Lagana – Lipie de Postul Mare cu susan

Lagana, cunoscută în greacă sub numele de λαγάνα (pronunțat lah-GHAH-nah), este mai mult decât o simplă pâine - este o tradiție de primăvară. În fiecare an, de Kathari Deftera, sau Lunea Curată, familiile grecești împart această pâine pentru a marca începutul Postului Mare și sosirea primăverii. Lunea Curată este o zi festivă cu mâncăruri de post și pelerinaje la întâlniri rurale sub un cer albastru strălucitor. În această zi, Lagana apare adesea pe mese alături de taramasalata, caracatiță, verdețuri fierte și desertul dulce halva, simbolizând aromele proaspete și simple ale sezonului și începutul solemn și plin de speranță al Postului Mare. Preparată fără lactate sau ouă (ingrediente care sunt evitate în mod tradițional în timpul postului), Lagana întruchipează simplitatea: ingrediente modeste - făină, apă, drojdie, sare și un strop de ulei de măsline - devin ceva cald, festiv și de împărtășit.

Coacerea Laganei umple casa cu aroma blândă de ulei de măsline și susan prăjit. Aluatul său crește într-o pâine ovală aurie, cu o crustă fragedă și o crustă cu adâncituri și încoronată cu semințe de susan alb prăjit. În Grecia, Lagana este adesea făcută doar o dată pe an, de Lunea Curată - deși, bineînțeles, poate fi savurată oricând. Această pâine modestă este amintită cu drag pentru gustul tradiției: un strop de ulei de măsline, un strop de susan și amintirea reuniunilor de familie sub soarele de primăvară.

În fiecare Luni Curată, grecii ies în aer liber: câmpurile și plajele devin locuri de picnic decorate cu zmee și verdeață sălbatică. La aceste întâlniri, Lagana este un simbol central al comunității. Pâinea este așezată în centrul mesei, crusta sa acoperită cu susan invitând pe toată lumea să rupă o bucată. În unele sate, oamenii apasă cruci sau modele cu degetele în aluat înainte de coacere. Deoarece folosește doar ingrediente de bază din cămară, Lagana reflectă umilința și unitatea. Se potrivește de minune cu mâncăruri de Postul Mare, cum ar fi taramasalata (sos de icre de pește), salate pe bază de măsline sau supe simple de fasole. Totuși, în afara Postului Mare, oamenii coc Lagana pe tot parcursul anului ca aperitiv rustic sau garnitură. Se poate unge cu ulei de măsline și za'atar pentru o gustare simplă sau se poate servi cu dulceață de casă și brânză la micul dejun. Aroma sa blândă - subtil savuroasă de la aluat și de nucă de la susan - o face versatilă, potrivindu-se atât alături de mese umile, cât și de cele festive.

Fiecare bucătărie grecească are propria sa variantă a Laganei. Unele brutării presără sare de mare grunjoasă sau oregano uscat peste ulei înainte de a adăuga susan. Altele taie aluatul în fâșii pentru a permite aburului să iasă, rezultând o crustă mai mestecată. Deși este numită „pâinea nedospită a Lunii Curate”, puțini greci o fac astăzi fără drojdie; folosirea drojdiei face lipia ușoară și aerisită. Cu toate acestea, tradiția de a nu folosi ouă sau lactate este încă respectată. Pentru cea mai bună aromă, rețetele autentice insistă pe uleiul de măsline grecesc și susanul alb. În brutăriile moderne, puteți vedea pâini Lagana presărate cu ierburi suplimentare sau chiar migdale. Mini-rulourile Lagana sunt uneori coapte pentru petreceri. O versiune inventivă răsucește două fâșii de aluat împreună și le acoperă cu migdale glazurate cu miere pentru o delicatesă dulce-sărată. În orice formă, Lagana rămâne o vedetă umilă: o pâine accesibilă și rezistentă, care poartă aroma primăverii mediteraneene. Este o reamintire a faptului că cele mai simple rețete se simt adesea cele mai autentice.