Cele mai bine conservate orașe antice: orașe fortificate atemporale
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) este răspunsul grecesc la o plăcintă decadentă cu cremă. Numele înseamnă literalmente „plăcintă cu lapte” și își ține promisiunea: o cremă fină și cremoasă de griș, așezată între foi de aluat filo auriu, înmuiată în sirop parfumat. Acest desert combină două texturi - are atât mușcătura fragedă și mătăsoasă a cremei, cât și consistența crocantă și sfărâmicioasă a foii filo coapte. Deoarece este un desert siropos (parte a familiei grecești de plăcinte cu cremă... din siropie), trebuie făcut cu puțină răbdare. Dar nu vă temeți: fiecare pas este simplu și plin de satisfacții.
Acest desert împodobește adesea mesele la sărbătorile grecești și la ospețele de sărbători. O singură gustare te transportă într-o seară de vară la mare - crema bogată în aromă de vanilie este echilibrată de picura de lămâie care se înmoaie. Spre deosebire de baclavaua mai faimoasă, galaktoboureko se bazează pe confortul produselor lactate. Umplutura se prepară prin fierberea laptelui, untului, zahărului și grișului măcinat într-o cremă asemănătoare unei budinci, apoi prin adăugarea de ouă pentru a o întări după coacere. Pe măsură ce tigaia se coace, aluatul filo de deasupra devine umflat și auriu. Apoi, magia se termină: un sirop simplu parfumat cu scorțișoară și lămâie este turnat fierbinte peste aluatul fierbinte. Fiecare fantă din aluatul filo devine o mică fereastră prin care se poate infiltra siropul.
Rezultatul final este o suprafață lucioasă și dulce, cu un interior instabil care se topește în gură. Servirea caldă (sau la temperatura camerei) scoate în evidență notele de lămâie și scorțișoară. Rețetele de familie variază: unele adaugă coajă de vanilie sau portocală, dar varianta clasică de aici folosește o cremă de griș cu aromă de vanilie și un sirop simplu. Poate suna elaborat, dar cu o pregătire bună este destul de realizabil. Iată cum să preparați acasă această delicatesă grecească cremoasă și crocantă.
8
porții15
minute50
minute380
kcalGalaktoboureko este o plăcintă grecească din cremă de vanilie și aluat filo, îmbibată în sirop. Pentru a o prepara, se gătește pe aragaz o cremă de lapte pe bază de griș, apoi se toarnă între straturi de aluat filo uns cu unt într-o tavă de copt. Aluatul stratificat este întins și copt până se umflă și devine auriu. În timp ce se coace, se prepară un sirop de zahăr, scorțișoară și lămâie. Când galaktoboureko iese fierbinte, siropul răcit se toarnă deasupra. După ce s-a răcit, desertul se întărește într-o felie delicioasă și dulce de cremă de vanilie. Se servește ornat cu un praf de scorțișoară, dacă doriți.
Unt nesărat: ½ cană (115 g) aluat topit – jumătate pentru amestecul de cremă, jumătate pentru ungerea foilor filo. Adaugă consistență.
Zahăr granulat (pentru cremă): 1 cană – îndulcește crema.
Lapte: 2 litri (aproximativ 8 căni) de lapte integral – baza cremei. (Folosiți 2% grăsime sau lapte integral pentru o textură optimă; laptele fără lactoză este de asemenea potrivit.)
Griş: 1 cană plus 1 lingură (grâu dur fin) – se îngroașă și dă o cremă fină. (Aproximativ 120 g; măsurați după măcinarea fină, dacă este necesar.)
Ouă: 6 mari, bătute – se amestecă în amestecul fierbinte pentru a forma o cremă groasă, asemănătoare budincii.
Vanilie pudră: ½ linguriță – sau 1 linguriță de extract de vanilie, adăugată în cremă pentru aromă.
Aluat filo: Pachet de 1 lb (16 oz) – aproximativ 20-25 de coli. Decongelat și la temperatura camerei. (A se păstra acoperit pentru a preveni uscarea.)
Unt topit (pentru filo): Adăugați ½ cană suplimentară (115 g) – ungeți între straturi.
