Explorând secretele Alexandriei antice
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Pilafi (pilaf de orez grecesc) este o garnitură de bază îndrăgită în multe gospodării grecești și cipriote. Adesea copt sub un grătar sau gătit într-o oală, absoarbe arome bogate din supă și aromate pentru a deveni cald și reconfortant. Boabele devin lucioase și fragede, fiecare infuzat cu miros de unt și ceapă. Deși este un preparat simplu, Pilafi a fost adoptat în toată Grecia ca o garnitură versatilă, de neratat. Apare atât la cinele de familie, cât și la reuniuni festive, oferind o prezență unificatoare pe masă.
Atractivitatea Pilafi constă în simplitatea și confortul său. O versiune de bază combină orez, supă și câteva ingrediente de cămară - cum ar fi ceapă, usturoi și frunză de dafin - pentru a obține un orez parfumat și auriu. Procesul începe adesea prin prăjirea orezului în unt împreună cu ceapa tocată. Acest pas scoate la iveală o aromă subtilă de nucă care se răspândește în tot preparatul. După ce orezul este ușor rumenit, se toarnă supă fierbinte și tigaia este pusă în cuptor sau lăsată să fiarbă la foc mic pe aragaz. Pe măsură ce orezul se gătește, acesta absoarbe tot lichidul condimentat și se umflă într-un pat pufos de boabe.
Profilul aromatic al Pilafi este blând, dar profund satisfăcător. Supa (în mod tradițional, de vită sau de pui) oferă baza savuroasă, iar untul îi conferă bogăție și senzație în gură. Arome precum usturoiul și foaia de dafin contribuie cu o notă delicată de plante aromatice, în timp ce un vârf de cuțit de piper aduce căldură. Unii bucătari termină preparatul cu un strop de suc de lămâie sau cu pătrunjel proaspăt, intensificând aroma cu o notă de citrice sau ierburi aromatice. Alte versiuni adaugă un vârf de cuțit de șofran sau turmeric pentru culoare și o notă florală subtilă. Alții adaugă nuci de pin sau migdale pentru textură. În lumea vorbitoare de limbă greacă, variațiile abundă, dar în esență, Pilafi rămâne o celebrare a simplității și căldurii în stil casnic. Este la fel de mult despre aromă și memorie, cât și despre savoare.
Pilafi merge deosebit de bine ca garnitură în lunile mai reci, acționând ca un pat reconfortant pentru feluri principale consistente. Se potrivește deosebit de bine cu carne prăjită sau înăbușită. De exemplu, tradiția grecească prevede adesea așezarea în straturi a pilafi crud pe fundul unei tăvi de copt înainte de a pune puiul sau mielul pe un grătar deasupra. Sucul din tava de scurgere îmbogățește orezul de dedesubt. O felie de friptură fragedă peste acest orez, cu o furculiță de Pilafi, întruchipează căldura unei mese grecești gătite acasă. În bucătăria grecească de zi cu zi, Pilafi stă liniștit în fundal, completând felul principal fără a fura lumina reflectoarelor. În Cipru, o versiune numită Pilafi cu șofran include fire de șofran pentru culoare și aromă, iar unii bucătari adaugă migdale prăjite pentru crocant.
Pilafi este văzut ca o garnitură liniștitoare, fără complicații, care reconfortează la fel de mult pe cât satură. Familiile știu că o oală de Pilafi în cuptor sau pe aragaz înseamnă o masă satisfăcătoare, pe care o poți împărtăși. În multe bucătării, este o rețetă transmisă din generație în generație datorită ușurinței și versatilității sale. Chiar și simplu, pus în boluri, Pilafi este profund satisfăcător - o dovadă a ideii că până și ingredientele simple pot fi o adevărată sărbătoare.
4
porții10
minute35
minute600
kcalAceastă rețetă de pilaf începe prin călirea cepei, usturoiului și orezului în unt pentru a prăji boabele și a crea straturi de aromă. Apoi, se toarnă supă fierbinte peste orez, împreună cu foile de dafin, iar tigaia se introduce în cuptor pentru a se coace. În aproximativ 30 de minute, orezul absoarbe tot lichidul condimentat și iese pufos și fraged. Odată ce este pufos și condimentat, acest pilaf grecesc poate fi servit imediat. Rezultatul este un pilaf de orez auriu, subtil parfumat, care servește ca pat ideal pentru carne la grătar sau friptă sau ca o garnitură vegetariană satisfăcătoare.
