Veneția, perla Mării Adriatice
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Kokkinistó (din cuvântul grecesc „roșu”) se referă la tocănițe de carne gătite într-un sos de roșii și vin. Este o mâncare clasică grecească reconfortantă, adesea preparată în serile săptămânii pentru o masă copioasă. În acest fel de mâncare, bucăți de carne - cum ar fi vită, miel sau chiar pui - sunt mai întâi rumenite și apoi fierte la foc mic într-un sos roșu savuros făcut din roșii, usturoi, ceapă și, de obicei, un strop de vin roșu. Condimentele calde precum scorțișoara sau ienibaharul, împreună cu ierburi precum oregano sau menta creață, dau sosului profunzime și căldură. Pe măsură ce carnea se gătește încet, devine fragedă cu furculița, iar sosul se îngroașă într-un sos lucios. Unii bucătari echilibrează aciditatea cu un praf de zahăr sau un strop de oțet. Kokkinistó-ul finit este bogat și aromat, adesea servit peste piure de cartofi, orez sau paste. O presărare generoasă de pătrunjel proaspăt (sau mentă) și un strop de lămâie înseninează fiecare îmbucătură. Garnituri simple - cum ar fi o salată grecească, verdețuri fierte la aburi sau pâine crocantă - se potrivesc bine pentru a absorbi sosul. Această tocană întruchipează bucătăria grecească în stil casnic: simplă, aromată și profund satisfăcătoare.
6
porții20
minute90
minute360
kcalCondimentați cuburile de carne cu sare și piper. Prăjiți-le în ulei de măsline până se rumenesc, apoi scoateți-le. Căliți ceapa și usturoiul în aceeași oală, adăugați pasta de tomate și deglazurați cu vin roșu. Puneți carnea înapoi, adăugați roșiile zdrobite, supa de vită (sau apa), un băț de scorțișoară, ienibaharul, oregano și foaia de dafin. Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți 1-1,5 ore, până când carnea este foarte fragedă. (Adăugați cartofi sau morcovi curățați în ultimele 30 de minute, dacă folosiți.) Ajustați condimentele cu puțin zahăr, sare și piper pentru a echilibra aromele. Îndepărtați condimentele și serviți tocana peste piure de cartofi, orez sau paste. Decorați cu pătrunjel tocat sau mentă și felii de lămâie.
Carne: 900 g – 1,4 kg de carne de vită, miel, porc sau pui (tăiată în bucăți). Bucățile de carne cu os sau carnea de vită fiartă la foc mic funcționează bine.
Ulei de măsline extravirgin: 2 linguri (pentru rumenire).
Ceapă: 1 porție mare, feliată.
Usturoi: 3 cuișoare, tocate mărunt.
Pastă de tomate: 2 linguri (îmbogățește sosul).
Roșii zdrobite: 2 căni de legume proaspete, tocate, sau 1 conservă (400 g).
Vin roșu sec: 1/2 cană (120 ml) (oferă consistență; opțional, dar recomandat).
Supă de vită (sau apă): 1–2 căni (240–480 ml) (pentru a acoperi carnea; adăugați mai mult după cum este necesar).
Zahăr: 1 linguriță (opțional; reduce aciditatea roșiilor).
Condimente: 1 băț de scorțișoară, 2-3 boabe întregi de ienibahar (sau 1/4 linguriță măcinată) și 1 frunză de dafin.
Oregano uscat: 1 linguriță (sau 1 lingură proaspătă).
Mentă proaspătă: câteva frunze sau 1 linguriță tocată (opțional; adaugă prospețime).
Sare și piper: după gust (se condimentează treptat în timpul gătirii).
Condimentați și rumeniți carnea: Se sare și se piperează carnea. Se încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu-mare. Se rumenește carnea pe toate părțile (în tranșe) până se rumenește până devine de culoarea caramelului. Se transferă pe o farfurie.
Căliți ceapa și usturoiul: Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa feliată în oală și gătiți 4-5 minute, până devine translucidă. Adăugați usturoiul tocat și pasta de tomate, amestecând timp de 1 minut.
Deglazurați cu vin: Turnați vinul roșu. Curățați oala pentru a desprinde bucățile rumenite. Lăsați să fiarbă la foc mic 2-3 minute.
Combină totul: Puneți carnea înapoi în oală. Adăugați roșiile și supa cât să acopere aproape carnea. Adăugați zahăr (dacă folosiți), scorțișoară, ienibahar, oregano, frunză de dafin și câteva frunze de mentă. Condimentați cu sare și piper.
Fierbeți tocana la foc mic: Aduceți la foc mic. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de aproximativ 1-1,5 ore sau până când carnea este foarte fragedă. Adăugați mai multă supă sau apă, dacă este necesar, pentru a păstra carnea acoperită.
Adăugați legume (opțional): Dacă folosiți cartofi sau morcovi curățați, adăugați cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșit, pentru a se găti complet.
Ajustați și finalizați: Îndepărtați capacul și fierbeți la foc mic câteva minute dacă sosul este prea subțire. Gustați și potriviți cu sare, piper sau puțină zeamă de lămâie. Aruncați foaia de dafin și batonul de scorțișoară.
Servi: Puneți kokkinistó peste orez, piure de cartofi sau paste. Decorați cu pătrunjel tocat sau mentă și serviți cu felii de lămâie.
Calorii | Proteină | Carbohidrați | Grăsime | Alergeni |
~360 | 30 de grame | 18 grame | 22 de grame | Fără gluten |
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
