Psari plaki este un fel de mâncare grecesc îndrăgit, preparat acasă, unde ingrediente simple se combină într-o caserolă reconfortantă cu fructe de mare. Numele înseamnă literalmente „pește într-un vas plat”, o aluzie la metoda tradițională de coacere a peștelui cu legume și ulei de măsline (cuvântul plăci se referă la această gătire în stil caserolă). Acest preparat rustic din pește la cuptor este adânc înrădăcinat în bucătăriile insulare grecești și în tavernele satelor. De obicei, conține pește alb blând (cum ar fi codul sau halibutul) într-un sos bogat de roșii și ceapă, toate aromatizate cu ierburi mediteraneene clasice și lămâie.
Acest fel de mâncare surprinde esența bucătăriei grecești de coastă: celebrează fructele de mare proaspete și legumele consistente fără complicații. În simplitatea sa, psari plaki scoate în evidență caracterul fiecărui ingredient. Peștele este condimentat și copt direct în sos, astfel încât sucurile sale se amestecă cu roșiile, ceapa și uleiul de măsline. Rezultatul este un pește fraged și fraged, înmuiat într-o înăbușire aromatică de ceapă dulce, roșii acrișoare și ierburi aromate. Adesea garnisit cu pătrunjel și un strop de lămâie, psari plaki oferă arome strălucitoare și savuroase pe palat.
O caracteristică a acestei rețete este atractivitatea sa comunitară. În Grecia, psari plaki este savurat în mod obișnuit la reuniunile de familie și la mesele festive. Este o ofrandă populară în perioadele de post ortodox și pe mesele de sărbători. (Deoarece se bazează pe pește și ulei de măsline, mai degrabă decât pe carne sau lactate, se potrivește tradițiilor grecești de Postul Mare, când peștele este permis.) Soțiile pescarilor locali coaceau adesea captura zilei într-o tavă mare, împărțind-o cu vecinii sau la sărbători. Astăzi, rămâne o amintire caldă a acestei tradiții: o masă reconfortantă dintr-un singur fel de mâncare, menită pentru a fi împărțită.
Cultural, psari plaki este legat de ideea de filoxenia (Ospitalitate grecească). Un platou cu plaki pus în fața oaspeților vorbește despre generozitate. Imaginea sosului de roșii care clocotește și a fileurilor de pește care ies din cuptor întruchipează stilul de viață grecesc relaxat: mâncarea este menită să hrănească și să aducă oamenii împreună. Servit în mod tradițional cu pâine crocantă pentru a absorbi sosul și, poate, alături de orez cu lămâie sau o salată crocantă, psari plaki transformă o cină de o seară din timpul săptămânii într-o ocazie specială.
Din punct de vedere al aromei, acest fel de mâncare este bogat, dar echilibrat. Uleiul de măsline și ceapa gătită lent se înmoaie în dulceață, domolind aciditatea roșiilor. În același timp, oregano și poate un praf de chimen sau boia de ardei conferă căldură și o aromă pământie. Un strop final de suc proaspăt de lămâie menține peștele strălucitor și subliniază orice savoare. Contrastul texturii este, de asemenea, plăcut: pește fraged pe o bază de legume înăbușite.
Psari plaki este o alegere deosebit de bună atunci când se dorește un preparat consistent și reconfortant, fără smântână groasă sau unt. Se menține idealul mediteranean de grăsimi sănătoase și produse proaspete. Deoarece întreaga cină se coace împreună, este, de asemenea, relativ ușor de preparat. Bucătarii amatori vor aprecia că este nevoie de o atenție minimă odată ce peștele și sosul sunt în cuptor.
Pe scurt, psari plaki reprezintă sufletul bucătăriei grecești cu fructe de mare: simplu, robust și comunitar. Originile sale din satele mici și comunitățile de pe litoral îi conferă un caracter autentic. Prepararea acestui fel de mâncare te conectează la ritmurile vieții cotidiene grecești, precum și la sărbători. Când cronometrul cuptorului sună și bucătăria se umple de aroma sa savuroasă, clienții știu că un clasic grecesc cu adevărat reconfortant este gata.
