10 orașe minunate din Europa pe care turiștii le trec cu vederea
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Arnaki frikaze este o tocană clasică grecească de miel care strălucește la mesele festive, mai ales primăvara. Spre deosebire de tocănițele mai grele, frikasa este înveselit cu verdețuri proaspete (în mod tradițional, salată verde sau andive) și un sos catifelat de ou și lămâie numit avgolemonoImaginați-vă bucăți suculente de miel fierte la foc mic până se desprind de os, amestecate cu salată verde și mărar ofilit. Tocănița se termină prin adăugarea de gălbenușuri de ou și suc de lămâie, creând un sos auriu pal care acoperă fiecare furculiță. Rezultatul este o mâncare parfumată, hrănitoare, asemănătoare unei supe, care este în același timp consistentă și răcoritoare.
Această tocană poartă spiritul sărbătorilor grecești. Se servește adesea de Paște (denumirea arnaki înseamnă „mielușel”), dar aroma sa ușoară îl face perfect pentru mesele de primăvară sau ori de câte ori se dorește o supă-tocăniță reconfortantă. Aroma de mărar și lămâie este vie pe fondul bogăției mielului. Fiecare lingură oferă carne fragedă, bucăți moi și verzi de salată verde sau frunze de țelină și supa mătăsoasă și acrișoară. Variantele pot include și alte legume verzi de primăvară, cum ar fi anghinarea sau ceapa verde, dar salata verde și mărarul sunt semnături. În Grecia, frikase este adesea însoțită de pâine crocantă pentru a absorbi sucurile aromate.
Fabricare Arnaki Frikase implică gătirea lentă, astfel încât colagenul mielului îmbogățește lichidul. Mai întâi, carnea este prăjită pentru a-și păstra aroma. Apoi, se fierbe ușor în suficientă apă sau supă cu ceapă și aromate, până se înmoaie. Mai târziu, în timpul gătirii, se adaugă felii subțiri de salată verde (frunzele mai dulci și mai închise la culoare) și mult mărar. În cele din urmă, pasul cheie este călirea ouălor bătute cu supă fierbinte și suc de lămâie: amestecați încet polonicele fierbinți de supă în gălbenușurile de ou bătute pentru a le încălzi ușor, apoi turnați acest amestec înapoi în oală, departe de foc. Ouăle îngroașă ușor tocana fără a se coagula, iar lămâia pătrunde prin bogăție, făcând tocana strălucitoare și sățioasă.
4
porții15
minute120
minute520
kcalÎn această rețetă de arnaki frikase, bucățile de miel (pulpe sau gât) sunt mai întâi rumenite în ulei, apoi puse deoparte. Legumele aromate - ceapa, prazul și țelina - sunt sotate până se înmoaie. Mielul este pus înapoi în oală, acoperit cu apă, condimentat și fiert la foc mic timp de aproximativ 1 oră și jumătate, până când aproape se desface. Se adaugă apoi salată verde tocată (sau escarolă) și mult mărar proaspăt și se gătesc încă câteva minute. Între timp, gălbenușurile de ou sunt batute și călite cu supă fierbinte și suc de lămâie pentru a obține avgolemono. Acest amestec de ouă cu lămâie este adăugat înapoi în tocană la sfârșit, transformând lichidul de gătit într-un sos mătăsos. Se condimentează cu sare și mult piper, se ornează cu mai mult mărar și lămâie. Frikase-ul finit este parfumat și confortabil, cu note strălucitoare de lămâie și ierburi care înveselesc mielul.
1–1,2 kg pulpe sau bucăți de gât de miel (aproximativ 2–3 bucăți mari), cu os – măduva și țesutul conjunctiv adaugă aromă.
Sare și piper, pentru asezonarea mielului și a tocăniței.
2 linguri de ulei de măsline
1 praz mare (doar partea albă), tocat mărunt
1 ceapă roșie medie, tocată
2 tulpini de țelină (cu frunze), tocate (inclusiv frunzele verzi) – pentru aromă și consistență.
