Cele mai bine conservate orașe antice: orașe fortificate atemporale
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Kreatopita (pronunțată krea-toh-PEE-tah) este o plăcintă grecească rustică și consistentă cu carne, coaptă în aluat filo sfărâmicios. Această plăcintă savuroasă provine din Grecia rurală (în special din insulele Ionice și din bucătăriile satelor) și este cunoscută pentru utilizarea unei combinații de carne - în mod tradițional, porc și miel sau vită și miel. Umplutura fierbe încet cu ceapă, usturoi, roșii și condimente parfumate precum scorțișoară și oregano. După coacere, Kreatopita iese cu o crustă filo aurie și crocantă și un interior fraged, bine asezonat, din carne și orez. Fiecare îmbucătură este bogată și reconfortantă, cu căldura ierburilor mediteraneene și aroma acrișoară a brânzei (adesea feta) deasupra.
Din punct de vedere istoric, Kreatopita era o modalitate de a întinde puțină carne printre mai multe guri, adesea folosind resturi de carne și orez ca umplutură. A devenit un preparat preferat al familiei de duminică, umplând bucătăria cu o aromă irezistibilă. Astăzi este îndrăgit pentru întâlniri sau pregătirea meselor, deoarece poate fi preparat din timp și savurat mai târziu. Serviți Kreatopita feliată cu o felie de lămâie sau alături de o salată grecească simplă. Este un exemplu chintesențial de bucătărie grecească de casă - ingrediente simple transformate într-o aromă profundă și savuroasă.
În multe gospodării, Kreatopita este un ritual comunitar. Bunicii își amintesc cum o coaceau în cuptoare cu lemne, membrii familiei îndeplinind sarcini diferite: o persoană rumenia carnea, alta așeza foi de filo, iar un copil ungea cu iaurt. Chiar dacă bucătăriile moderne folosesc filo cumpărat din magazin, plăcinta păstrează acea căldură familială. În meniurile restaurantelor grecești, ar putea fi numită „Plăcintă grecească cu paste”, deoarece condimentele sale amintesc de preparatul de paste coapte. După coacere, unii lasă plăcinta să se odihnească pentru ca sucul să se întărească; alții o mănâncă imediat, savurând contrastul dintre crusta crocantă și umplutura moale.
Kreatopita se feliază ușor, iar resturile sunt la fel de bune pentru micul dejun sau prânzul de a doua zi. Se servește alături de musaca și spanakopita ca un aliment reconfortant de bază în mesele grecești. După cum spune un bucătar, atracția constă în sinceritatea sa: fără sosuri extravagante sau ingrediente exotice, doar carne bine rumenită, filo cu unt și un strop de condimente grecești. Un strop final de suc de lămâie înseninează fiecare felie. Fie că se numește kreatopita sau cu un nume local precum pepitopita, această plăcintă cu carne întruchipează mesele împărțite și consistența bucătăriei grecești.
6
porții30
minute45
minute400
kcal45
minuteO plăcintă grecească rustică, umplută cu carne tocată condimentată (vită și miel), orez și ierburi aromatice, toate învelite în straturi de aluat filo cu unt. Coaptă până când aluatul devine auriu, această plăcintă combină condimentele mediteraneene cu umplutura savuroasă de carne pentru un fel principal cu adevărat satisfăcător.
Ulei de măsline (2 linguri): Pentru sotarea legumelor și rumenirea cărnii, ceea ce le conferă savoare.
Carne tocată (1½ lbs în total): Un amestec de două tipuri de carne (de exemplu, ¾ lb carne tocată de miel + ¾ lb carne tocată de vită sau porc + miel). Două tipuri de carne îmbogățesc aroma și umiditatea.
Ceapă (1 porție mare, tocată mărunt): Oferă dulceață și profunzime după sotare.
Usturoi (2 cuișoare, tocate mărunt): Adaugă note aromatice.
Pastă de tomate (1 lingură): Oferă aromă și culoare concentrată de roșii.
Roșii zdrobite sau passată de roșii (1½ căni): Formează o bază de sos și menține umplutura umedă.
Vin alb sau apă (½ cană, opțional): Se folosește pentru a deglaza tigaia, adăugând aromă și umiditate. Vinul roșu este o alternativă.
