10 orașe minunate din Europa pe care turiștii le trec cu vederea
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Tsoureki este o pâine împletită parfumată și dulce, care marchează sărbătoarea Paștelui ortodox grecesc. Coaptă în mod tradițional în Joia Mare și savurată în Duminica Paștelui, această pâine este bogată în semnificație culturală și aromă. Aluatul este îmbogățit cu unt, lapte și ouă și are o crustă fragedă, ușor condimentată cu semințe de cireșe măcinate (mahleb) și un vârf de cuțit de mastiha, o rășină aromatică din insula grecească Chios. Adesea se adaugă coajă de portocală strălucitoare și un strop de cardamom, conferind tsoureki-ului un parfum cald și complex în timp ce se coace. Este faimos faptul că în împletitură se pot pune câteva ouă fierte tari, vopsite în roșu, înainte de coacere - fiecare ou simbolizând viața și reînnoirea. În dimineața de Paște, bucătăria se umple de aroma aluatului ușor îndulcit, a citricelor și a condimentelor. Familiile rup pâinea aurie ca parte a ospățului de sărbătoare, fiecare felie fiind o amintire a primăverii și a sfârșitului Postului Mare.
Deși seamănă cu alte tipuri de pâine îmbogățită (de exemplu, pâinea bulgărească kozunas sau evreiesc challah), tsoureki este unic în tradiția grecească prin utilizarea mahlebului și în special a mastihei. Aroma mastihei este subtilă - o notă balsamică, ușor asemănătoare pinului - care se simte dacă se măcină puțină rășină în făină. Împreună cu mahleb (care are gust de migdale amare și cireșe), aceste condimente conferă tsoureki-ului parfumul său caracteristic. Mulți greci consideră această pâine o legătură cu trecutul: rețetele au fost transmise din generație în generație. De fapt, tsoureki aparține unei familii antice de pâini de sărbători și probabil a evoluat din bizantin. Macaria (pâine funerară) care ulterior erau îndulcite pentru sărbătoare. Astăzi este un fir care leagă grecii de acasă și de peste hotare, un gust familiar care însoțește Paștele grecesc oriunde se adună familiile.
Prepararea tsoureki este un proces blând, aproape meditativ. Aluatul îmbogățit este amestecat și frământat până devine moale și ușor lipicios, apoi lăsat să crească încet timp de câteva ore - uneori într-un cuptor cald sau lângă o sobă, până când își dublează volumul. Acest timp lung de dospire dă textura moale a pâinii finite. După ce a crescut, aluatul este împărțit în frânghii și împletit lejer, lăsând spațiu pentru o creștere finală. Înainte de coacere, împletitura este unsă cu ouă spălate și presărată cu susan sau migdale feliate, care devin aurii și crocante în cuptor. O coacere de 30 de minute dă o pâine cu o crustă strălucitoare de mahon și un interior umed și elastic.
După ce este scos din cuptor, tsoureki se savurează cel mai bine în ziua în care este preparat. Se servește cald sau la temperatura camerei. În mod tradițional, este împărțit la masa de Paște alături de miel la cuptor, salată grecească și brânză feta, dar poate fi folosit și pentru un minunat pâine prăjită franțuzească parfumată sau o budincă de pâine cu cremă, dacă mai rămâne. Doar o felie de tsoureki are o căldură reconfortantă - un gust de primăvară grecească și reuniune veselă a familiei. Miezul moale, aroma bogată de unt și notele subtile de anason și migdale asigură că fiecare îmbucătură este festivă. Fie că îl coaceți pentru biserică, pentru familie sau pur și simplu pentru a menține vie o tradiție prețuită, această rețetă de tsoureki vă invită să experimentați spiritul atemporal al unei dimineți de Paște grecesc.
8
porții20
minute30
minute330
kcal4
oreTsoureki este o pâine împletită dulce și aromată, coaptă în celebrarea Paștelui ortodox grecesc. Preparată în mod tradițional în Joia Mare și împărțită în Duminica Paștelui, aceasta simbolizează reînnoirea și sfârșitul Postului Mare. Aluatul este îmbogățit cu unt, lapte și ouă, dându-i o crustă fragedă și aerisită. Parfumul său distinct provine de la mahleb - semințe de cireșe măcinate cu o aromă subtilă de migdale și cireșe - și mastiha, o rășină asemănătoare pinului din Chios, care conferă o notă balsamică delicată. Coaja de portocală și o notă de cardamom sau vanilie îi completează adesea parfumul cald și complex.
