Kourabiedes (κουραμπιέδες) sunt fursecurile clasice grecești de tip shortbread, presărate cu zahăr pudră, astfel încât seamănă cu niște bulgări de zăpadă pudră. Aceste fursecuri cu unt și migdale sunt un preparat de bază la Crăciun, dar se savurează pe tot parcursul anului la sărbători precum nunți și botezuri. Numele provine din turcescul „kurabiye” care înseamnă fursec. În mod tradițional, au formă de semilună (se spune că onorează steagul turcesc în timpul otomanei) sau sunt rotunde. Cu o textură care se topește în gură, kourabiedes combină aroma bogată de unt cu migdale prăjite cu gust de nucă și o aromă de vanilie sau brandy sub un strat gros de zahăr pudră.
Prepararea kourabiedes începe prin prăjirea migdalelor feliate sau tocate până devin aurii; acest lucru intensifică aroma de nucă. Migdalele sunt apoi tocate mărunt sau măcinate. Într-un bol, făina este amestecată cu puțin zahăr, praf de copt și sare, apoi untul înmuiat (și opțional extractul de migdale) este frecat sau bătut până când amestecul formează firimituri grosiere. În cele din urmă, se adaugă migdalele măcinate și se frământă ușor până se formează un aluat. Aluatul de kourabiedes este destul de tare în comparație cu alte fursecuri. Apoi este modelat în bile mici sau bucăți mici. De obicei, nu este nevoie de răcire, deși unele rețete lasă aluatul să se odihnească scurt pentru a se întări.
Fursecurile se coc până capătă o culoare aurie delicată și sunt încă foarte palide. Imediat ce ies din cuptor, sunt tăvălite prin zahăr pudră cât sunt fierbinți. Primul strat de zahăr se lipește de aluatul cald; după ce se răcesc câteva minute, fiecare fursec este tăvălit din nou pentru a obține un strat alb, gros și uniform pe toate părțile. Această dublă acoperire cu zahăr asigură un aspect alb ca zăpada al fursecurilor și împiedică intrarea lor prea dulce. Efectul final este o suprafață ușor crăpată, albă și pudră, cu un interior fraged de biscuiți care se topesc literalmente pe limbă.
La o petrecere de Crăciun, kourabiede-urile vor fi de obicei așezate într-o tavă de fursecuri, înconjurând alte dulciuri. Adesea sunt ambalate pentru ca oaspeții să le ia acasă, individual sau în pungi mici. Deoarece conțin mult unt, rămân moi (nu uscate) cel puțin o săptămână dacă sunt păstrate într-o cutie. Fiecare îmbucătură oferă aroma de vanilie și o crocanță subtilă de migdale, datorită bucăților de nucă tocată din interior. Se potrivesc de minune cu ceai sau cafea. Copiii și adulții deopotrivă savurează kourabiede-uri sub brad, dulceața lor pudră fiind un contrast încântător cu mesele savuroase de sărbători.
30
fursecuri15
minute12
minute160
kcalUn aluat bogat din făină, unt și migdale prăjite, tocate mărunt, este amestecat rapid și modelat în cercuri mici sau semilune. După o coacere scurtă (10-12 minute), fursecurile calde sunt tăvălite prin zahăr pudră, lăsate să se răcească scurt și apoi rulate din nou. Rezultatul este un fursec auriu pal, acoperit cu un strat gros de zahăr alb. Interiorul este fraged și untos, ușor aromat din cauza migdalelor. Aceste fursecuri tradiționale grecești kourabiedes sunt aromate, sfărâmicioase și perfecte pentru platourile cu fursecuri de sărbători.
2 căni (250 g) făină universală
½ cană (60 g) zahăr pudră (pentru aluat)
½ linguriță de praf de copt
Un vârf de cuțit de sare
225 g (1 cană) unt nesărat, foarte moale (la temperatura camerei)
1 cană (100 g) migdale feliate prăjite (prăjite și tocate mărunt)
1 linguriță extract de vanilie (sau ½ linguriță extract de migdale sau 1 lingură de brandy/rom)
Coajă rasă de ½ lămâie sau portocală (opțional, pentru aromă)
1½–2 căni (200–270 g) zahăr pudră, pentru rulat
Prăjiți și tocați migdalele (8 minute). Preîncălziți cuptorul la 175 °C (350 °F). Întindeți migdalele pe o tavă de copt și prăjiți-le până devin aurii (6-8 minute), amestecând o dată. Lăsați-le să se răcească, apoi tocați-le mărunt sau mixați-le într-un robot de bucătărie până obțineți o pastă grosieră.
Amestecați ingredientele uscate. Într-un bol, cerneți împreună făina, ½ cană de zahăr pudră, praful de copt și sarea.
Faceți aluatul. Adăugați untul înmuiat și vanilia în amestecul de făină. Folosind un mixer sau o formă de patiserie, încorporați untul în făină până când obțineți o consistență groasă de firimituri. Adăugați migdale tocate (și coaja rasă, dacă folosiți). Continuați să amestecați sau să frământați ușor manual până când se formează un aluat uniform (la început va fi sfărâmicios).
Dați formă fursecurilor. Folosind aproximativ o lingură de aluat pentru fiecare (aproximativ 15-20 g), rulați bile sau bucăți mici de aluat. Pentru forme de semilună, rulați în șnururi de 6 cm și curbați-le. Așezați-le pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt, la o distanță de 2,5 cm una de cealaltă.
Coaceți (12 minute). Coaceți până când fursecurile se întăresc și devin puțin aurii la margini (nu le rumeniți). Lăsați-le să se răcească pe tavă timp de 3-5 minute.
Primul strat de zahăr. Cât timp este încă cald, rulați fiecare fursec într-un bol puțin adânc cu zahăr pudră, astfel încât să fie complet acoperit.
Al doilea strat. Transferați fursecurile cu zahăr pe un grătar sau o tavă pentru a se răci complet (aproximativ 20 de minute), apoi tăvăliți-le din nou prin zahăr pentru a obține o crustă groasă, ca zăpada. Lucrați ușor pentru a evita ruperea lor.
Serviți sau păstrați. Puneți kourabiede-urile gata preparate într-o cutie de conserve sau într-o farfurie. Acum sunt gata de savurat. Păstrați-le acoperite la temperatura camerei; vor rămâne moi.
| Calorii | Carbohidrați | Proteină | Grăsime | Fibră | Sodiu | Alergeni |
| 160 kcal | 14 grame | 2 g | 10 grame | 1 g | 50 mg | Grâu, Lapte, Nuci |
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
