Moussaká este cea mai faimoasă caserolă reconfortantă din Grecia: straturi de vinete moi coapte, un sos de carne tocată condimentat și un strat bogat de sos bechamel. Acest preparat emblematic combină arome mediteraneene cu tradiția lumii vechi. Originară din anii 1920, cu bucătarul Nikolaos Tselementes (care a adăugat bechamel-ul în stil francez), mussaká modernă combină de obicei felii de vinete prăjite sau coapte cu un ragù savuros de miel și roșii, totul încoronat de un sos alb catifelat.
Fiecare îmbucătură oferă un echilibru complex – umami intens de la miel, o notă de scorțișoară și oregano și o ușoară dulceață a cepei caramelizate, contrabalansate de bechamel-ul cremos, cu o ușoară aromă de nucșoară. În Grecia este îndrăgit ca o masă copioasă de weekend sau o cină festivă și evocă sentimentul unei sărbători gătite acasă. Fie că este servit într-o tavernă însorită sau direct din cuptorul propriei bucătării, musaca este o mâncare grecească pură, reconfortantă, care satisface atât gustul, cât și tradiția.
6
porții45
minute75
minute430
kcalAceastă musaca grecească începe cu straturi de felii de vinete care au fost sărate și coapte până se înmoaie. Între timp, ceapa și usturoiul sunt sotate în ulei de măsline, apoi combinate cu carne tocată de miel (sau vită), vin roșu, roșii zdrobite și condimente (în special scorțișoară și oregano) pentru a obține un sos bogat de carne. Separat, se prepară un sos bechamel prin amestecarea făinii și a untului, adăugarea treptată a laptelui și, în final, amestecarea cu brânza rasă, nucșoara și ouăle de pe foc, astfel încât să se îngroașe la coacere. Pentru asamblare, jumătate din vinete se pun într-o tavă de copt, acoperită cu sosul de carne, apoi cu vinetele rămase și, în final, se toarnă peste bechamel. Caserola se coace până se rumenește și se întărește, apoi se lasă să se odihnească 10 minute înainte de a fi feliată.
Vânătă: 2 vinete mari (aproximativ 1–1,2 kg în total), feliate cu grosimea de 1,2–2 cm și sărate (pentru a extrage umezeala)
Ulei de măsline: 3–4 linguri, împărțite (pentru sotarea și ungerea vinetelor)
Ceapă: 1 ceapă medie, tăiată mărunt (aproximativ 1 cană)
Usturoi: 3 căței de usturoi, tocați mărunt
Carne tocată: 700–800 g (1½–1¾ lbs) carne tocată de miel sau vită (mielul este tradițional)
Vin roșu: ½ cană de vin roșu sec (opțional; adaugă profunzime sosului)
Roșii zdrobite: 400 g (o conservă de 14 oz) roșii sau sos de roșii zdrobit
Pastă de tomate: 2 linguri
Supă/supă: 1 cană supă de vită sau de pui (sau apă plus 1 cub de supă de vită)
2 foi de dafin
1½ lingurițe de zahăr (echilibrează aciditatea)
2 lingurițe oregano uscat (oregano grecesc, dacă este disponibil)
½ linguriță scorțișoară măcinată (dă căldură)
Sare și piper, după gust
60 g (4 linguri) unt nesărat
50 g (aproximativ 5 linguri) făină universală
600 ml (2½ căni) lapte (integral sau orice procent de grăsime preferat)
Nucșoară proaspăt rasă, un vârf de cuțit
100 g brânză rasă (parmezan, kefalotyri sau pecorino; opțional)
1 ou mare + 1 gălbenuș (pentru a îmbogăți sosul și a-l întări)
Sare și piper după gust
⅓ cană pesmet (Panko sau pesmet fin)
Garnitură opțională: Pătrunjel proaspăt, tocat (pentru culoare)
Pregătirea vinetelor: Presărați sare pe toate părțile feliilor de vinete și așezați-le într-o strecurătoare. Lăsați să stea 20-30 de minute. Acest lucru extrage umezeala și reduce orice urmă de amărăciune. Tamponați feliile cu prosoape de hârtie. Preîncălziți cuptorul la 240°C (450°F). Acoperiți tăvile de copt cu hârtie de copt. Ungeți feliile de vinete cu ulei de măsline pe ambele părți, așezați-le pe tăvi (în tranșe, dacă este necesar) și coaceți-le 15-20 de minute, până când devin aurii și abia înmuiate. Scoateți-le și lăsați-le să se răcească puțin. (Timp de preparare: 30 de minute, inclusiv sărarea, plus 20 de minute de coacere.)
Preparați sosul de carne: Reduceți temperatura cuptorului la 180°C (350°F) pentru mai târziu. Într-o tigaie mare și adâncă sau o oală, încălziți 1-2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Căliți ceapa și usturoiul tăiate cubulețe până se înmoaie, aproximativ 3-4 minute. Adăugați carnea tocată; gătiți și desfaceți cu o lingură până se rumenește (aproximativ 5-7 minute). Turnați vinul roșu pentru a deglaza, gătiți 1-2 minute până când alcoolul se evaporă. Adăugați roșiile zdrobite, pasta de tomate, supa, foile de dafin, zahărul, oregano, scorțișoara, sarea și piperul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic și gătiți fără capac timp de 15 minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă. Îndepărtați foile de dafin. Corectați condimentele. (Timp: ~25 min.)
Preparați sosul bechamel: Într-o cratiță medie, topiți untul la foc mediu. Încorporați făina cu un tel și gătiți 1 minut, amestecând constant. Turnați încet laptele într-un jet continuu, amestecând cu un tel pentru a evita cocoloașele. Continuați să gătiți și să amestecați până când sosul se îngroașă suficient cât să acopere o lingură (3-5 minute). Luați de pe foc. Adăugați nucșoară, 50 g de brânză rasă (dacă folosiți) și sare și piper. Lăsați să se răcească 5 minute. Încorporați oul și gălbenușul suplimentar cu un tel până obțineți o compoziție omogenă (acoperiți și păstrați cald, departe de foc). (Timp: 10 min.)
Asamblați caserola: Într-o tavă de copt de 23×33 cm (sau de dimensiuni similare), aranjați jumătate din vinetele coapte într-un strat uniform pe fund. Întindeți sosul de carne peste vinete. Așezați feliile de vinete rămase peste sos. Turnați uniform sosul bechamel peste tot. Presărați pesmet deasupra pentru a forma o crustă. (Pregătire asamblare: 10 min.)
Coace: Coaceți fără capac la 180°C (350°F) timp de 30-40 de minute, până când partea de sus se întărește și devine aurie. Dacă este necesar, treceți la grill în ultimele minute pentru a rumeni partea de sus.
Odihnă: Lăsați musacaua să stea aproximativ 10 minute înainte de servire. Acest timp de odihnă permite straturilor să se întărească pentru felii mai curate.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 430 kcal |
Carbohidrați | 20 de grame |
Proteină | 32 de grame |
Grăsimi totale | 24 de grame |
– Grăsimi saturate | 10 grame |
Colesterol | 158 mg |
Sodiu | 400 mg |
Fibră | 5 g |
Zahăr | 7 grame |
Alergeni | Lapte, ou, grâu (gluten) |
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
