Kontosouvli — Carne de porc groasă de rotiserie

Kontosouvli este un fel de mâncare grecesc îndrăgit, care evocă spiritul festiv al ospețelor în aer liber și al reuniunilor de familie. Imaginați-vă bucăți mari și suculente de carne de porc la spate, înfipte într-o frigăruie groasă, frecate generos cu usturoi, oregano și lămâie și prăjite lent până când exteriorul este crocant și caramelizat. Această carne de porc la rotisor, gătită lent, este parfumată, savuroasă și bogată în sațietate - un fel principal consistent care întruchipează aromele mediteraneene ale Greciei rurale. În mod tradițional, kontosovli este asociată cu mesele de Paște sau de duminică mari, când vecinii și rudele s-ar putea alătura unui grătar în curte. Carnea se gătește adesea pe o rotisor deasupra jarului aprins, întorcându-se încet, astfel încât toate părțile să se rumenească uniform. Rezultatul este o carne de porc fragedă și suculentă în interior, acoperită cu o crustă ușor afumată, cu ierburi, care amintește de tavernele de pe litoral și de festivalurile satelor însorite.

Profilul de aromă al Kontosouvli este robust, dar echilibrat. Usturoiul și oregano grecesc infuzează carnea, în timp ce o notă de boia adaugă culoare și profunzime. Un strop de muștar sau o stoarcere de lămâie ajută la frăgezirea și strălucirea marinadei. În timp ce carnea de porc se coace încet la foc mic, aceasta se înăbușă în propriile sucuri și marinadă aromată, creând straturi de gust savuros. Când iese din cuptor sau de pe grătar, eliberează aroma irezistibilă de carne de porc la cuptor și ierburi aromatice. În practică, metoda este versatilă: bucătarii de acasă o pot coace în cuptor sau o pot face la grătar în aer liber. Multe familii grecești vor găti lent o porție întreagă de Kontosouvli pentru Paște, tranșându-le la masă. Meniurile tavernelor o prezintă, de asemenea, ca specialitate - și puțini rezistă apelului său atunci când sfârâitul ajunge la masa lor. Fiecare îmbucătură de carne este o amintire a meselor comune, a sărbătorii și a bucuriei liniștite de a împărtăși mâncarea.

Această rețetă transpune tradiția lumii vechi în bucătăria casnică. Combină o mulțime de note aromate, dar păstrează ingredientele simple, astfel încât dulceața naturală a porcului strălucește. Spata (sau fundul) de porc este ideală deoarece marmorarea sa asigură un exterior crocant și un centru suculent. Frigerea cărnii pe o frigăruie cu ceapă, ardei și felii de roșii adaugă un plus de parfum și aromă. Uleiul de măsline simplu și marinada plină de ierburi aromăază fiecare bucată în profunzime, în timp ce o mână de cartofi copți așezați alături absorb jusătura și dezvoltă margini aurii. Acest Kontosouvli este un fel de mâncare central: se ia de pe proțap sau din cuptor ca fiind auriu și ușor arse la margini, implorând să fie feliat și savurat. Se servește fierbinte, direct pe grătar, poate cu felii de lămâie, un sos tzatziki rece sau o salată rustică, surprinzând toată căldura și simplitatea bucătăriei grecești de casă.