Veneția, perla Mării Adriatice
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Galatopita (literalmente „plăcintă cu lapte”) este un desert grecesc pur și reconfortant. Imaginați-vă o cremă de vanilie într-o plăcintă – dar fără straturi de filo sfărâmicios. În schimb, umplutura în sine formează o bază catifelată, încoronată de o crustă aurie și strălucitoare. În Grecia, galatopita este cel mai frecvent servită în timpul Paștelui și al sărbătorilor familiale, deși ingredientele sale simple o fac o delicatesă pe tot parcursul anului. Această plăcintă dulce provine din regiunea Peloponez (și în special din Mani), un loc cu legături puternice cu viața pastorală. În mod tradițional, se făcea primăvara, când laptele proaspăt era din abundență – chiar și laptele de capră sau de oaie în vremurile străvechi. De fapt, numele vorbește de la sine: gala înseamnă lapte, iar pita înseamnă plăcintă.
Istoria este adâncă: referințele la plăcinta cu lapte apar în literatura greacă antică (Aristofan menționa „amis”, un fel de plăcintă cu lapte) și în cărțile de bucate bizantine. Are chiar legături cu Anatolia și lidienii. Dar, indiferent de rădăcinile sale, galatopita modernă este simplă. O cremă de vanilie este gătită pe aragaz cu lapte, zahăr, griș fin, ouă, unt și doar o notă de condimente și citrice. După ce este turnată în tigaie, se toarnă deasupra un amestec dulce de ouă și zahăr, care se coace într-o crustă strălucitoare, ușor crocantă. Rezultatul este fraged și umed dedesubt, cu un blat trosnit și zahărit.
Din punct de vedere cultural, galatopita este purtătoare de nostalgie. Mulți greci își amintesc de confortul bucătăriilor bunicilor lor, unde mirosul de scorțișoară coaptă și de cremă cu aromă de lămâie umplea aerul. Adesea este servită simplu, pudrată cu scorțișoară sau stropită cu un sirop subțire sau miere și savurată cu cafea, lapte sau vin de desert. Spre deosebire de verișoara sa mai faimoasă, galaktoboureko (care are straturi de filo și este înmuiată în sirop), galatopita este simplă - fără glazură de sirop și fără aluat delicat. Aluaturile sale constă în centrul cremos și cu gust de cremă și în ușurința de preparare.
Astăzi, galatopita rămâne îndrăgită pentru bunătatea sa modestă. Este deosebit de populară în preajma Paștelui grecesc, dar multe gospodării o coc și de Anul Nou sau oricând își doresc o delicatesă dulce și nostalgică. Crema se întărește, dar se mișcă puțin, așa că o felie își va păstra forma, dar se va simți aproape moale ca o pernă pe limbă. Fie că este savurată caldă sau direct din frigider, oferă o dulceață ușoară și o căldură plăcută. Ca desert al bucătarului, este iertătoare și sigură - o dovadă a modului în care ingredientele simple (lapte, zahăr, ouă, griș) pot produce ceva special.
8
porții15
minute50
minute210
kcal20
minuteGalatopita este o plăcintă grecească cu cremă de lapte, coaptă fără aluat filo. Umplutura se prepară prin fierberea laptelui, zahărului și grișului pe aragaz până se îngroașă, apoi se adaugă ouă pentru o consistență mai bogată. Se toarnă într-o tavă, apoi se acoperă cu un amestec ușor de ou, zahăr, unt și scorțișoară, formând o crustă aurie. Coacerea produce un desert cu un interior neted, aproape asemănător unei budinci, și o suprafață crocantă și zahărită. Plăcinta finită este ușor dulce, cu note calde de vanilie, coajă de lămâie și scorțișoară, ceea ce o face o delicatesă reconfortantă, de modă veche.
8 căni (2 litri) lapte integral – baza cremoasă a cremei. (Plăcinta cu conținut integral de grăsime este mai bogată; puteți folosi 2% grăsime sau un amestec, dar va fi mai ușoară.)
1 cană (200 g) zahăr granulat – îndulcește crema. (În mod tradițional, zahărul poate fi înlocuit cu 1/2 cană de miere, adăugată în lapte în timpul încălzirii.)
