Magiritsa ajunge la masa festivă ca final festiv al postului ortodox grecesc din Postul Mare. Această supă de Paște este făcută din măruntaie fragede de miel și verdețuri proaspete de primăvară, asezonată cu un sos delicios de avgolemono (ou cu lămâie). Este mâncarea tradițională servită după Liturghia de la miezul nopții în Sâmbăta Mare, simbolizând sfârșitul perioadei de patruzeci de zile a Postului Mare. Mărarul parfumat și pătrunjelul infuzează supa cu o căldură ierboasă, în timp ce sucul de lămâie și gălbenușurile de ou bătute dau un final cremos și acrișor care înviorează palatul.
Această supă are rădăcini adânci în cultura greacă. Reflectă utilizarea ingenioasă a întregului miel fript pentru Paște: odată ce carnea este tranșată la ospăț, măruntaiele rămase și ierburile proaspete devin Magiritsa. Ingredientele pot părea umile - ficat de miel, turtițe, intestine și salată verde - însă gătirea atentă le transformă într-o supă bogată și consistentă. Fiecare lingură poartă note de lămâie strălucitoare și prospețime a plantelor aromatice care contrabalansează baza de carne. În mod tradițional, nu se adaugă orez, deși unii bucătari regionali subțiază supa cu câteva linguri de orez sau orz; puriștii omit de obicei cerealele pentru ca bulionul să rămână limpede și mătăsos. Dacă supa are un gust prea gros, un strop de apă fierbinte sau zeamă o poate atenua.
Magiritsa este reconfortantă atât prin savoare, cât și prin semnificație. Supa vibrantă de ou și lămâie acoperă palatul, străpungând grăsimea bogată a măruntaielor cu o aromă citrică. În același timp, reface ușor organismul după săptămâni de post: proteinele din miel și nutrienții din verdețuri redau forțele. Din punct de vedere nutrițional, Magiritsa este hrănitoare: este apreciată pentru furnizarea de fier și vitamine B din măruntaie, precum și pentru proteinele și grăsimile sănătoase ușor absorbite. Familiile rup de obicei postul de Post Mare spargând ouă fierte tari vopsite în roșu și savurând această supă ca o masă comună. Coaja de ou strălucitoare, care simbolizează Învierea, adaugă un plus de eleganță scenei festive.
În ciuda importanței sale ceremoniale, această supă rămâne ușor de preparat. Organele de miel sunt mai întâi opărite pentru a elimina mirosurile puternice, apoi fierte la foc mic cu ceapă, usturoi și salată verde tocată. Spre sfârșitul gătirii, se adaugă mărar proaspăt și pătrunjel. În cele din urmă, se aplică tehnica avgolemono: gălbenușurile de ou bătute sunt amestecate cu supă fierbinte și suc de lămâie, apoi se pun înapoi în oală, departe de foc, pentru a forma un sos mătăsos, cu nuanță gălbuie, care îngroașă ușor supa. Se are grijă ca ouăle să se combine încet, astfel încât să nu se coaguleze. Unele rețete adaugă o lingură de orez sau orz pentru a întinde supa, dar multe tradiții o preferă fără cereale.
Deși ingredientele sale pot părea neobișnuite pentru începători, Magiritsa are un farmec universal. Supa cremoasă și strălucitoare și bucățile fragede de carne creează un echilibru între note pământii și acrișoare. Este o dovadă a capacității bucătăriei grecești de a transforma ingrediente simple în ceva profund satisfăcător. Servită cu pâine caldă și crocantă și un strop de ulei de măsline extravirgin (și poate un pahar de vin alb sec), Magiritsa strălucește ca un preparat care spune povestea sărbătorii și a întoarcerii acasă. Această rețetă oferă toate detaliile necesare pentru a reproduce ritualul acasă și a savura aromele străvechi ale Paștelui grecesc.
4
porții10
minute35
minute500
kcalÎn această rețetă de supă Magiritsa, măruntaiele de miel (ficat, turtițe, intestine) și legumele aromate sunt fierte la foc mic într-o supă reconfortantă și acrișoară. Mai întâi, măruntaiele sunt opărite și apoi gătite cu ceapă, usturoi și salată verde tocată până se înmoaie foarte tare. Mărarul proaspăt și pătrunjelul se alătură spre final pentru a intensifica aroma. Un sos clasic avgolemono - gălbenușuri de ou amestecate cu suc de lămâie și supă fierbinte - este temperat și amestecat pentru a îngroșa supa și a adăuga un final mătăsos de lămâie. Consistent, dar ușor, fiecare bol oferă o notă caldă și citrică mielului bogat. Serviți fiecare porție imediat cu felii de lămâie și pâine crocantă pentru înmuiat. Gata în aproximativ 90 de minute, această rețetă produce 6 porții.