4
porții15
minute30
minute300
kcalPsari plaki este un preparat grecesc cu pește simplu, dar aromat. Fileurile de pește alb (precum codul sau halibutul) sunt asezonate și învelite într-un sos gros de roșii și ceapă înainte de coacere. Sosul - făcut cu ulei de măsline, usturoi, ceapă feliată, roșii conservate sau proaspete și ierburi - fierbe la foc mic până se îngroașă, apoi bucățile de pește sunt așezate și coapte până se înmoaie. Un strop de lămâie înveselește preparatul finit. Această masă într-o singură tigaie servește ca un fel principal consistent, adesea însoțită de pâine crocantă sau orez cu ierburi pentru a absorbi sucurile. Gata în aproximativ 45 de minute, este o modalitate ușoară de a te bucura de aromele mediteraneene clasice.
1½ livre fileuri ferme de pește alb (cod, halibut sau similar), tăiate în bucăți de servire
3 linguri de ulei de măsline extravirgin (pentru călirea ceapei și a usturoiului)
1 ceapă galbenă mare, feliată subțire
2–3 căței de usturoi, tocați mărunt
1 conservă (730 g) de roșii întregi decojite, zdrobite manual (sau 4-5 roșii proaspete, tocate)
1 linguriță de oregano grecesc uscat (sau maghiran)
½ linguriță de boia dulce (opțional, pentru culoare și căldură)
¼ linguriță de chimen măcinat (opțional, pentru o notă subtilă de pământ)
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust (aproximativ 1 linguriță de sare în total)
Suc de la ½ lămâie, plus felii de lămâie suplimentare pentru servire
1 lingură pătrunjel sau mărar proaspăt, tocat (pentru decor)
Preîncălziți cuptorul până la 190°C (375°F). Ungeți ușor o tavă mare de copt sau o tigaie termorezistentă cu ulei de măsline. (Dacă aveți o tavă groasă, rezistentă la cuptor, o puteți folosi pentru ambele etape și puteți coace direct în ea.)
Gătiți legumele: Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie și începe să se rumenească, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă 30 de secunde, până când începe să capete miros. Condimentați cu un praf de sare și piper. (Notă: gătirea mai întâi a cepei contribuie la aroma sosului.)
Adăugați roșiile și condimentele: Adăugați roșiile zdrobite (inclusiv sucul) și amestecați bine. Adăugați oregano, boiaua, chimenul și un praf de fulgi de ardei roșu, dacă folosiți. Aduceți amestecul la fierbere ușoară, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 8-10 minute. Gustați și potriviți de condimente, adăugând sare și piper după cum este necesar. Încorporați sucul de lămâie.
Asamblați vasul: Turnați aproximativ două treimi din sosul de roșii în tava de copt pregătită, întinzându-l într-un strat uniform. Aranjați bucățile de pește deasupra sosului. Condimentați fiecare bucată ușor cu sare și piper. Turnați sosul de roșii rămas peste pește, acoperindu-l în mare parte, dar lăsând partea de sus a fileurilor vizibilă.
Coaceți peștele: Acoperiți bine tava de copt cu folie de aluminiu și introduceți-o în cuptor. Coaceți timp de 15 minute. Îndepărtați folia și coaceți fără capac încă 5-10 minute sau până când peștele devine opac și se poate desface ușor cu o furculiță. (Fileurile mai groase pot necesita puțin mai mult timp; verificați la 20 de minute în total.) Sosul ar trebui să facă bule pe margini.
Finalizați și serviți: Scoateți vasul din cuptor. Turnați orice suc peste pește, apoi presărați cu pătrunjel sau mărar proaspăt tocat. Lăsați plăcinta să se odihnească câteva minute (se va întări în continuare). Serviți imediat cu felii de lămâie alături.
Sfat pentru pregătirea din timp: Puteți pregăti sosul de roșii și ceapă cu până la o zi înainte, îl puteți răci și îl puteți pune la frigider. A doua zi, aduceți-l înapoi la temperatura camerei înainte de a pune peștele în straturi și a-l coace. Acest lucru intensifică aromele și face asamblarea finală rapidă.
Nutrient | Cantitate per porție |
Calorii | 300 kcal |
Proteină | 33 de grame |
Carbohidrați | 12 grame |
– Fibre alimentare | 3 g |
– Zaharuri | 5 g |
Grăsimi totale | 10 grame |
– Grăsimi saturate | 2 g |
Colesterol | 80 mg |
Sodiu | 600 mg |
Alergeni | Pește (pește alb) |
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
