În Grecia, peinirli (pronunțat PEE-nee-rlée) este sufletul gustărilor de seară – o lipie caldă, în formă de barcă, plină de brânză cremoasă și umpluturi savuroase. Originară din regiunea Mării Negre și adusă în Grecia cu generații în urmă, peinirli este uneori numită „barcă de pizza grecească”. Numele său derivă din cuvântul turcesc brânză, adică „cu brânză”, și surprinde perfect ceea ce face ca acest fel de mâncare să fie special: buzunare de brânză topită învelite într-un aluat fraged, rulat manual. Imaginați-vă că mușcați dintr-o crustă aurie pentru a găsi kasseri sau brânză feta (adesea amestecată cu mozzarella) sub un strop de ierburi. Contrastul dintre marginile crocante și un interior pufos, încălzit de brânză care clocotește, este irezistibil. În brutăriile și tavernele grecești, peinirli este o mâncare reconfortantă îndrăgită, adesea savurată caldă din cuptor. Este și versatilă: un ou crocant poate fi spart în centru înainte de coacere, sau se poate adăuga carne condimentată pentru o aromă consistentă.
Aroma peinirli copți evocă acasă: mirosul de drojdie al aluatului proaspăt combinat cu ulei de măsline și usturoi și mirosul acrișor al brânzei coapte. În multe gospodării grecești, peinirli se servește la brunch sau la ospețele de seară, alături de salată și măsline. Pentru cine festive, poate fi făcut mai mare și feliat pentru a fi împărțit, sau făcut mic, ca gustări la petrecere. Această rețetă păstrează abordarea simplă și primitoare, arătând cum bucătarii de acasă au adaptat un preparat favorit al lumii vechi în bucătăriile moderne. Metoda este simplă: un aluat pufos dospit este rulat în ovale cu marginile ridicate, brânza (și orice toppinguri) se umple înăuntru, apoi fiecare barcă este coaptă până se rumenește. Rezultatul este o delicatesă caldă și savuroasă: sărată, cremoasă și absolut reconfortantă.
6
porții15
minute15
minute570
kcalAceastă rețetă ușoară de Peinirli face lipii grecești în formă de barcă, umplute cu brânză topită. Aluatul este frământat și lăsat să crească scurt, apoi modelat în bărci ovale cu margini ridicate. Un amestec de brânzeturi (cum ar fi feta și mozzarella) este pus cu lingura în fiecare barcă; înainte de coacere se pot adăuga toppinguri opționale, cum ar fi bacon tocat, ardei feliați sau un ou spart. Coapte până devin aurii și crocante, fiecare barcă de peinirli are o crustă crocantă și un centru lipicios, infuzat cu ierburi. Serviți-le calde ca o gustare delicioasă sau o masă ușoară.
Aluat: Făină universală – formează structura crustei. (Aproximativ 2 ½ căni; înlocuiți cu un amestec de făină fără gluten, dacă este necesar.)
Drojdie: 1 plic (7 g) drojdie uscată activă – pentru o creștere ușoară și pufoasă. (Se poate dovada cu ½ linguriță de zahăr în apă caldă.)
Zahăr: ½ linguriță – hrănește drojdia pentru o fermentație bună.
Sare: 1 linguriță – intensifică aroma aluatului.
Apă: ¾ cană călduță – pentru a activa drojdia și a lega aluatul.
Ulei de măsline: 1 lingură – adaugă aromă și textură fragedă aluatului.
Umplutură de brânză: Brânză feta sfărâmată (½ cană) și mozzarella rasă (1 cană) – brânza feta acrișoară adaugă o aromă sărată, mozzarella o topește și o întinde. (Alternativ, se poate folosi kasseri sau cheddar, sau mozzarella integrală.)
Toppinguri opționale:
- Cârnați gătiți și sfărâmați sau bacon tocat (½ cană) – pentru o variantă cu carne.
- 2 ceape verzi sau cepe verzi, feliate subțire – pentru o aromă proaspătă și delicată de ceapă.
- Pătrunjel sau mărar proaspăt (1-2 linguri, tocat) – pentru o notă de culoare și ierburi.
- 2 ouă (mari), sparte deasupra a două bărcuțe – pentru a coace gălbenușurile în stil „însorit” în centru.
Condimente suplimentare: 1 linguriță de oregano uscat sau za'atar (amestec de cimbru, susan, sumac) – presărat peste brânză pentru aromă.
Înlocuiri și note: Folosește orice amestec de brânzeturi topite ai. Pentru peinirli vegetariene, omite carnea sau folosește spanac/feta tocat. Pentru a-l face fără gluten, înlocuiește-l cu un amestec universal fără gluten. Dacă preferi produse fără lactate, folosește brânză vegană și ulei în loc de unt.
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare sau într-un mixer vertical, combinați 1 plic de drojdie, ½ linguriță de zahăr și ¾ cană de apă caldă. Lăsați să stea 5-10 minute, până când aluatul devine spumos. Adăugați 2½ căni de făină, 1 linguriță de sare și 1 lingură de ulei de măsline. Amestecați (manual sau cu un cârlig de aluat) până se formează un aluat omogen. (Timp: ~10 minute de frământare; +1-2 ore de creștere).
Lasă aluatul să creascăUngeți ușor un bol curat; transferați aluatul în el. Acoperiți cu folie alimentară sau un prosop și puneți-l într-un loc cald. Lăsați să crească până își dublează volumul, aproximativ 1-2 ore.
Preîncălziți cuptorulPreîncălziți cuptorul la 220°C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
Modelează bărcileÎntindeți aluatul în 6 bucăți egale. Pe o suprafață presărată cu făină, rulați fiecare bucată într-o formă ovală de aproximativ 15-20 cm lungime și 10-13 cm lățime. Prindeți și îndoiți marginile lungi spre centru pentru a forma o formă de „barcă”, lăsând centrul deschis. Apăsați capetele închise. Așezați fiecare bucată pe tavă. (Timp: ~10 min modelare).
Umpleți cu brânză și toppinguriÎntr-un bol, amestecați brânzeturile cu ierburi aromatice, ceapă verde sau alte umpluturi. Puneți o lingură cu amestecul de brânză în fiecare aluat. Dacă folosiți ouă, spargeți ușor un ou în centrul câtorva aluaturi, deasupra brânzei.
Coace: Puneți tava de copt în cuptorul încins. Coaceți peinirli timp de 12-15 minute, până când crusta devine aurie și brânza face bule. Dacă coaceți ouă, verificați în jur de 12 minute și scoateți-le când albușurile se întăresc, dar gălbenușul este încă ușor moale.
Decorați și serviți: Scoateți din cuptor. Dacă doriți, presărați cu pătrunjel suplimentar, fulgi de chili sau puțin ulei de măsline în plus. Serviți fiecare peinirli fierbinte. Savurați cald, deoarece crusta se va rumeni pe măsură ce se răcește puțin.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | ≈570 kcal |
| Carbohidrați | 55 de grame |
| Proteină | 25 de grame |
| Grăsimi totale | 25 de grame |
| Grăsimi saturate | 10 grame |
| Fibră | 2 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 520 mg |
Alergeni: Conține grâu (gluten), lactate (brânză, unt) și ouă (dacă sunt folosite).
Nota: Schimbați ingredientele așa cum este menționat mai sus pentru a ține cont de alergii.
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