Amestec de măruntaie de miel (1 kg) – o combinație de ficat de miel, plămâni, inimă, molitve și intestine de miel curățate. Acest amestec oferă aroma bogată clasică. (Înlocuire: ciupercile oyster pot înlocui măruntaiele pentru o versiune vegetariană.)
Ulei de măsline (½ cană) – se folosește ulei extravirgin pentru profunzime și aromă; se folosește pentru sotarea ingredientelor aromatice.
Ceapă roșie (1 medie, tocată mărunt) – adaugă dulceață naturală și corp.
Ceapă verde (4, feliate subțire) – oferă o notă ușoară de ceapă verde, fără a fi prea puternică.
Usturoi (1 cățel, tocat mărunt) – conferă o aromă subtilă de iuțeală supei.
Salată verde (3-4 căpățâni, tocate grosier) – de obicei romană sau iceberg; se ofilește în panglici fragede. (Înlocuire: se poate folosi spanac sau mangold tocat dacă nu este disponibilă salată verde.)
Mărar proaspăt (1 cană, tocat) – plantă specifică profilului aromatic al soiului magiritsa.
Pătrunjel proaspăt (1 cană, tocat) – înveselește supa și îi completează aroma ierboasă.
Sare și piper negru proaspăt măcinat – pentru asezonare. Începeți ușor; puteți ajusta mai mult la sfârșit.
Gălbenușuri de ou (3) – îngroașă mult supa atunci când este încorporată cu un tel; acestea sunt liantul sosului.
Suc proaspăt de lămâie (½ cană, aproximativ 2-3 lămâi) – oferă o aciditate strălucitoare pentru a echilibra bogata carne.
Amidon de porumb (1 lingură, opțional) – ajută la stabilizarea emulsiei de ou și lămâie; dizolvați-o în puțină apă rece înainte de adăugare, dacă o folosiți (se poate folosi și făină universală).
Pregătiți măruntaiele: Clătiți și curățați măruntaiele și intestinele de miel. Puneți-le într-o oală mare, acoperiți-le cu apă și aduceți la fierbere. Fierbeți timp de 10 minute, apoi scurgeți și aruncați apa (aceasta îndepărtează impuritățile). Clătiți măruntaiele sub apă rece.
Fierbeți baza de supă la foc mic: Reumpleți aceeași oală cu aproximativ 2 litri de apă proaspătă (suficientă cât să acopere ingredientele). Adăugați măruntaiele opărite și salata verde tocată. Condimentați cu un praf de sare și piper. Aduceți la fierbere ușoară, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, fără capac, timp de 30-40 de minute, până când carnea este foarte fragedă și salata verde s-a ofilit complet.
Arome sotate: În timp ce supa fierbe la foc mic, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Căliți ceapa roșie tocată, ceapa verde feliată și usturoiul tocat până se înmoaie și devin parfumate (aproximativ 3-5 minute). Nu le rumeniți; doar înmuiați-le.
Combinați și fierbeți la foc mic: Adăugați ceapa și usturoiul sotate în oala de supă. Încorporați mărarul și pătrunjelul tocate. Acoperiți și fierbeți la foc mic încă 5 minute. Gustați și potriviți de sare și piper. Luați oala de pe foc și lăsați-o să stea 5 minute (nu de pe foc) pentru a se răci puțin înainte de a adăuga sosul de ouă.
Faceți baza de avgolemono: Într-un bol mic, bateți gălbenușurile de ou până se omogenizează. Încorporați treptat sucul de lămâie cu un tel până se omogenizează complet. (Timp de preparare: 1-2 minute)
Calmați ouăle: Adăugați încet aproximativ 1 cană din supa fierbinte în amestecul de ouă și lămâie, amestecând constant cu un tel. Acest lucru crește temperatura ouălor fără a le amesteca.
Termină supa: Turnați amestecul de ouă călite înapoi în oala de supă, amestecând continuu. Puneți oala înapoi la foc foarte mic (nu fierbeți) și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 2-3 minute, până când supa se îngroașă ușor și capătă o textură mătăsoasă. Luați de pe foc.
Servi: Turnați supa în boluri cu polonic. Fiecare porție este însoțită în mod tradițional de un ou de Paște fiert tare, vopsit în roșu (deschis la masă). Decorați cu o crenguță suplimentară de mărar sau o felie de lămâie, dacă doriți.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | 600 kcal |
| Grăsimi totale | 34 de grame |
| Grăsimi saturate | 11 grame |
| Colesterol | 300 mg |
| Sodiu | 180 mg (cu adaos minim de sare) |
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
