Explorând secretele Alexandriei antice
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Kritsinia (pronunțate kree-TSI-nee-ah) sunt grissini tradiționali grecești acoperiți cu susan, care se găsesc în fiecare brutărie din Grecia. Spre deosebire de multe grissini, Kritsinia nu conțin lactate sau ouă, ceea ce le face în mod natural vegane și ideale pentru zilele de post. Aluatul este îmbogățit cu tahini (pastă de susan) și un strop de îndulcitor (de obicei miere sau melasă de struguri), care conferă grissinilor o aromă de nucă și o notă de dulceață. După ce aluatul crește, este modelat în bețișoare, uns cu o glazură de miere și apă și tăvălit prin semințe de susan înainte de coacere. Rezultatul este un grissin prăjit și aromat, cu un exterior crocant și un interior fraged (dacă este făcut mai gros). Gustul și textura lor amintesc de grissini din Orientul Mijlociu, dar cu o notă grecească.
Kritsinia se savurează adesea cu o cafea de dimineață sau ca parte a unui platou mezze. Se potrivesc de minune cu brânzeturi grecești precum feta sau graviera și pot fi înmuiate în ulei de măsline și ierburi aromatice. Acasă, familiile le prepară la ocazii festive precum Paștele sau pur și simplu ca o gustare zilnică satisfăcătoare. Prepararea Kritsiniei acasă este simplă și plină de satisfacții: vă veți umple bucătăria cu aroma caldă de susan în timp ce se coc în bețișoare aurii care rămân proaspete zile întregi.
Simplitatea brânzeturilor Kritsinia ascunde aroma lor sănătoasă. Tahini (pastă de susan măcinat) le conferă o aromă intensă de nucă din interior, în timp ce semințele de susan de pe exterior se prăjesc până capătă un finisaj auriu. Aceste grisine sunt ușor îndulcite, plasându-le între pâine și aluat. În contextul dietei mediteraneene, acestea sunt adesea clasificate alături de pâine, mai degrabă decât de dulciuri, deoarece au un conținut scăzut de zahăr. Unii nutriționiști le laudă ca o gustare mai sănătoasă, datorită grăsimilor sănătoase și proteinelor din susan.
În toată Grecia, Kritsinia simbolizează căldura și ospitalitatea. Când oaspeții sosesc pe neașteptate, gazda poate oferi rapid Kritsinia cu ceai sau cafea. Familiile adaugă uneori chimen sau semințe de anason în aluat pentru o notă aromatică. Raioanele moderne de gustări au toate gustările crocante imaginabile, dar Kritsinia rămâne îndrăgită pentru autenticitatea sa făcută în casă. Bunicii vor spune că nu au nimic în plus - dar toată lumea știe că sunt cele mai bune proaspăt scoase din cuptor.
12
porții15
minute25
minute75
kcalGrissini grecești subțiri, aromatizați cu tahini și miere, acoperiți cu semințe de susan. Aceste gustări crocante, vegane, sunt perfecte alături de sosuri sau brânză. Aluatul (făină, ulei de măsline, drojdie, tahini) este simplu și rapid de preparat; odată copt, fiecare băț are o textură crocantă și o dulceață subtilă de nucă.
Apă caldă (1 cană / 240 ml): Activează drojdia. Ar trebui să fie la aproximativ 39°C.
Drojdie uscată activă (2¼ lingurițe): Dospește aluatul. Drojdia instant poate fi folosită direct.
Zahăr (1 linguriță): Hrănește drojdia, adăugând o ușoară îndulcire.
făină universală (4 căni / 500g): Formează aluatul. Făina de pâine oferă o mestecare mai bună.
Sare (1 linguriță): Echilibrează aroma.
Ulei de măsline (¼ cană): Adaugă consistență și ajută la frăgezirea aluatului. Uleiul de măsline extravirgin grecesc este recomandat pentru aromă.
Tahini (pastă de susan) (¼ cană): Oferă un gust de nucă pe tot parcursul. (Dacă nu este disponibil, înlocuiți cu o cantitate egală de ulei de măsline, dar aroma de susan va fi mai blândă.)
Miere sau melasă de struguri (petimezi) (¼ cană + extra pentru glazură): Glazura (amestecată cu apă) se aplică pe aluat cu o pensulă pentru a ajuta semințele de susan să se lipească și pentru a adăuga o notă de dulceață. Melasa grecească este tradițională, dar orice miere sau sirop merge.
Semințe de susan (¾ cană în total): Pentru a acoperi bețișoarele. Susanul alb este clasic; un amestec de alb și negru este frumos. (Alternativ, puteți încerca semințe de mac sau condimente „cu totul” pentru o variație.)
Activați drojdia (5–10 min): Combinați apa caldă, drojdia și zahărul într-un bol. Lăsați să stea aproximativ 5 minute, până se face spumă.
Preparați aluatul (5 min): Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Adăugați amestecul de drojdie, ¼ cană de ulei de măsline, tahini și ¼ cană de miere sau melasă. Amestecați până se formează un aluat.
Frământați (8–10 min): Răsturnați aluatul pe o suprafață înfăinată (sau folosiți un mixer). Frământați până devine neted și elastic (8-10 minute). Aluatul va fi ușor lipicios; adăugați făină cu moderație, dacă este necesar.
Preîncălziți și glazurați (5 min): Preîncălziți cuptorul la 190°C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Într-un bol mic, amestecați mierea/melaza rămasă cu 1-2 linguri de apă pentru a obține o glazură subțire.
Bețișoare modelatoare (10 min): Întindeți aluatul. Împărțiți-l în 12-14 bucăți (pentru bețișoare subțiri și crocante) sau în 8-10 (pentru bețișoare mai groase). Rulați fiecare bucată într-o frânghie de aproximativ 30 cm lungime. Așezați-o pe tava de copt, la distanțe de una de cealaltă.
Glazură și semințe (2 min): Ungeți fiecare coardă cu glazura de miere și apă. Rulați sau presărați generos cu semințe de susan, apăsând ușor astfel încât semințele să adere pe toate părțile.
Coaceți (25–30 min): Coaceți pe raftul din mijloc până când bețișoarele devin aurii intens. Bețișoarele subțiri durează aproximativ 25 de minute; cele mai groase până la 30 de minute. Rotiți tava pe jumătate, dacă este necesar.
Rece: Lăsați bețișoarele să se răcească câteva minute pe tavă, apoi transferați-le pe un grătar. Se vor rumeni pe măsură ce se răcesc.
| Calorii | Grăsime | Carbohidrați | Proteină | Fibră | Alergeni |
| ~75 kcal | 3,5g | 11g | 1,5g | 1g | Grâu (gluten), Susan |
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
