Cele mai bine conservate orașe antice: orașe fortificate atemporale
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Gemistá (γemιστά, care înseamnă „umplută” în greacă) este un preparat de vară îndrăgit în Grecia – legume umplute cu orez aromat cu ierburi, coapte în ulei de măsline și sos de roșii. Cele mai comune gemistá sunt roșiile și ardeii grași, deși se pot folosi dovlecei, vinete sau chiar ceapă. Aromele însorite și ierboase de pătrunjel, mărar și mentă, combinate cu roșii acrișoare și legume aurii coapte, celebrează cele mai proaspete produse mediteraneene. De obicei, savurată caldă sau la temperatura camerei, gemistá împodobește adesea mesele în familie și mesele festive pe tot parcursul verii și la începutul toamnei. Acest preparat modest, dar parfumat, întruchipează bucătăria grecească de casă: ingrediente simple transformate în ceva plin de viață și reconfortant. Este vegană prin natura sa (rețeta noastră adaugă feta opțional) și evidențiază coacerea luxuriantă a legumelor de sezon.
6
porții30
minute90
minute700
kcalPentru a prepara gemistá, scoateți mai întâi miezul roșiilor și ardeilor grași coapte și scobiți-i din interior, păstrând vârfurile tăiate. Într-o tigaie, căliți ușor ceapa și usturoiul în ulei de măsline, apoi adăugați orezul până când sunt acoperite și lucioase. Adăugați pulpa de roșii păstrată, supa (sau apa), ierburile aromatice și puțin zahăr, fierbeți la foc mic până când orezul este al dente (se va termina de gătit în cuptor). Amestecați ierburile aromatice tocate și brânza feta sfărâmată (opțional). Umpleți fiecare roșie și ardei aproximativ ¾ cu acest amestec. Așezați-le în poziție verticală într-o tavă de copt confortabilă, înconjurați-le cu cartofi feliați asezonați și turnați peste ele un piure simplu de roșii și usturoi și un strop de ulei de măsline. Acoperiți și coaceți 45 de minute, apoi descoperiți și coaceți încă 45 de minute până când legumele și cartofii sunt fragezi. Rezultatul este un pat de legume umplute fragede, cu un sos acrișor - perfect servit cu felii de lămâie și o salată grecească.
4 roșii mari coapte (fripturi de vită sau roșii de viță), cu vârfurile tăiate și pulpa scobită (păstrați pulpa și sucul)
4 ardei grași medii (roșii sau galbeni, cu vârfurile tăiate și semințele îndepărtate)
2 cartofi mari, curățați de coajă și tăiați felii (pentru a-i împacheta în jurul legumelor)
Aproximativ ½ cană (125 ml), împărțită (pentru umplutură, ungere și coacere)
1 ceapă mare, tăiată mărunt; 3 căței de usturoi, tocați mărunt
¾ cană orez alb cu bob lung, nefiert (aproximativ 150 g)
½ cană supă de legume sau de pui (sau apă)
½ linguriță de zahăr (echilibrează aciditatea roșiilor)
1 linguriță de oregano uscat (sau 1 lingură de oregano proaspăt tocat)
2 căni de ierburi proaspete moi (de exemplu, pătrunjel, mărar, mentă), tocate mărunt
100 g brânză feta, sfărâmată (opțional; se poate omite pentru vegani)
Sare și piper, după gust
1 roșie mare (sau 200 g roșii tocate din conservă), pasate până se obține un piure
½ cană supă de legume sau apă
1 cățel de usturoi, zdrobit
1 linguriță de oregano uscat
½ linguriță de sare (sau după gust)
Suc de la ½ lămâie (opțional, pentru strălucire)
Pregătirea legumelor: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Tăiați vârfurile roșiilor și ardeilor (păstrați vârfurile ca „capace”). Scoateți pulpa și semințele roșiilor cu o lingură; îndepărtați membrane de la ardei. Așezați roșiile și ardeii scobiți într-o tavă de copt, astfel încât să fie ținuți ferm în poziție verticală. Păstrați pulpa și sucul de roșii tocate într-un bol.
Gătiți umplutura de orez: Într-o tigaie mare, la foc mediu, încălziți 2-3 linguri de ulei de măsline. Căliți ceapa până se înmoaie și devine translucidă (8-10 minute). Adăugați usturoiul și orezul; amestecați timp de 4-5 minute, astfel încât orezul să fie bine acoperit cu ulei. Încorporați pulpa de roșii păstrată (și orice suc), supa (sau apa), zahărul, oregano, sarea și piperul. Acoperiți și fierbeți la foc mic 5-7 minute, până când cea mai mare parte a lichidului este absorbită și orezul este parțial gătit (ar trebui să aibă încă o mușcătură, deoarece se va termina de gătit în cuptor). Luați de pe foc. Încorporați imediat ierburile tocate și brânza feta sfărâmată (dacă folosiți). Umplutura trebuie să fie umedă. (Timp: ~20 min.)
Umpleți legumele: Puneți amestecul de orez în fiecare roșie și ardei, umplându-le pe aproximativ trei sferturi pentru a face loc orezului să se extindă. Așezați fiecare vârf tăiat peste leguma corespunzătoare. Aranjați legumele umplute în tava de copt.
Adăugați cartofii și sosul: Amestecați cartofii feliați cu puțin ulei de măsline, sare și piper; așezați-i printre legumele umplute în farfurie (acestea ajută la menținerea legumelor în poziție verticală). Amestecați sau bateți împreună piureul de roșii, ½ cană de supă (sau apă), usturoiul zdrobit și oregano; turnați acest lichid de roșii peste legumele umplute. Stropiți totul cu uleiul de măsline rămas.
Coace: Acoperiți vasul strâns cu folie de aluminiu și coaceți timp de 45 de minute. Apoi, îndepărtați folia și coaceți încă 45 de minute, până când roșiile și ardeii sunt fragezi, iar cartofii sunt fragezi la atingere. Dacă partea de sus se rumenește prea tare, acoperiți din nou cu folie de aluminiu.
Finalizați și serviți: Lăsați gemistá-ul să se răcească puțin. Stoarceți suc proaspăt de lămâie peste el (dacă doriți) pentru a-l însenina. Serviți cald sau la temperatura camerei. Resturile sunt delicioase reci sau la temperatura camerei a doua zi.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 700 kcal |
Carbohidrați | 55 de grame |
Proteină | 30 de grame |
Grăsimi totale | 43 de grame |
– Grăsimi saturate | 14 grame |
Colesterol | 50 mg |
Sodiu | 400 mg |
Fibră | 10 grame |
Zahăr | 8 grame |
Alergeni | Lapte (feta, opțional) |
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
