Tigania este un meze grecesc clasic, cu bucăți suculente de porc gătite în tigaie cu legume și fierte la foc mic în vin și ierburi. Acest fel de mâncare consistent își are originea în nordul Greciei, dar este savurat în toată țara în taverne și case. Imaginați-vă bucăți fragede, de mărimea unei furculițe, de spată de porc, transformându-se în îmbucături bogate, glazurate cu vin, în timp ce sunt gătite cu ardei roșii dulci și praz sau ceapă aromate. Fiecare bucată surprinde căldura oregano și a cimbrului, luminată de o stoarcere de lămâie. Tigania este fundamental simplă - pune în valoare carnea de calitate și condimentele de bază - dar aromele se îmbină într-un preparat profund reconfortant. La sfârșitul gătirii, rămâne un sos delicios, perfect pentru a fi servit cu pâine.
Din punct de vedere cultural, tigania strălucește în timpul întâlnirilor festive sau al întâlnirilor informale. În taverne este adesea servită ca aperitiv comun cu tsipouro sau retsina cu aromă de anason, întruchipând conceptul grecesc de mezedes (mâncăruri mici de savurat alături de băuturi). Acasă, poate fi folosită și ca fel principal satisfăcător; carnea de porc fragedă și ardeii grași fac ca chiar și orezul sau pastele simple să pară luxoase. Grecii remarcă adesea gustul tigania meletia („bucăți de porc”) în după-amiezele de duminică și la reuniunile de familie. Atractivitatea sa constă în îmbinarea cărnii savuroase, a nuanțelor de usturoi și a citricelor acrișoare, toate într-o singură tigaie. Adăugarea de vin nu numai că fierbe carnea de porc până la frăgezime, dar îi conferă și o notă de aciditate și profunzime. Un strop de suc de lămâie la final întrerupe bogăția cărnii, făcând ca fiecare îmbucătură să fie proaspătă.
Ca și caracter, tigania seamănă cu o tocăniță uscată sau cu un wok. Unele cărți de bucate o compară cu stroganoff de porc fără smântână sau cu pinchos morunos (frigărui) spaniole sotate în sherry. Tradiționaliștii insistă adesea să folosească spată sau ceafă de porc – suficient de grase pentru a rămâne umede – și ierburi proaspete, cum ar fi oregano. Uneori, bucătarii adaugă boia iute sau fulgi de piper zdrobiți pentru un plus de savoare, deși versiunea clasică este ușor aromată, mai degrabă decât picantă. În ultima vreme, au proliferat variații: tigania de pui (cu pulpe de pui), versiuni vegetariene (ciuperci și ardei în vin) și „tigania” rapide la wok folosind carne rămasă. Dar tigaia arhetipală cu porc și ardei rămâne îndrăgită pentru ușurința sa rustică și gustul plăcut mulțimii.
4
porții15
minute35
minute480
kcalAceastă rețetă grecească de tigania cu carne de porc produce cuburi fragede de carne de porc rumenită în tigaie și apoi fiertă la foc mic în vin alb cu usturoi, ceapă (sau praz), ardei gras roșu, oregano, cimbru și un strop de lămâie. Carnea de porc se rumenește rapid pentru a sigila sucul, apoi se coace într-un sos lucios, cu aromă de ierburi. Gătirea începe prin aducerea cărnii de porc la fierbere ușoară (ceea ce curăță carnea și dă un impuls pentru a o frăgezi), apoi se adaugă legumele și vinul. După aproximativ 30-40 de minute de fierbere la foc mic, carnea este fragedă cu furculița, iar sosul se reduce. Completată cu suc proaspăt de lămâie și crenguțe de cimbru, această mâncare se servește fierbinte ca meze sau alături de cartofi sau salată. Se prepară în mai puțin de o oră de funcționare și poate fi servită confortabil pentru 3-4 persoane, fiind ideală pentru o cină în familie sau un aperitiv la comun.
1 kilogram (aproximativ 500 g) de spată de porc – curățată de excesul de grăsime, tăiată în cuburi de 2,5 cm. (Această bucată are marmorare pentru a menține carnea umedă.)
Sare și piper negru proaspăt măcinat, a condimenta generos carnea de porc.
1–2 linguri de ulei de măsline – pentru sotat.