Orez alb cu bob mediu (2 căni): Se clătește până când apa curge limpede pentru a îndepărta excesul de amidon. Boabele medii dau o textură ușor lipicioasă, dar pufoasă. Se poate folosi în schimb orez Jasmine sau basmati (ajustați apa în mod corespunzător).
Unt nesărat (100 g, aproximativ 7 linguri): Acoperă boabele de orez și le prăjește ușor. Pentru o versiune fără lactate, folosiți ulei de măsline sau un înlocuitor vegan de unt. Untul adaugă savoare și ajută la obținerea unei culori aurii.
Ceapă maro sau galbenă (1 ceapă medie), tăiată cubulețe: Adaugă o aromă dulce-sărată. Puteți înlocui cu șalotă sau praz tocat mărunt, dacă preferați.
Usturoi (4 căței), tocat mărunt: Oferă o notă caldă, aromatică. Ajustați cantitatea după gust sau omiteți produsul dacă sunteți foarte sensibil.
Supă de vită sau de pui (3 căni): Folosește supă sau zeamă de casă sau cumpărată din magazin cu conținut scăzut de sodiu. Supa de legume merge bine pentru un gust mai blând sau pentru un pilafi vegetarian. Apa cu cuburi de supă este o altă opțiune, dar fii atent cu adaosul de sare.
Sare (1 lingură) și piper negru măcinat (1 linguriță): Potriviți de sare după gust. Dacă supa este deja foarte sărată, începeți cu mai puțină sare adăugată.
Foi de dafin (2): Conferă o subtilă aromă de plante aromatice. Scoateți înainte de servire. Se poate folosi cimbru sau oregano dacă nu aveți la îndemână frunză de dafin.
Pătrunjel proaspăt (tocat, pentru garnitură, opțional): Adaugă o pată de culoare și o notă de ierburi proaspete atunci când este presărat deasupra.
Preîncălzire cuptorul la 175°C (350°F). Ungeți ușor o tigaie adâncă, potrivită pentru cuptor, sau o tavă de copt. (5 minute)
Arome sotate: În tigaie, la foc mediu, topiți untul. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și usturoiul tocat. Gătiți până când ceapa devine moale și translucidă, amestecând ocazional (aproximativ 3-5 minute). Usturoiul ar trebui să devină parfumat, dar nu rumenit.
Prăjiți orezul: Adăugați orezul clătit, sarea și piperul. Gătiți, amestecând frecvent, astfel încât fiecare bob să fie acoperit cu unt și încălzit. Continuați timp de aproximativ 2 minute, până când orezul devine ușor opac și parfumat.
Combinați cu stoc: Turnați cu grijă supa. Amestecați pentru a distribui orezul uniform. Așezați frunzele de dafin deasupra. (2 minute)
Coace: Acoperiți tigaia ermetic (folosiți un capac sau folie de aluminiu) și transferați-o în cuptorul preîncălzit. Coaceți până când orezul a absorbit lichidul și este fraged, aproximativ 30 de minute.
Odihnă: Scoateți tigaia din cuptor. Aruncați frunzele de dafin. Lăsați orezul să se odihnească acoperit timp de 5 minute; această perioadă de finisare permite aburului rezidual să uniformizeze umezeala.
Afânați și serviți: Afânați ușor orezul cu o furculiță pentru a separa boabele. Gustați și potriviți de condimente cu mai multă sare sau piper, dacă este necesar. Transferați într-un vas de servire sau serviți direct din tigaie. Savurați cald.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | ~600 kcal |
Carbohidrați | ~80 g |
Proteină | ~8 g |
Grăsimi totale | ~20 g |
Grăsimi saturate | ~10 g |
Fibră | ~2 g |
Zahăr | ~1 g |
Sodiu | Variază (vezi nota) |
Alergeni | Lactate (unt) |
Notă: Valorile nutriționale sunt estimative. Preparatul conține lactate, cu excepția cazului în care se folosesc înlocuitori fără lactate.
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