2½ căni de zahăr
2 căni de apă
1 băț de scorțișoară
2 felii de lămâie (sau coaja de la 1 lămâie)
(Siropul se fierbe la foc mic, apoi se răcește.)
Tradițiile grecești folosesc uneori vanilie sau un strop de apă de trandafiri. Amidonul de porumb poate fi un supliment pentru griș, dacă este necesar (1/4 cană). Pentru intoleranță la lactoză, folosiți un înlocuitor de lapte (lapte de soia gros). Puteți aroma siropul cu suc de portocale în loc de lămâie.
Preîncălziți cuptorul: Preîncălziți la 175°C (350°F). Ungeți cu unt o tavă de copt de 23x33 cm.
Preparați crema: Într-o oală groasă, la foc mediu, topiți ½ cană de unt. Adăugați 1 cană de zahăr și amestecați până se dizolvă. Încorporați treptat laptele cu un tel, apoi adăugați grișul și vanilia. Gătiți, amestecând des, timp de aproximativ 5 minute, până când amestecul se îngroașă ușor. Luați de pe foc.
Adăugați ouă: Bateți 6 ouă într-un bol. Adăugați încet puțin din amestecul de lapte fierbinte peste ouă (pentru a le tempera), amestecând constant. Turnați laptele cu ouă înapoi în oală și aduceți din nou la foc mediu. Gătiți și amestecați constant timp de 8-10 minute, până când crema devine groasă (ca o budincă). Luați de pe foc. (Timp: ~10 minute de gătire).
Strat filo - partea de josLuați 2 foi de aluat filo și așezați-le în tavă, lăsând excesul să atârne peste marginile lungi. Ungeți ușor cu unt topit. Repetați cu încă 2 foi așezate opus (colțurile suprapuse) și unt. Continuați să așezați straturi de 16 foi în total (8 perechi) cu unt între fiecare pereche, construind o bază care să atârne peste toate marginile tăvii.
Adăugați cremă de vanilieTurnați crema fierbinte în tava tapetată cu filo. Întindeți uniform cu dosul unei linguri.
Cremă de vanilieLuați foile de aluat filo și îndoiți-le peste cremă, câte două foi odată (ungeți fiecare foită cu unt înainte de a le îndoi). Apoi, îndoiți capetele din lateral. După ce acoperiți cu foile de aluat filo, îndoiți foile de aluat filo unse cu unt (câte una) deasupra, până când crema este complet închisă (folosiți cel puțin 4-6 foi deasupra, fiecare unsă cu unt).
Aluat de scorFolosind un cuțit ascuțit, tăiați stratul superior de filo în pătrate sau romburi pentru servire (tăieturile nu trebuie să treacă până la bază încă, deși pot fi tăiate). Acest lucru creează orificii de ventilație.
CoaceSe introduce în cuptor și se coace timp de 45-50 de minute sau până când aluatul filo devine auriu intens. Crema va arăta foarte moale și tremurândă (se întărește după răcire).
Faceți siropÎn timp ce coaceți, combinați 2½ căni de zahăr, 2 căni de apă, un băț de scorțișoară și felii de lămâie într-o cratiță. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic 5 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească până devine călduț (îndepărtați scorțișoara și lămâia).
Adăugați siropDupă ce galaktoboureko a fost scos din cuptor, turnați imediat siropul răcit peste aluatul fierbinte, polonic cu polonic, permițând fiecărui strop să fie absorbit. Nu puteți folosi tot siropul; opriți-vă după ce s-a absorbit complet.
Se răcește și se servește.Lăsați desertul să se răcească complet (cel puțin 2 ore) înainte de a tăia prin liniile marcate. Acest lucru asigură întărirea cremei. Tăiați în porții și serviți (o presărare cu scorțișoară este opțională).
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | 380 kcal |
| Grăsimi totale | 14 grame |
| Grăsimi saturate | 8 grame |
| Carbohidrați | 59 de grame |
| Zaharuri | 40 de grame |
| Proteină | 8 grame |
| Sodiu | 250 mg |
Alergeni: Conține grâu (gluten), lactate (lapte, unt) și ouă.
Nota: Folosește alternative la lapte și perii pe bază de ulei pentru a modifica alergenii, așa cum este indicat.
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
