Lisabona – Orașul artei stradale
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Kokoretsi este o specialitate grecească festivă, servită cel mai faimos de Paște, prețuită de carnivorii devotați pentru aroma sa intensă. Această friptură bogată se prepară prin înfășurarea măruntaielor de miel condimentate - inclusiv ficatul, inima, splina, rinichii și dulciurile - în grăsime de vită (grăsime de mezenter al mielului) sau intestine curățate. Chifla strâns legată este apoi prăjită lent pe cărbuni sau în cuptor până când exteriorul este auriu și crocant, iar interiorul este suculent. Măruntaiele sunt marinate într-un amestec de usturoi, suc de lămâie, oregano și ulei de măsline, conferind o notă strălucitoare, de plante aromatice organelor. Pe măsură ce kokoretsi se gătește, grăsimea topește și unge carnea din interior, rezultând o textură fragedă, care se topește în gură. În mod tradițional, este tăiată în felii subțiri la masă, adesea însoțită de felii de lămâie sau o salată simplă pentru a subția savoarea. În tradiția grecească, kokoretsi este un fel de mâncare comunal - vecinii și familiile se adună după slujbele bisericești de la miezul nopții pentru a se bucura de el împreună. În ciuda ingredientelor sale neobișnuite, mulți ajung să iubească aromele savuroase și stratificate ale kokoretsi-ului și îl consideră o delicatesă festivă ce întruchipează ospățul grecesc de Paște.
10
porții45
minute180
minute300
kcalPentru a prepara kokoretsi, curățați și marinați bucățile de măruntaie de miel în ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi tocat, oregano și piper. Așezați untura de miel (sau intestinele de miel curățate) și aranjați carnea marinată de-a lungul ei. Rulați strâns și legați kokoretsi într-un cilindru folosind sfoară de bucătărie. Coaceți încet la 160°C timp de aproximativ 3 ore, întorcându-le ocazional, până când exteriorul este auriu. Lăsați-l să se odihnească, apoi feliați-l subțire. Serviți cu felii de lămâie. Aceasta creează o friptură de măruntaie aromată, cu un exterior crocant și un interior care se topește în gură.
Măruntaie de miel: ~1,8 kg în total (amestec de ficat, inimă, splină, rinichi, moluște), curățate și curățate.
Grăsime sau intestine de miel: suficient cât să încapă chifla cu măruntaie (întrebați măcelarul; trebuie să fie bine curățată).
Usturoi: 4–5 căței de vită, tocați mărunt.
Ulei de măsline extravirgin: 3 linguri.
Lămâie: 2, suc stors (pentru marinadă și garnitură).
Oregano uscat: 1 lingură (sau frunze proaspete de oregano).
Mentă proaspătă: 2 linguri tocate (opțional; adaugă prospețime).
Sare și piper: după gust (se condimentează generos).
Marinați măruntaiele: Într-un bol mare, combinați bucățile de măruntaie de miel curățate cu usturoiul tocat, uleiul de măsline, sucul de lămâie, oregano, sarea și piperul. Amestecați bine. Acoperiți și marinați timp de cel puțin 30 de minute (sau până la peste noapte) în frigider.
Pregătiți carcasa: Așezați grăsimea de caul sau intestinele pe o suprafață de lucru curată. Dacă folosiți intestine, asigurați-vă că sunt clătite și întoarse pe dos. Uscați-le prin tamponare.
Formați sulul: Aranjați măruntaiele marinate într-o linie de-a lungul grăsimii sau membranei. Rulați-o strâns într-un cilindru, îndoind marginile grăsimii pe măsură ce mergeți. Legați bine capetele și înfășurați chifla cu sfoară de bucătărie la intervale de 2,5-5 cm pentru a-i păstra forma.
Preîncălziți cuptorul sau rotisorul: Preîncălziți cuptorul la 160°C. Dacă folosiți un grătar sau un rotisor, pregătiți-l pentru foc mic indirect.
Coaceți kokoretsi-ul: Așezați chifla pe un grătar într-o tavă de copt (sau pe rotisor). Coaceți timp de aproximativ 2,5-3 ore, întorcându-o ocazional, până când exteriorul este crocant și auriu. Interiorul ar trebui să atingă aproximativ 71°C. Dacă folosiți un cuptor, puteți scurge excesul de grăsime din tavă la jumătatea timpului pentru a o face să se rumenească.
Odihnă: Luați de pe foc și lăsați kokoretsi-ul să se odihnească 10-15 minute (se va întări puțin).
Feliați și serviți: Tăiați kokoretsi în rondele groase de 1,2 cm. Serviți imediat cu felii de lămâie și savurați!
Calorii | Proteină | Carbohidrați | Grăsime | Alergeni |
~300 | 22 de grame | 1 g | 23 de grame | Fără gluten |
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