Orez cu bob lung nefiert (½ cană): Absoarbe lichidul de gătit și înmoaie interiorul plăcintei. Orezul Basmati sau Carolina sunt alegeri bune.
Oregano uscat (1 linguriță), maghiran uscat (1 linguriță), scorțișoară măcinată (½ linguriță): Condimente grecești clasice. Oregano și maghiranul conferă o aromă ierboasă; scorțișoara adaugă o notă caldă. Dacă maghiranul nu este disponibil, folosiți oregano (încercați 1½ linguriță în total).
Ierburi proaspete (2 linguri de pătrunjel tocat și/sau mentă): Se amestecă la sfârșit pentru prospețime.
Sare și piperAproximativ 1½ linguriță de sare și ½ linguriță de piper (sau după gust), adăugate după gătire.
Foi de aluat filo (8–10 foi): Crustă tradițională de aluat. Dezghețați aluatul filo congelat și păstrați-l acoperit cu un prosop umed în timp ce îl asamblați.
iaurt grecesc (½ cană) sau unt topit (¼ cană): Întindeți compoziția între straturile de filo pentru a le face fragede și aurii. Iaurtul este adesea folosit în rețete; untul topit funcționează și el.
Ouă (1 ou întreg + 1 gălbenuș de ou, bătut): Pentru a unge partea de sus; dă o crustă lucioasă și aurie.
Brânză feta sau kefalotyri (¼ cană rasă, opțional): Presărați deasupra umpluturii sau pe garnituri pentru un finisaj savuros. Dacă nu este disponibil, parmezanul sau mai mult kasseri sunt înlocuitori buni.
Gătiți umplutura (40–45 min): Într-o oală mare sau tigaie, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa și sotați-o până devine translucidă (5-7 minute). Adăugați usturoiul și gătiți 1 minut. Adăugați pasta de tomate și condimentele (oregano, maghiran, scorțișoară) și gătiți 1 minut. Adăugați ambele tipuri de carne tocată; desfaceți-le cu o lingură și rumeniți-le bine (8-10 minute). Condimentați cu sare și piper. Turnați roșiile zdrobite și vinul. Aduceți la fierbere, apoi adăugați orezul. Acoperiți și gătiți ușor până când orezul este fraged și lichidul este în mare parte absorbit (aproximativ 30 de minute). Adăugați pătrunjel/mentă la sfârșit. Gustați și potriviți de condimente. Transferați umplutura într-un bol și lăsați-o să se răcească puțin.
Preîncălziți cuptorul (5 min): Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Ungeți ușor o tavă de copt de 23x33 cm.
Stratul de filo de jos (5 min): Așezați o foaie de aluat filo în vas; ungeți-o ușor cu iaurt sau unt. Repetați cu încă 3 foi, ungând fiecare cu iaurt/unt.
Adăugați umplutura (2 min): Întindeți uniform umplutura de carne răcită peste phyllo. Presărați peste umplutură orice brânză feta păstrată, dacă o folosiți.
Strat deasupra filo: Continuați să așezați deasupra foile de aluat filo rămase (4-5 foi), ungând fiecare cu iaurt/unt. Îndoiți marginile care depășesc marginea pentru a sigila plăcinta.
Spălare și condimentare a ouălor: Ungeți stratul superior cu ou bătut din abundență pentru strălucire. Folosind un cuțit ascuțit, faceți câteva crestături sau forme de romb pentru a permite aburului să iasă. Presărați deasupra, dacă doriți, un vârf de cuțit de semințe de susan sau brânză rasă.
Coaceți (40–45 min): Coaceți pe o tavă de copt (pentru a colecta scurgerile) până când aluatul devine auriu intens și crocant (40–45 min). Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperiți ușor cu folie de aluminiu.
Se odihnește și se servește: Lăsați plăcinta să se odihnească aproximativ 15 minute după coacere. Tăiați în pătrate și serviți. O stoarcere de lămâie pe fiecare bucată înseninează aromele.
Calorii | Grăsime | Carbohidrați | Proteină | Fibră | Alergeni |
~400 kcal | 20g | 30g | 22g | 2g | Grâu (gluten), Lactate (iaurt, brânză), Ou (în spălare) |
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