1 ceapă mare sau 2–3 tulpini de praz, feliată (prazul adaugă dulceață; și ceapa este în regulă).
3–4 căței de usturoi, tocat.
1 ardei gras roșu, tăiați în fâșii de 2,5 cm (sau un amestec de roșu și verde). Ardeii adaugă culoare și dulceață.
½ cană (120 ml) vin alb sec – un vin grecesc crocant precum Assyrtiko sau Moschofilero este tradițional; orice vin alb sec merge. (Înlocuiți cu supă și lămâie în egală măsură dacă evitați alcoolul.)
Suc de ½ lămâie (aproximativ 1 lingură), plus felii de lămâie pentru servire.
1 linguriță de oregano uscat (sau 1 lingură proaspătă, tocată).
1 linguriță de cimbru uscat (sau 1 lingură de ierburi proaspete, tocate). Ambele ierburi pot fi ajustate după gust.
Opțional: ½ linguriță de boia afumată sau o linguriță de muștar – o combinație spaniolă/greacă pentru un plus de aromă (vezi) Variații).
Curățați carnea de porc: Puneți carnea de porc tăiată cuburi într-o tigaie rece și acoperiți-o cu apă. Aduceți la fierbere ușoară, la foc mediu. Îndepărtați spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață, apoi lăsați apa să se evapore în mare parte (aproximativ 5-7 minute). (Acest pas ajută la îndepărtarea spumei și declanșează gătitul; este un pas tradițional, deși îl puteți omite dacă aveți puțin timp.)
Adăugați substanțe aromatice: După ce apa s-a evaporat, dați bucățile de carne deoparte și adăugați în tigaie ceapa feliată (sau prazul), usturoiul tocat și fâșiile de ardei. Căliți scurt, doar până când devin parfumate (aproximativ 2 minute), permițând legumelor să se înmoaie și să se amestece cu marginile cărnii de porc.
Prăjiți carnea de porc: Stropiți carnea și legumele cu ulei de măsline și reduceți focul la mediu-mare. Amestecați bine, astfel încât uleiul să acopere totul. Lăsați cuburile de porc să se rumenească ușor pe toate părțile (aproximativ 4-5 minute), amestecând ocazional. Puțina rumenire sporește aroma.
Deglazurați cu vin: Turnați vinul alb. Folosiți o lingură de lemn pentru a răzui orice bucățele rumenite de pe fundul cratiței, pe măsură ce vinul face bule. Lăsați amestecul să fiarbă 1-2 minute, departe de foc, până când aroma de alcool se disipează, lăsând în urmă un lichid ușor redus, cu o aromă de vin.
Condimentați și fierbeți la foc mic: Presărați carnea de porc cu oregano, cimbru, sare și piper. Amestecați pentru a încorpora. Apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți tigaia și lăsați carnea de porc să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, amestecând o dată sau de două ori. Carnea se va găti încet în sucul și vinul său, devenind fragedă la atingere și învelită în sos. Dacă lichidul se reduce prea mult, se poate adăuga puțină apă sau supă pe parcurs.
Finalizați cu lămâie: După fierbere, scoateți capacul și măriți ușor focul pentru a îngroșa sosul, dacă este necesar. Adăugați sucul proaspăt de lămâie. Gustați și potriviți condimentele (adăugați mai multă sare, piper sau lămâie, după preferință). Pentru un finisaj lucios, puteți adăuga în acest moment o bucată mică de unt sau o lingură de muștar.
Serviți imediat: Transferați bucățile de porc și sosul într-un vas de servire încălzit. Decorați cu crenguțe proaspete de cimbru sau felii suplimentare de lămâie. Serviți fierbinte ca meze de comun (cu scobitori sau furculițe) sau alături de cartofi copți sau orez dacă serviți ca fel principal. Stropiți cu orice suc de la tigaie; acest fel de mâncare este cel mai bine cu pâine crocantă pentru a absorbi fiecare picătură.
Nutriţie | Per porție (¼ rețetă) |
Calorii | ~480 kcal |
Proteină | ~36 g |
Carbohidrați | ~6 g |
Grăsime | ~32 g |
Fibră | ~1 g |
Alergeni: Alcool (vin), Sulfiți (în vin); Usturoi/Ceapă (FODMAP) |
|
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
