Lisabona – Orașul artei stradale
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Sunt supărat. (greacă pentru „zonă rurală” sau „afară”) se referă la o bucată rustică coaptă, îndrăgită în bucătăria grecească de casă. Acest fel de mâncare consistent conține carne fragedă gătită (adesea miel), acoperită cu legume și brânză, totul învelit în aluat filo crocant sau uneori în pergament. Este o mâncare reconfortantă care se prepara în mod tradițional cu resturi: bucăți de miel fript, bucățele de legume gătite și orice brânză tare aveam la îndemână, toate împăturite într-un pachet auriu. Fiecare bucată este o masă completă în sine.
În această versiune de exohiko cu miel, o umplutură de miel gătit lent, spanac ofilit, ardei și ceapă sotate și feta sfărâmicioasă este învelită în mai multe foi de phyllo cu unt. O felie groasă de brânză se pune deasupra înainte de coacere, astfel încât să se topească peste umplutură. Pe măsură ce se coace, phyllo-ul devine sfărâmicios și rumen, interiorul se aburește într-un amestec savuros, iar brânza îmbină totul. Contrastul dintre crusta sfărâmicioasă și umplutura suculentă este minunat.
Prepararea exohiko necesită puțină tehnică, dar urmează o logică simplă. Mai întâi, orice rest de miel este mărunțit sau tocat și amestecat cu legume și ierburi aromatice. Între timp, ceapa, usturoiul, ardeii și spanacul sunt sotate până se înmoaie și combinate cu brânză feta și mărar pentru un plus de strălucire. Apoi se asamblează pachețelele: două straturi de filo unse cu unt sau ulei, umplutura așezată la mijloc, împăturită și unsă din nou deasupra. O coacere rapidă le face rumenite.
Rezultatul este o plăcintă impresionantă, cu un aspect „țărănesc”, dar cu un gust special. Adesea se servește caldă, cu o salată alături. Deoarece poate fi făcută în pachete, este suficient de elegantă pentru o sărbătoare, dar și suficient de ușor de preparat pentru a folosi resturile într-o seară din timpul săptămânii.
4
porții20
minute30
minute420
kcalAceastă rețetă de exohiko cu miel (plăcintă grecească în stil țărănesc) învelește resturile de miel și legume în filo. Mai întâi, sotați spanacul cu usturoi și amestecați-l cu brânză feta sfărâmată, ceapă verde și mărar. Separat, sotați feliile de ceapă și ardei verde. Așezați două foi de filo (unse cu unt) într-un dreptunghi pe o tavă de copt. Așezați un sfert din umplutura de miel peste filo, apoi adăugați deasupra amestecul de spanac și brânză feta, o felie de roșii și o felie de brânză. Îndoiți filo-ul pentru a acoperi umplutura, ungeți foile cu unt și repetați procesul pentru a obține patru foi. Coaceți la cuptorul preîncălzit la 175°C timp de aproximativ 20-25 de minute, până când filo-ul devine crocant și auriu. Fiecare foiță servește drept o masă individuală consistentă.
450 g carne de miel gătită (fărâmițată sau tocată; resturi de miel la cuptor sau burgeri de miel), caldă sau la temperatura camerei.
1 linguriță de ulei de măsline
4 căni de spanac proaspăt – tocat grosier (sau înlocuit cu mangold)
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
2 linguri de brânză feta sfărâmată
2 cepe verzi, feliate subțire
1 lingură de mărar proaspăt, tocat (plus extra pentru garnitură)
Piper negru proaspăt măcinat, după gust
1 linguriță de ulei de măsline (pentru pasul următor)
½ ceapă mică, feliată subțire (aproximativ ½ cană)
¼ ardei gras verde, feliat subțire
8 foi de aluat filo (25x35 cm, decongelate) – unse cu unt/ulei pentru așezare în straturi
¼ cană unt topit sau ulei de măsline (pentru uns aluatul filo)
4 felii de roșii coapte (fiecare de aproximativ 6 mm grosime)
4 felii de brânză tare (cum ar fi kasseri, graviera sau Gruyère; fiecare cu grosimea de aproximativ 6 mm și aceeași lățime ca și pachetul) – pentru a pune deasupra fiecărui pachet.
Ouă spălate (opțional): 1 gălbenuș de ou bătut cu 2 linguri de lapte, pentru o crustă lucioasă.
Preîncălziți cuptorul: Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt sau ungeți ușor.
Gătiți umplutura de spanac: Într-o tigaie, încălziți 1 linguriță de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați usturoiul și spanacul tocat. Gătiți până când spanacul se ofiliește și cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, aproximativ 3-5 minute. Luați de pe foc. Adăugați brânza feta fărâmițată, ceapa verde, mărarul și condimentați cu piper. Puneți deoparte amestecul de spanac. Sincronizare: 5 minute.
Sotați ardeii și ceapa: În aceeași tigaie, adăugați o altă linguriță de ulei de măsline. Căliți ceapa și ardeiul gras feliate până se înmoaie (3-5 minute). Luați de pe foc. Acestea vor intra în umplutură.
Asamblați coletele: Așezați o foaie de aluat filo pe o suprafață plană și ungeți-o cu unt topit. Așezați o a doua foaie deasupra și ungeți-o din nou. Aranjați 1/4 din carnea de miel în partea de jos, în centrul foii de aluat filo. Deasupra, adăugați 1/4 din amestecul de spanac și feta, apoi o felie de roșii și o felie de brânză. Îndoiți marginile aluatului filo peste umplutură pentru a o încadra, formând un pachet frumos. Ungeți partea de sus cu mai mult unt (sau ouă spălate). Repetați pașii 2-4 cu ingredientele rămase pentru a obține 4 pachete. Sincronizare: 10–15 minute în total.
Coace: Așezați pachetele cu partea cu îmbinarea în jos pe tava de copt pregătită. Coaceți în cuptor timp de aproximativ 20-25 de minute sau până când aluatul filo este umflat și rumenit. Dacă folosiți o pastă de ouă, pachetele vor fi lucioase. Sincronizare: 20–25 de minute
Se odihnește și se servește: Scoateți din cuptor și lăsați pachetele să se răcească câteva minute (se țin mai bine împreună). Serviți fiecare pachet pe o farfurie, garnisit cu mărar sau pătrunjel suplimentar. Tăiați-le în jumătate pentru a se vedea umplutura. Se savurează cel mai bine calde sau călduțe.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | ~420 kcal |
| Grăsimi totale | 25 de grame |
| Proteină | 20 de grame |
| Carbohidrați | 25 de grame |
| Fibră | 3 g |
| Zaharuri | 4 g |
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