6 căni (800 g) făină de pâine (făina de grâu bogată în proteine asigură un aluat moale și elastic)
¼ cană (40 g) făină de pâine (de mai sus)
¾ cană (190 ml) lapte integral
1 lingură de extract de vanilie
1 lingură de mastiha măcinată (sau ½ linguriță de cristale de mastic, zdrobite)
1 lingură de mahleb măcinat (sau înlocuiți cu 1¼ linguriță de extract de migdale)
2 linguri drojdie uscată activă (aproximativ 7 g)
¾ cană (190 ml) lapte integral, încălzit la ~40 °C (104 °F)
1 lingură de zahăr granulat
4 linguri (aproximativ 30 g) făină de pâine (de mai sus)
3 ouă mari (la temperatura camerei)
1 cană (200 g) zahăr granulat
1 linguriță de praf de copt
1 linguriță cardamom măcinat
⅛ linguriță de sare
Coaja de la o portocală mare (rasă fin)
Făina măsurată rămasă (aproximativ 725 g)
⅓ cană (75 g) unt nesărat, înmuiat și tăiat cubulețe
⅓ cană (75 g) unt nesărat, topit (pentru modelare)
1 ou mare bătut cu 1 lingură de lapte (ouă bătute pentru luciu)
2 linguri de migdale feliate sau semințe de susan
Pregătiți maiaua (10 minute). Într-o cratiță mică, combinați ¼ cană de făină, ¾ cană de lapte, vanilia, mastiha măcinată și mahleb. Gătiți la foc mic, amestecând constant, până se formează o cremă groasă (aproximativ 5-10 minute). Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
Lăsați drojdia să dospească (10 minute). Într-un bol, amestecați cu un tel ¾ cană de lapte cald, 2 linguri de drojdie, 1 lingură de zahăr și 4 linguri de făină. Lăsați să stea aproximativ 10 minute, până când face bule și își dublează volumul.
Pregătiți aluatul (10-15 minute). Într-un bol mare, bateți ouăle și 1 cană de zahăr la viteză mare până când aluatul devine gros și palid (aproximativ 3-4 minute). Adăugați praful de copt, cardamomul, sarea și coaja de portocală și amestecați scurt. Încorporați amestecul răcit de maizon și drojdie. Adăugați treptat restul făinii și amestecați la viteză mică. Măriți viteza la medie-mare și frământați (folosind un mixer vertical sau frământând manual) timp de 10 minute. Ținând mixerul în funcțiune, adăugați încet cuburile de unt înmuiate. Continuați să bateți până când aluatul este neted și se desprinde de bol (se va simți lipicios). Nu adăugați făină în plus, chiar dacă pare moale.
Prima creștere (3-4 ore). Acoperiți bolul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald. Lăsați aluatul să crească până își dublează volumul (3-4 ore).
Modelați pâinile (15 minute). Ungeți suprafața de lucru și mâinile cu unt topit pentru a preveni lipirea. Întindeți ușor aluatul și împărțiți-l în trei porții egale (aproximativ 500 g fiecare). Lucrând cu o porție pe rând, rulați-l în două frânghii lungi. Prindeți capetele frânghiilor împreună și împletiți-le lejer. Repetați cu celelalte porții pentru a obține un total de trei pâini împletite. Așezați-le pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt.
A doua creștere (1 oră). Acoperiți pâinile cu un prosop curat și lăsați-le să crească din nou într-un loc cald timp de aproximativ o oră, până se umflă (nu este nevoie să se dubleze complet).
Preîncălziți cuptorul la 170 °C (338 °F). Poziționați rafturile în centru.
Decorați și coaceți (30 de minute). Ungeți fiecare pâine cu ouăle bătute. Presărați uniform cu felii de migdale sau susan. Coaceți timp de 25-30 de minute, rotind tăvile la jumătatea drumului, până când fiecare pâine devine aurie intensă și sună gol când este lovită. Dacă se rumenește prea repede, acoperiți-o cu folie de aluminiu.
Se răcește și se servește. Lăsați tsoureki să se răcească pe grătare cel puțin 20-30 de minute înainte de a le felia. Țineți feliile învelite în folie de plastic pentru a-și păstra moliciunea. (Pâinea rămâne fragedă timp de câteva zile.)
Calorii | Carbohidrați | Proteină | Grăsime | Fibră | Sodiu | Alergeni |
330 kcal | 54 de grame | 8 grame | 9 grame | 3 g | 200 mg | Grâu (gluten), Ou, Lapte, Susan/Migdale |
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
