Hálva – Dulce grecesc cu griș și tahini

Sfaturi, depanare și variații

• Înlocuiri și note privind alergiile: Dacă grâul reprezintă o problemă, rețineți că halva tradițională folosește griș (un produs din grâu), deci nu este fără gluten. Pentru o versiune vegană, alegeți un ulei de măsline fructat în loc de unt și folosiți miere sau sirop de arțar pentru îndulcire. Se pot înlocui orice fructe uscate sau nuci: încercați fistic, nuci sau alune tocate în loc de migdale și cireșe sau merișoare uscate în loc de stafide. Variantele de aromă pot include adăugarea unui strop de suc de portocale sau apă de trandafiri în sirop. Notă privind alergiile: această rețetă conține gluten și nuci și poate conține lactate dacă se folosește unt.
• Sugestii de servire și asocieri: Se servește halva caldă sau la temperatura camerei, fie în boluri mici, fie sub formă de pătrățele individuale. Este un final plăcut pentru o masă vegetariană în timpul Postului Mare. Pentru o experiență grecească autentică, se poate combina cu o cafea grecească tare, un ceai din plante sau un pahar de vin roșu fiert rece. Un strop de iaurt grecesc neîndulcit alături oferă un contrast cremos. Se ornează fiecare porție cu un strop suplimentar de scorțișoară măcinată sau cu câteva fistic tocat pentru culoare.
• Depozitare și reîncălzire: Halva se păstrează bine la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Depozitați resturile într-un recipient etanș la temperatura camerei sau în frigider (aceasta o va întări). Dacă este refrigerată, lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei înainte de a o consuma. Pentru a-i revitaliza textura moale, încălziți ușor porțiile individuale în cuptorul cu microunde cu câteva picături de apă sau într-o cratiță mică la foc mic, amestecând scurt până se înmoaie (aveți grijă să nu o supraîncălziți, deoarece o poate usca).
• Variații și înlocuiri: Folosiți 1/3 cană (80 ml) de ulei de măsline în loc de unt și înlocuiți tot zahărul cu 1 cană (240 ml) de miere pentru o versiune vegană, potrivită pentru Postul Mare. Experimentați cu diferite nuci sau fructe: nucile, fisticul sau alunele tocate pot înlocui migdalele; cireșele uscate sau afinele pot înlocui stafidele. Adăugați un strop de suc de portocale, coajă rasă sau apă de trandafiri în sirop pentru o notă citrică sau florală. Preparați o variantă cu halva de tahini: omiteți grișul și înlocuiți-l cu 1 cană (250 g) de tahini fin amestecat cu 1/2 cană (120 ml) de miere sau zahăr.
• Sfaturi de la bucătar: Amestecați constant în timp ce prăjiți grișul, altfel se poate arde. Obțineți o culoare aurie uniformă pentru o aromă completă. Turnați siropul fierbinte încet și amestecați energic; acest lucru previne formarea cocoloașelor și asigură o înmuiere uniformă. Dacă halva pare prea moale, fierbeți-o la foc mic încă un minut înainte de a o lua de pe foc. Lăsați halva fiartă să se odihnească cu capacul pus - acest ultim pas de aburire o va întări și va îmbunătăți textura.
• Garnitură: Foița de aur comestibilă sau un praf de zahăr pudră pot face ca halva să arate festiv pentru sărbători.
• Preparare în avans: Aluatul și siropul de halva pot fi preparate cu până la o zi înainte. Reîncălziți siropul înainte de a-l turna peste grișul prăjit, dacă este necesar.
• Listă de cumpărături: Griș, bețișoare de scorțișoară și tahini de bună calitate, dacă se adaugă topping (aceste ingrediente pot fi folosite și în alte rețete mediteraneene).
• Echipament necesar: O cratiță groasă (pentru prăjirea grișului și gătirea halvei), Cratiță (pentru fierberea siropului), Lingură sau spatulă de lemn (pentru amestecare), Tavă de copt (pentru prăjirea nucilor), Boluri de amestecat, Căni și linguri gradate, Tavă pătrată de 20×20 cm (8×8 inci) (pentru așezarea halvei), Cuțit ascuțit (pentru feliere), Grătar de răcire.