Lakerda este un meze tradițional grecesc apreciat, făcut din bonito conservat în sare (un tip de pește mare, asemănător tonului). Prepararea sa implică conservarea fripturilor groase de bonito proaspăt în saramură timp de câteva zile, până când carnea devine fermă și profund aromată. Când sunt gata, feliile de lakerda se servesc simplu stropite cu ulei de măsline extravirgin și suc proaspăt de lămâie. Rezultatul este un aperitiv intens savuros, ușor acrișor, care evidențiază esența pură a peștelui. Consumat încet cu bucăți mici de pâine și însoțit de ouzo sau vin, lakerda întruchipează modul grecesc de a savura mâncarea și băutura cu prietenii.
Această tehnică străveche de conservare a peștelui a fost importantă din punct de vedere istoric înainte de refrigerare. Comunitățile de coastă din Grecia, în special cele din jurul Mării Egee, au conservat mult timp bonito (și alți pești mari) pentru a se bucura de captura lor pe tot parcursul anului. Procesul este simplu, dar lung: bonito-urile sunt prinse la sfârșitul primăverii sau vara, când peștele este mai gras. Filetate și deschise în fluture, carnea este așezată în straturi cu sare de mare grunjoasă într-un recipient și greutățită. Timp de zile sau săptămâni, într-un mediu răcoros, umiditatea este extrasă din pește, intensificându-i aroma și dându-i o textură fermă. În unele rețete de familie se pot adăuga frunze de dafin sau oțet pentru aromă.
Lakerda finită are o culoare roz-portocalie translucidă și o textură fermă, asemănătoare unei fripturi. Arată aproape ca sashimi sau lox (somon afumat) pe un platou. Feliile subțiri sunt obișnuite, permițând clienților să mestece încet pentru a se bucura de profunzimea aromei. Cura cu sare se înmoaie considerabil după ce este spălată; ceea ce rămâne are un gust bogat și savuros, cu o notă oceanică. Uleiul de măsline extravirgin adaugă finețe și o notă fructată, în timp ce lămâia proaspătă oferă un contrapunct strălucitor. Se pot adăuga câteva boabe de piper măcinate sau capere, dar adesea preparatul este lăsat foarte simplu - o dovadă a calității peștelui.
Lakerda este un preparat de bază în bucătăria grecească de vară, servit frecvent la tavernele de pe malul mării și la petrecerile din curtea din spate. Este adesea servit ca... conferinţă (gustare cocktail înainte de masă) alături de sosuri precum tzatziki sau taramasalata. În multe regiuni, este asociat cu ouzo sau tsipouro - băuturi spirtoase cu aromă de anason a căror aromă completează peștele marinat. Farfuria comună de lakerda invită la conversație și la savurare în voie. Împărțirea felului de mâncare face parte din experiență: fiecare persoană ia o felie, stoarce puțină lămâie și o savurează încet.
Astăzi, prepararea lakerda acasă este o muncă făcută cu dragoste, deoarece necesită timp și spațiu. Pentru majoritatea bucătarilor, este mai ușor să cumpere felii de bonito gata marinate de la un magazin specializat sau o delicatesă. Cu toate acestea, cunoașterea tradiției din spatele acesteia adâncește aprecierea. Peștele trebuie să fie foarte proaspăt de la început (adesea marinat întreg imediat după pescuit), iar procesul de conservare reflectă ritmurile sezoniere - de exemplu, legându-se de festivalurile de Paște sau de vară, când alimentele conservate sunt prezente pe mese.
Pe scurt, lakerda reprezintă respectul Greciei pentru fructele de mare și ingredientele simple. Este în același timp o mâncare țărănească modestă (care păstrează resturile) și o delicatesă prețioasă. Cei care o încearcă vor observa bogăția onctuoasă și modul în care aromele persistă pe limbă. Este un preparat care învață răbdarea: procesul de maturare necesită timp, dar ultima îmbucătură este recompensatoare. Dacă vă plac mezelurile sau peștele conservate, lakerda este darul Greciei pentru categoria proteinelor conservate.