3 căni (500 g) griș fin (smântână de grâu) – îngroașă laptele într-o cremă. (Grișul este esențial pentru textură; dacă nu este disponibil, un amestec de ¼ cană de amidon de porumb + ¼ cană de făină poate fi parțial înlocuit, dar aroma și consistența vor diferi.)
4 ouă mari – bătut (la temperatura camerei). Oferă structură și o textură fină și bogată.
3 linguri (42 g) unt nesărat – amestecată în cremă pentru a obține o consistență mătăsoasă.
2 lingurițe extract de vanilie sau zahăr vanilat – pentru o dulceață și o aromă delicate.
2 lingurițe de coajă rasă de lămâie – intensifică aroma.
Un vârf de cuțit de sare – echilibrează dulceața.
Scorțișoară măcinată – 1½ lingurițe; se folosește atât pentru umplutură, cât și pentru topping, pentru căldură.
1 ou mare (bătut) – formează crusta de zahăr la coacere.
2 linguri (28 g) unt topit – pentru bogăție și strălucire.
2 linguri (30 ml) de apă – ajută la întinderea toppingului.
¼ cană (50 g) zahăr granulat – îndulcește crusta.
1½ lingurițe de scorțișoară măcinată – crocant condimentat.
Preîncălziți cuptorul: Setați la 180°C (350°F) cu un grătar la mijloc. Așteptați cel puțin 10 minute pentru a atinge temperatura dorită.
Încălziți laptele: Într-o oală mare și adâncă, la foc mediu, turnați laptele. Adăugați zahărul, sarea, vanilia și 2 lingurițe de scorțișoară. Încălziți ușor, amestecând cu un tel, până când zahărul se dizolvă și laptele începe să aburească (nu fierbeți) - aproximativ 5 minute.
Gătiți grișul: Reduceți focul la mic. Presărați treptat grișul și coaja de lămâie, amestecând constant pentru a evita cocoloașele. Gătiți timp de aproximativ 4-5 minute, amestecând constant. Amestecul se va îngroșa și se va transforma din alb lăptos într-o cremă palidă. Continuați să gătiți până când nu mai pare lichid.
Cremă de vanilie: Luați de pe foc și încorporați cele 3 linguri de unt. Lăsați deoparte timp de 10 minute pentru a se răci puțin. (Acest lucru previne coagularea la adăugarea ouălor.)
Încorporarea ouălor: Bateți cele 4 ouă într-un bol. Încorporați încet ouăle bătute în crema caldă, amestecând timp de 2 minute, până când se încorporează complet. Amestecul trebuie să fie gros și catifelat.
Ungeți tava și turnați: Ungeți cu unt o tavă de copt de 20x20 cm sau similară. Turnați ușor umplutura de cremă în tavă, netezind suprafața cu o spatulă.
Pregătiți toppingul: Într-un castron mic separat, bateți împreună oul pentru topping, 2 linguri de unt topit, 2 linguri de apă, ¼ cană de zahăr și restul de ½ linguriță de scorțișoară. Amestecul va fi subțire.
Finalizați plăcinta: Stropiți (sau turnați) uniform amestecul de topping peste umplutură. (Nu amestecați; ar trebui să plutească la suprafață.) Folosiți o lingură pentru a-l distribui astfel încât suprafața să fie în mare parte acoperită. Un efect marmorat este în regulă.
Coace: Așezați tava pe raftul din mijloc al cuptorului. Coaceți timp de 45-50 de minute, până când partea de sus devine aurie și arată ușor cristalină. (Nu va crește mult.) Verificați apăsând ușor centrul: ar trebui să se simtă fermă, nu tremurând. Dacă nu sunteți sigur, coaceți încă 5 minute.
Rece: Scoateți din cuptor și lăsați galatopita să se răcească la temperatura camerei cel puțin 15-20 de minute (sau mai mult). Mijlocul se va întări mai mult pe măsură ce se răcește. O puteți servi caldă, la temperatura camerei sau rece, în funcție de preferințe.
Calorii | Carbohidrați | Proteină | Grăsime | Fibră | Sodiu | Alergeni |
210 | 36 de grame | 7 grame | 6 grame | 0,5 g | 30 mg | Conține: Gluten, Ouă, Lactate (Lapte, Unt) |
O plăcintă moderat dulce: majoritatea caloriilor provin din lapte și zahăr.
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
