Fasoláda (Φασολάδα) este adesea numită mâncarea națională a Greciei – o supă caldă și consistentă de fasole albă, care hrănește familii de generații întregi. Ingrediente simple – fasole, ulei de măsline, roșii, morcovi și țelină – se gătesc lent pentru a crea o supă groasă, asemănătoare unei tocănițe, care se îmbină într-o masă reconfortantă și pământie. Consumată în mod obișnuit toamna și iarna, este la fel de îndrăgită pe tot parcursul anului, fiind apreciată pentru simplitatea și valorile sale nutritive (fasolea albă oferă proteine și fibre, uleiul de măsline adaugă grăsimi sănătoase). Fasoláda tradițională este vegană (fără lactate) și ușor asezonată cu oregano și foi de dafin; finisată cu un strop generos de ulei de măsline extravirgin, este rustică și versatilă. În multe regiuni, o stoarcere de lămâie sau câteva crenguțe de mărar adaugă strălucire. Serviți-o cu felii de pâine crocantă și o salată crocantă alături – este o cină completă, care încălzește sufletul, ce întruchipează bucătăria grecească de casă.
6
porții15
minute60
minute500
kcalFasoláda începe prin sotarea unei mirepoix de ceapă, morcovi și țelină în ulei de măsline. Se adaugă usturoi, oregano și frunză de dafin, apoi fasole albă (fasole uscată înmuiată sau din conservă) și pastă de tomate. Amestecul se acoperă cu apă sau supă de legume și se fierbe la foc mic, permițând aromelor să se îmbine. Bucăți de roșii proaspete sau o conservă de roșii se alătură supei spre sfârșit. După ce se gătește aproximativ 30-45 de minute (mai mult dacă se folosește fasole uscată), legumele și fasolea sunt foarte fragede, iar supa bogată și cremoasă. Înainte de servire, se stropește ultim cu ulei de măsline bun și puțină brânză feta sau pătrunjel mărunțit. Fasoláda se servește cel mai bine fierbinte cu felii de lămâie (dacă se dorește) și o porție de pâine crocantă pentru înmuiat.
Ulei de măsline: 3-4 linguri de ulei de măsline extravirgin (plus puțin pentru stropit la final)
Aromatice: 1 ceapă mare, tocată; 2 morcovi, curățați și feliați; 2 tulpini de țelină, feliate (acest trio este baza mirepoixului)
Usturoi și ierburi aromatice: 3 căței de usturoi, tocați mărunt; 1 linguriță de oregano uscat; 1-2 foi de dafin; un praf de ardei roșu măcinat (opțional, pentru căldură)
Fasole albă: 500 g fasole albă uscată (cannellini sau navy), înmuiată peste noapte sau 2 conserve (aproximativ 800-900 g în total) de fasole albă fiartă, scursă
Pastă de tomate: 2 linguri (pentru adâncime)
Roșii: 2-3 roșii coapte tocate sau 1 conservă (400 g) roșii tocate
Lichid: 6 căni de apă sau supă de legume (mai multă cât să acopere, plus extra pentru subțiere)
Asezonare: Sare și piper proaspăt măcinat (gustați și potriviți gustul)
Finisare (opțional): O mână de pătrunjel proaspăt tocat sau câteva crenguțe de mărar; felii de lămâie; brânză feta sfărâmată (tradițională, dar opțională)
Legume sotate: Într-o oală mare și grea sau într-o oală olandeză, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii și țelina tocate. Gătiți 8-10 minute, amestecând ocazional, până când legumele se înmoaie și încep să se rumenească. Adăugați usturoiul, oregano, foile de dafin și fulgii de ardei roșu; gătiți încă 1-2 minute, până când devin parfumate.
Adăugați fasolea și roșia: Adăugați pasta de tomate și gătiți scurt (1 minut). Adăugați fasolea înmuiată (scursă) sau fasolea din conservă scursă. Turnați suficientă apă sau supă cât să acopere ingredientele cu 2,5 cm sau 5 cm. Adăugați roșiile tocate (cu sucul lor) în acest moment. Condimentați ușor cu sare și piper.
Fierbe: Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic-mediu, astfel încât supa să fiarbă la foc mic. Acoperiți parțial și gătiți timp de 40-45 de minute dacă folosiți fasole uscată (sau 20-30 de minute cu cea din conservă) – sau până când fasolea și legumele sunt foarte fragede, iar supa s-a îngroșat puțin. Amestecați ocazional, adăugând mai multă apă dacă se îngroașă prea mult (supa trebuie să fie cu un sos fin, dar nu uscată). Gustați și potriviți de sare/piper.
Termina: Chiar înainte de servire, îndepărtați frunzele de dafin. Turnați în boluri și stropiți cu ulei de măsline suplimentar (cel puțin 1 lingură per bol). Decorați cu pătrunjel tocat sau brânză feta fărâmițată, dacă doriți, și felii de lămâie pe lângă pentru stoarcere.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 505 kcal |
Carbohidrați | 52 de grame |
Proteină | 18 grame |
Grăsimi totale | 28 de grame |
– Grăsimi saturate | 4 g |
Sodiu | 470 mg |
Fibră | 14 grame |
Zahăr | 8 grame |
Alergeni | Niciunul (folosiți supă fără gluten) |
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