6
porții30
minute7-15
zile130
kcalLakerda este, în esență, bonito grecesc conservat în sare, așa că „rețeta” este mai mult un proces decât o gătire. Începe prin a lua fileuri proaspete de bonito și a le săra pentru conservare. Pașii sunt: 1. Pregătirea peștelui: Îndepărtați oasele, tăiați bonito-ul în bucăți de mărimea unei fripturi (de aproximativ 2,5 cm grosime) și clătiți bine. 2. Conservarea în sare: Așezați peștele în straturi cu o cantitate mare de sare de mare grunjoasă (și foi de dafin, dacă le folosiți) într-un recipient etanș sau într-un bol nereactiv. Apăsați cu o greutate sau o farfurie pentru a stoarce umezeala. Refrigerati sau lăsați într-un loc răcoros timp de 7-15 zile, întorcându-l sau adăugând din nou straturi de sare proaspătă la jumătatea timpului, dacă este necesar. 3. Clătiți și uscați la aer: După conservare, înmuiați peștele pentru scurt timp în apă pentru a îndepărta excesul de sare, apoi uscați-l prin tamponare. Uscați fileurile la aer în frigider timp de câteva ore, până se întăresc. 4. Feliați și serviți: Tăiați bonito-ul conservat în felii subțiri sau cuburi. Aranjați pe un platou de servire, stropiți din abundență cu ulei de măsline de calitate superioară și presărați frunze rupte de mentă sau crenguțe de mărar, dacă doriți. Serviți imediat cu felii de lămâie și piper.
1-1,5 kg fripturi proaspete de ton bonito sau ton alb (groase de aproximativ 2,5-3,8 cm)
3–4 căni de sare de mare grunjoasă (neiodată)
4–5 foi de dafin (opțional)
½ cană de oțet alb (opțional, se poate înlocui cu ulei/lămâie suplimentar)
Ulei de măsline (extra virgin), pentru servire
Lămâie proaspătă, tăiată felii (pentru stropit)
Ierburi proaspete (mentă, mărar sau oregano), pentru garnitură (opțional)
Piper negru măcinat, pentru asezonare (după gust)
Pregătiți recipientul: Alegeți un recipient nereactiv (sticlă sau ceramică) suficient de mare pentru a ține peștele într-un strat simplu sau dublu. Așezați un strat gros de sare pe fund. Opțional, puneți câteva frunze de dafin în sare pentru aromă.
Strat de sare și pește: Clătiți fripturile de pește și uscați-le prin tamponare. Așezați peștele pe sare, lăsând spațiu între bucăți. Acoperiți fiecare friptură complet cu sare grunjoasă, apoi presărați puțină sare deasupra. Se pot adăuga foi de dafin sau boabe întregi de piper între straturi pentru aromă.
Greutate și întărire: Așezați o farfurie plată sau o tavă mică de copt peste pește, apoi adăugați o greutate mare (cum ar fi o cutie de conserve sau un borcan) pentru a apăsa. Această greutate va presa umezeala din pește și va introduce-o în sarea de dedesubt. Transferați recipientul în frigider sau într-o cameră răcoroasă (10-15°C). Lăsați-l să se matureze timp de 7-10 zile, scurgând ocazional orice lichid (o saramură roz) care se acumulează și adăugând sare proaspătă dacă se dizolvă prea mult.
Verificați și întoarceți: După o săptămână, verificați peștele – ar trebui să fi eliberat umezeală, dar să arate încă umed. Clătiți cu grijă o bucată sub apă rece pentru a gusta nivelul de sare. Dacă este prea sărat, înmuiați-l sau clătiți-l în apă cu oțet (1:4 oțet la apă) timp de câteva minute. Dacă nu este suficient de sărat (puțin probabil), presărați mai multă sare. Întoarceți fripturile și sărați din nou ambele părți pentru încă 2-3 zile, dacă este necesar.
Usucați peștele: După ce conservarea este completă și aroma este potrivită, clătiți bine bucățile de pește pentru a îndepărta excesul de sare (totuși, vor rămâne destul de sărate). Uscați-le prin tamponare pe prosoape de hârtie. Așezați-le pe un grătar sau o farfurie și uscați-le la aer în frigider (fără capac) timp de câteva ore, până când suprafața devine lipicioasă, dar nu umedă. Acest pas întărește exteriorul.
Feliați și serviți: Folosind un cuțit ascuțit, tăiați feliile de lakerda transversal, în fâșii subțiri sau cuburi de mărimea unei îmbucături. Aranjați feliile pe un platou de servire. Stropiți din abundență cu ulei de măsline extravirgin și stoarceți puțină lămâie deasupra. Presărați cu un praf de piper proaspăt măcinat. Decorați cu mentă sau mărar rupt, dacă doriți. Lakerda este acum gata de mâncat.
Sfat de servire: În mod tradițional, lakerda se aduce la masă ușor unsă cu ulei și cu aromă de lămâie. Clienții pot adăuga mai multă lămâie sau piper, după gust. Se recomandă a fi consumată încet, cu mici bucățele de pâine, sorbind ouzo sau vin între îmbucături.
Nutrient | Cantitate per porție de 28 g |
Calorii | 130 kcal |
Proteină | 18 grame |
Carbohidrați | 0 g |
Grăsime | 6 grame |
– Grăsimi saturate | 1,5 g |
Colesterol | 40 mg |
Sodiu | 1000 mg |
Alergeni | Pește (bonito/ton) |
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
