic aproximativ 15 minute, îndepărtând orice urmă de spumă.
Amestecarea suspensiei de amidon: Într-o cratiță separată, amestecați amidonul de porumb cu 240 ml de apă rece până obțineți o compoziție omogenă (fără cocoloașe). Turnați treptat siropul de zahăr fierbinte în pasta de amidon de porumb, amestecând constant.
Gătiți pasta: La foc mediu-mic, gătiți amestecul, amestecând frecvent, timp de 1–1½ orePăstrați-o puțin sub punctul de fierbere. Pasta va deveni groasă, translucidă și lucioasă. Este gata când este foarte groasă (va lăsa urme pe oală), dar totuși se poate turna.
Adăugați arome: Luați de pe foc. Adăugați apa de trandafiri și coaja de lămâie (și orice aromă opțională sau nuci tocate) amestecați până la distribuirea uniformă. Amestecul se va subția ușor, dar ar trebui să rămână gros.
Așezat în tigaie: Ungeți o tavă puțin adâncă de 20x20 cm cu ulei neutru. Turnați amestecul fierbinte de loukoumi în tavă și întindeți-l uniform. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei timp de câteva ore sau peste noapte, până când devine complet ferm la atingere. (Maturarea peste noapte oferă cea mai bună mestecare.)
Tăiere și acoperire: După ce s-a întărit, pudrați ușor suprafața cu zahăr pudră. Glisați un cuțit sau o spatulă pe margini pentru a desprinde blatul, apoi ridicați-l din tavă. Presărați mai mult zahăr pudră deasupra, apoi tăiați-l în cuburi mici sau forme de romb (aproximativ 2,5-5 cm fiecare).
Piese de haină: Amestecați cuburile tăiate într-un amestec de zahăr pudră și amidon de porumb (50/50 funcționează bine) până când toate părțile sunt acoperite. Scuturați excesul.
A se păstra corespunzător: Așezați cuburile acoperite într-un recipient etanș, așezate între straturi de hârtie de copt. Depozitați la temperatura camerei (la loc răcoros și uscat) timp de până la 2 săptămâni. Cu cât stau mai mult la odihnă, cu atât devin mai mestecabile.
Calorii | Carbohidrați | Proteină | Grăsime | Fibră | Sodiu | Alergeni |
~90 | 23 de grame | 0 g | 0 g | 0 g | 5 mg | Fără gluten, fără nuci (cu excepția cazului în care sunt adăugate) |
Porția este de aproximativ două cuburi mici. Cea mai mare parte a caloriilor provine din zaharuri.
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
