Giouvétsi (sau Youvetsi) este o caserolă grecească îndrăgită, care combină carnea fragedă fiartă cu paste orzo într-un sos de roșii parfumat. Pentru a o prepara, cuburile de vită (sau miel) sunt mai întâi rumenite și fierte la foc mic într-o tocană de roșii, vin roșu, ceapă și usturoi. Condimentele calde precum scorțișoara și ienibaharul adaugă profunzime, în timp ce frunza de dafin și oregano îi conferă o aromă mediteraneană. Odată ce carnea este fragedă, se adaugă orzo nefiert și se coace până când orzo este perfect al dente. Pe măsură ce se coace, orzo absoarbe sosul bogat, infuzat cu vin, devenind mătăsos și reconfortant. Giouvétsi evocă adesea aromele confortabile ale bucătăriei de casă - un pic ca o versiune grecească de risotto sau tocană de vită cu paste. În mod tradițional, se finisează cu feta sfărâmată sau brânză tare rasă (kefalotyri sau parmezan) și pătrunjel proaspăt, care îi subliniază bogăția. Această caserolă se servește fierbinte, fiind un preparat perfect pentru serile răcoroase sau reuniuni de familie.
6
porții30
minute120
minute480
kcalRumeniți bucățile de vită în ulei de măsline, apoi fierbeți-le la foc mic cu ceapă, usturoi, pastă de roșii, vin și supă, împreună cu scorțișoară și ienibahar. După ce carnea este fragedă, adăugați orzo crud, acoperiți și coaceți la 175°C până când pastele sunt al dente (aproximativ 30 de minute). Orzo absoarbe sosul aromat, rezultând o coacere cremoasă și consistentă. Condimentați după gust, apoi presărați cu feta sau parmezan fărâmițat și pătrunjel tocat înainte de servire. Giouvétsi este o masă cu un singur fel de mâncare - serviți-o caldă, ideal cu un pahar de vin roșu.
Tocăniță de vită: 900 g – 1,4 kg, tăiate în cuburi de 2,5–5 cm (friptură de vită sau tocăniță de vită).
Paste din orz: 1½ căni (300 g) orzo nefiert.
Ceapă: 1 porție mare, tocată.
Cluburi: 1–2, tocate (opțional, adaugă dulceață și textură suplimentară).
Tulpină de țelină: 1, tocat (opțional).
Usturoi: 3 cuișoare, tocate mărunt.
Pastă de tomate: 2 linguri (intensifică aroma de roșii).
Roșii zdrobite: 1 conservă (400 g) sau 2 căni de legume proaspăt tocate (formează sosul).
Vin roșu sec: 1 cană (250 ml) (sau înlocuiți cu supă suplimentară, dacă doriți).
Supă de vită: 2 căni (480 ml) (pentru a asigura suficient lichid pentru paste).
Baton de scorțișoară: 1 (adaugă condimente calde).
Scorțișoară măcinată: 1/2 linguriță (opțional, amplifică aroma de scorțișoară).
Ienibahar: 1/4 linguriță de boabe măcinate (sau 3-4 boabe întregi) (dă profunzime).
Frunză de dafin: 1 (notă de plante).
Oregano uscat: 1 linguriță (sau 1 lingură proaspătă, pentru aromă de ierburi).
Ulei de măsline extravirgin: 2 linguri (pentru rumenirea cărnii).
Sare și piper negru proaspăt măcinat: după gust (condimentați generos în etape).
Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Rumeniți carnea: Condimentați cuburile de vită cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu-mare. Adăugați carnea de vită în tranșe, rumenind-o pe toate părțile (aproximativ 4 minute pe fiecare parte). Transferați pe o farfurie.
Arome sotate: Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa tocată (și morcovii/țelina, dacă folosiți) în oală și sotați timp de 5 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul și pasta de tomate; gătiți timp de 1 minut.
Deglazare: Turnați vinul roșu și răzuiți orice bucăți rumenite. Fierbeți la foc mic 2-3 minute pentru a reduce ușor.
Adăugați lichide și condimente: Puneți carnea de vită înapoi în oală cu orice suc. Adăugați roșiile zdrobite, supa de vită, băț de scorțișoară, scorțișoară măcinată, ienibaharul și foaia de dafin. Condimentați cu sare și piper. Aduceți la fierbere.
Fierbe: Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1–1,5 ore, până când carnea este foarte fragedă. (Alternativ, acoperiți și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 1 oră.)
Combinați cu orzo: Adăugați orzo nefiert în oala cu tocană. Dacă este necesar, adăugați puțin mai multă supă pentru a acoperi pastele. Transferați (dacă nu este deja într-o oală potrivită pentru cuptor) într-o tavă de copt.
Coace: Acoperiți oala sau vasul și coaceți timp de 25-30 de minute sau până când orzo este fraged. (Dacă folosiți aragazul, gătiți acoperit la foc mic timp de 15-20 de minute sau până când orzo absoarbe cea mai mare parte a lichidului.) Scoateți batonul de scorțișoară și foaia de dafin.
Se odihnește și se servește: Lăsați giouvétsi să stea 5 minute. Ajustați condimentele. Serviți fierbinte, garnisit cu brânză feta fărâmițată sau parmezan ras și pătrunjel tocat.
Calorii | Proteină | Carbohidrați | Grăsime | Alergeni |
~480 | 28 de grame | 55 de grame | 18 grame | Gluten (orzo); Lactate (din brânză opțional) |
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
