Hortopita — Plăcintă grecească cu verdețuri sălbatice și brânză feta

Hortopita este o plăcintă rustică grecească sărată care transformă verdețuri și ierburi sălbatice culese într-o umplutură somptuoasă. Numele său înseamnă literalmente „plăcintă cu verdețuri”, adesea preparată la începutul primăverii, când oamenii adună păpădii fragede, urzici, spanac și alte ierburi cu frunze pentru a le găti. În acest fel de mâncare, acele ierburi proaspete... grădină de legume (verdețurile) sunt tocate și amestecate cu brânză feta sărată, ouă bătute și o mulțime de ierburi aromatice, cum ar fi mărar, mentă și pătrunjel. Amestecul este așezat în straturi între foi de aluat filo și copt până când crusta devine crocantă și aurie. Rezultatul este o plăcintă parfumată, pământie și profund hrănitoare.

În satele și terenurile agricole grecești, hortopita era inițial preparată cu orice verdețuri erau disponibile - poate o combinație de spanac, mangold sau legume sălbatice. pazi și cicoare care cresc pe dealuri. Includerea verdețurilor amare, cum ar fi păpădia sau cicoarea, aduce o aromă delicată care echilibrează bogata brânză feta. Un strop de suc de lămâie sau un praf de nucșoară se adaugă adesea pentru a intensifica aroma. Brânza feta acrișoară se leagă de ouă pentru a crea o umplutură cremoasă și umedă datorită conținutului natural de apă al verdețurilor. Mulți bucătari adaugă, de asemenea, ceapă verde sau praz pentru dulceață și usturoi pentru savoare.

Hortopita se remarcă prin aroma sa aromatică a ierburilor de primăvară. Pe măsură ce se coace, bucătăria se umple cu o aromă puternică de mărar și pătrunjel, amestecate cu untură filo. Partea de sus este adesea presărată cu semințe de susan pentru o textură crocantă. Spre deosebire de verișoara sa, spanakopita (plăcintă cu spanac), hortopita poate folosi o varietate de legume verzi și are o aromă mai pronunțată de lămâie. Întruchipează esența dietei mediteraneene - simplă, pe bază de plante și vibrantă. Din punct de vedere nutrițional, este plină de vitamine și fibre din legumele verzi, dar fiecare îmbucătură are și aroma reconfortantă a brânzei și a produselor de patiserie.

Această plăcintă se servește în mod tradițional caldă sau la temperatura camerei. Este excelentă simplă sau cu garnituri precum o salată de roșii proaspete, castraveți sau o farfurie cu măsline. În Grecia, hortopita apare adesea la brunch-ul de Paște sau la masa de prânz în familie, primăvara. Se potrivește frumos cu un pahar de vin alb proaspăt sau chiar cu un vin roșu deschis. Deoarece nu folosește carne, este un preparat popular de Postul Mare, savurat în săptămânile de post, când se evită produsele de origine animală. Cu toate acestea, este suficient de consistentă pentru a fi un fel principal vegetarian satisfăcător.

Prepararea hortopitei acasă este simplă. Gătiți verdețurile tocate cu ceapa până se ofiliți, apoi amestecați-le cu ouă, brânză feta sfărâmată, ierburi aromatice, coajă de lămâie și condimente. Așezați această umplutură într-o tavă tapetată cu făină filo unsă cu unt, apoi acoperiți-o cu mai multă făină filo. Coaceți până când totul este legat și auriu. Fiecare pătrat produce o secțiune transversală superbă de umplutură verde strălucitor înconjurată de o crustă cu unt.