2–3 cepe verzi, tocate
2 căței de usturoi, tocați mărunt (sau folosiți 2 căței de usturoi verde (skorda), dacă aveți)
Apă (sau supă de miel/pui) – suficientă cât să acopere doar carnea.
2–3 căpățâni mari de salată verde (aproximativ 500–500 g în total) – fără miez, frunze tăiate în fâșii. (Salata verde escarolă sau salata verde unt merge bine.)
2-3 linguri de mărar proaspăt tocat – suficient pentru aroma clasică. (Mai mult pentru decor.)
2 gălbenușuri de ou mari
Suc de la 2 lămâi (aproximativ 4 linguri)
Sare suplimentară și mult piper negru proaspăt măcinat (adăugat la sfârșit)
Opțional: o frunză de dafin sau un praf de oregano pentru supa de gătit
Rumeniți mielul: Usucați bucățile de miel prin tamponare și condimentați-le cu sare și piper. Într-o oală mare și groasă, încălziți uleiul de măsline la foc mare. Adăugați bucățile de miel și prăjiți-le pe toate părțile până se rumenesc (aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte). Acest pas le intensifică aroma. Luați mielul pe o farfurie. Sincronizare: 5–7 minute.
Arome sotate: Reduceți focul la mediu. În aceeași oală, adăugați ceapa roșie, prazul, ceapa verde și usturoiul. Căliți până când legumele se înmoaie și devin translucide (aproximativ 4-5 minute). Răzuiți orice bucăți rumenite lăsate de miel. Sincronizare: 4–5 minute.
Fierbeți mielul la foc mic: Puneți mielul prăjit înapoi în oală. Adăugați apă (sau supă) doar cât să acopere carnea. Aduceți la fierbere ușoară. Condimentați ușor cu sare (țineți cont că supa se va reduce) și adăugați orice frunză de dafin, opțională. Acoperiți, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră sau până când mielul este fraged și se desprinde în mare parte de pe os. Verificați ocazional și îndepărtați spuma, dacă este necesar. Sincronizare: ~60 min.
Adăugați verdețuri: Tocați salata verde (îndepărtați miezul tare). După ce fierbeți la foc mic timp de o oră, adăugați salata verde și frunzele de țelină tocate (și mărarul) în oală. Amestecați bine, acoperiți din nou și fierbeți la foc mic încă 10-15 minute, până când salata verde se ofilește și devine fragedă. Supa va căpăta o ușoară nuanță verde. Sincronizare: 10–15 minute.
Calmați ouăle: În timp ce tocana fierbe la foc mic, bateți gălbenușurile de ou într-un bol cu zeamă de lămâie până se spumează. Scoateți aproximativ ½ cană de supă fierbinte din oală folosind un polonic (având grijă să evitați solidele) și turnați-o treptat în amestecul de ouă și lămâie, amestecând constant. Acest lucru încălzește treptat ouăle (temperare), astfel încât să nu se închege.
Finalizați sosul: După ce ouăle s-au călit, turnați încet amestecul de ouă și lămâie înapoi în oală, amestecând ușor. Mențineți focul foarte mic (sau oprit) și amestecați până când tocana devine ușor îngroșată și cremoasă, aproximativ 2-3 minute. Nu fierbeți - sosul trebuie să rămână mătăsos.
Condimentați și serviți: Condimentați frikasele din belșug cu sare și mult piper negru proaspăt. Supa trebuie să fie bogată și cu aromă de lămâie. Luați de pe foc. Serviți fierbinte, garnisită cu crenguțe de mărar și felii de lămâie. Sincronizare: 5 minute.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | ~520 kcal |
| Grăsimi totale | 18 grame |
| Proteină | 45 g |
| Carbohidrați | 20 de grame |
| Fibră | 5 g |
| Zaharuri | 8 grame |
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
