Musaca grecească

Indicații rutiere

• Pregătirea vinetelor: Presărați sare pe toate părțile feliilor de vinete și așezați-le într-o strecurătoare. Lăsați să stea 20-30 de minute. Acest lucru extrage umezeala și reduce orice urmă de amărăciune. Tamponați feliile cu prosoape de hârtie. Preîncălziți cuptorul la 240°C (450°F). Acoperiți tăvile de copt cu hârtie de copt. Ungeți feliile de vinete cu ulei de măsline pe ambele părți, așezați-le pe tăvi (în tranșe, dacă este necesar) și coaceți-le 15-20 de minute, până când devin aurii și abia înmuiate. Scoateți-le și lăsați-le să se răcească puțin. (Timp de preparare: 30 de minute, inclusiv sărarea, plus 20 de minute de coacere.)

• Preparați sosul de carne: Reduceți temperatura cuptorului la 180°C (350°F) pentru mai târziu. Într-o tigaie mare și adâncă sau o oală, încălziți 1-2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Căliți ceapa și usturoiul tăiate cubulețe până se înmoaie, aproximativ 3-4 minute. Adăugați carnea tocată; gătiți și desfaceți cu o lingură până se rumenește (aproximativ 5-7 minute). Turnați vinul roșu pentru a deglaza, gătiți 1-2 minute până când alcoolul se evaporă. Adăugați roșiile zdrobite, pasta de tomate, supa, foile de dafin, zahărul, oregano, scorțișoara, sarea și piperul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic și gătiți fără capac timp de 15 minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă. Îndepărtați foile de dafin. Corectați condimentele. (Timp: ~25 min.)

• Preparați sosul bechamel: Într-o cratiță medie, topiți untul la foc mediu. Încorporați făina cu un tel și gătiți 1 minut, amestecând constant. Turnați încet laptele într-un jet continuu, amestecând cu un tel pentru a evita cocoloașele. Continuați să gătiți și să amestecați până când sosul se îngroașă suficient cât să acopere o lingură (3-5 minute). Luați de pe foc. Adăugați nucșoară, 50 g de brânză rasă (dacă folosiți) și sare și piper. Lăsați să se răcească 5 minute. Încorporați oul și gălbenușul suplimentar cu un tel până obțineți o compoziție omogenă (acoperiți și păstrați cald, departe de foc). (Timp: 10 min.)

• Asamblați caserola: Într-o tavă de copt de 23×33 cm (sau de dimensiuni similare), aranjați jumătate din vinetele coapte într-un strat uniform pe fund. Întindeți sosul de carne peste vinete. Așezați feliile de vinete rămase peste sos. Turnați uniform sosul bechamel peste tot. Presărați pesmet deasupra pentru a forma o crustă. (Pregătire asamblare: 10 min.)

• Coace: Coaceți fără capac la 180°C (350°F) timp de 30-40 de minute, până când partea de sus se întărește și devine aurie. Dacă este necesar, treceți la grill în ultimele minute pentru a rumeni partea de sus.

• Odihnă: Lăsați musacaua să stea aproximativ 10 minute înainte de servire. Acest timp de odihnă permite straturilor să se întărească pentru felii mai curate.