Top 10 locuri care trebuie văzute în Franța
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Pastítsio (παστίτσιο) este o caserolă de paste grecească îndrăgită, uneori descrisă ca răspunsul grecesc la lasagna. Originară din Insulele Ionice și influențată de pasticcio italian, aceasta conține un sos intens de carne cu condimente călduroase (scorțișoară și cuișoare), așezat între niște paste tubulare scurte și acoperită cu un sos bechamel gros și cremos.
Contrastul dintre ragù-ul consistent de vită sau miel condimentat și pastele moi și sosul de brânză cu nuci conferă pastítsio-ului un caracter unic - este familiar și bogat, ideal pentru mese comune sau petreceri la care se servește împreună. Adesea servit la reuniuni de familie și ocazii festive, hrănește o mulțime cu o abundență rustică. Felierea pastítsio-ului dezvăluie straturile definite, iar fiecare îmbucătură reunește arome mediteraneene familiare: roșii acrișoare, ierburi aromatice, o notă de nucșoară, toate legate de un sos bechamel mătăsos și auriu.
4
porții30
minute40
minute300
kcalPentru a prepara pastítsio, începeți prin a fierbe pastele bucatini sau penne până când sunt al dente. Amestecați pastele scurse cu ouă bătute și o mână de brânză rasă pentru a le lega. Între timp, preparați sosul de carne: căliți ceapa și usturoiul în ulei de măsline, apoi rumeniți carnea tocată. Adăugați pasta de roșii, roșiile zdrobite, vinul roșu, ierburile aromatice și un strop generos de scorțișoară și gătiți până se îngroașă. Pentru sosul bechamel, amestecați făina și untul, adăugați treptat laptele și terminați cu brânză rasă, nucșoară și, în final, gălbenușuri de ou bătute. Așezați caserola în straturi, întinzând jumătate din pastele într-o tavă de copt, acoperind-o cu tot sosul de carne, apoi cu restul de pastele. Turnați sosul bechamel deasupra și presărați cu brânză suplimentară. Coaceți până când partea de sus este umflată și aurie. Lăsați-o să se răcească puțin înainte de servire, pentru a se ține strâns.
Strat de paste: 500 g bucatini, penne rigate sau macaroane (paste tubulare)
Liant: 2 ouă mari (bătute) și 100 g brânză rasă (Pecorino Romano, kefalotyri sau parmezan) pentru a se amesteca cu pastele
Ulei de măsline: 2–3 linguri
Ceapă și usturoi: 1 ceapă mare, tăiată mărunt; 3 căței de usturoi, tocați mărunt
Carne tocată: 700–800 g carne tocată de vită (sau jumătate vită, jumătate miel)
Vin roșu: ½ cană (opțional, pentru deglazare)
Roșii: 400 g roșii zdrobite din conservă (sau passată de roșii)
Pastă de tomate: 2 linguri
1 frunză de dafin (sau ½ linguriță oregano uscat)
1 linguriță de scorțișoară măcinată (sau 1 baton de scorțișoară)
⅛ linguriță cuișoare măcinate (opțional, un vârf de cuțit)
1 linguriță de zahăr (reduce aciditatea)
Sare și piper negru, după gust
60 g (4 linguri) unt
40–50 g (4–5 linguri) făină universală
500 ml (2 căni) lapte (călduț sau cel puțin la temperatura camerei)
1/4 linguriță de nucșoară măcinată, proaspăt rasă dacă este posibil
100 g brânză rasă (kefalotyri, parmezan sau cheddar)
2 gălbenușuri de ou mari
Sare și piper alb (sau piper obișnuit) după gust
Brânză rasă suplimentară (parmezan sau kefalotyri) pentru presărat deasupra
Gătiți pastele: Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată. Adăugați pastele și gătiți până se rumenesc. doar al dente (se vor găti mai mult în cuptor). Scurgeți bine. Amestecați imediat pastele fierbinți cu ouăle bătute și 100 g de brânză rasă, astfel încât acestea să absoarbă aroma și să se întărească (acest lucru ajută la legarea în straturi). Dați deoparte.
Preparați sosul de carne: Într-o tigaie sau cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Căliți ceapa și usturoiul până devin parfumate și translucide. Adăugați carnea tocată și gătiți până se rumenește. Condimentați cu sare și piper. Încorporați vinul roșu pentru a deglaza tigaia, apoi adăugați roșiile zdrobite, pasta de tomate, foaia de dafin (sau oregano), scorțișoara, cuișoarele și zahărul. Fierbeți la foc mic, fără capac, timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă. Aruncați foaia de dafin. Ajustați gustul. (Sfat: Pentru o aromă mai intensă, fierbeți la foc mic mai mult timp.)
Prepararea bechamelului: Într-o cratiță curată, topiți untul la foc mediu. Încorporați făina cu un tel pentru a forma un roux; gătiți 1 minut. Încorporați treptat laptele cald cu un tel, continuând să amestecați, până când sosul se îngroașă și acoperă dosul unei linguri (5-7 minute). Luați de pe foc și adăugați nucșoara, brânza rămasă și condimentați cu sare și piper. Lăsați sosul să se răcească puțin, apoi încorporați gălbenușurile de ou cu un tel. (Acoperiți cu un capac pentru a le menține calde.)
Asamblați caserola: Într-o tavă de copt de 23x33 cm (sau similară), ușor unsă, întindeți jumătate din paste. Turnați tot sosul de carne peste ele într-un singur strat. Adăugați restul de paste peste carne. În cele din urmă, turnați sosul bechamel peste toate, întinzându-l uniform. Presărați brânză rasă suplimentară deasupra.
Coace: Coaceți la 180°C (350°F) timp de 40-50 de minute, până când partea de sus se întărește și devine aurie. Dacă se rumenește prea repede, acoperiți cu folie de aluminiu.
Odihnă: Lăsați pastítsio-ul să se odihnească 10-15 minute înainte de servire. Acest lucru face mai ușoară tăierea straturilor uniforme.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 590 kcal |
Carbohidrați | 48 de grame |
Proteină | 28 de grame |
Grăsimi totale | 32 de grame |
– Grăsimi saturate | 15 grame |
Colesterol | 142 mg |
Sodiu | 380 mg |
Fibră | 3 g |
Zahăr | 7 grame |
Alergeni | Lapte, ou, grâu (gluten) |
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
